Scott Barao は Hedgeapple Farm を監督しており、年間約 150 頭のグラスフェッドと完成した牛肉を販売しています。収益性と環境管理は、農場の運用モデルを推進します。
制御不能な状況や場所を利用するために、標準的な手順を破らなければならない場合があります。
ヘッジアップル ファームは、メリーランド州バッキーズタウンのすぐ北に位置し、ボルチモア ワシントン D.C. のメトロ エリアから車で簡単にアクセスできます。多くの点で、ほとんどの牛肉事業とは異なります。飼料プログラムからアンガスの遺伝学、丸太小屋の直売店まで、この農場は持続可能な牛肉生産と環境管理のモデルとなることも目指しています。モノカシー川と 1 マイルの境界線があり、モノカシー川はポトマック川に流れ、その後チェサピーク湾に流れます。
Hedgeapple Farm はまた、収益性を実証することに高い優先順位を置いており、大量の生産およびマーケティング データを共有することを熱望しています。そこでスコット・バラオの出番です。
メリーランド大学のエクステンション ビーフ スペシャリストを 20 年間務め、州のイースタン ショアにある肉用牛の研究施設を指揮した Barao は、2006 年に退職し、Jorgenson Family Foundation のエグゼクティブ ディレクターとして働き、ビーフ オペレーションを監督しました。主な使命の 1 つは、研究と教育のアウトリーチを実施することです。かつて酪農場として運営されていたジョーゲンソン家は、1960 年代から Hedgeapple の土地と建物を所有していました。
最近、バラオは農場マネージャーのジェイ・フルマーと共に、100%牧草で育てられた 100 頭の牛のアンガスの群れを監督しています。この農場は、年間約 150 頭のグラスフェッドおよび完成した牛肉を、カットごと、ポンドごとに生産するすべての牛肉を直接販売しています。
ヘッジアップル ファームの環境に配慮した土地基盤を考えると、完全に飼料ベースのビジネス モデルを持つことは理にかなっています。
「私たちの最も重要な目標は、大西洋中部および北東部地域に典型的な中規模の牛肉事業において、収益性が高く、環境に配慮したモデル事業を構築することでした」と Barao 氏は述べています。 「最終製品のマーケティングを管理する必要があると感じました。育種、遺伝学、飼料管理に多大な時間と労力を費やし、離乳時または 1 歳児として製品を配ることは、私たちにとってあまり意味がありませんでした。特に私たちの場所を考えると、ダイレクト マーケティングを行わないことで、あまりにも多くの利益が失われていると感じました」と彼は説明しました。
アルファルファが利益をもたらす
アルファルファと草-アルファルファの混合物は放牧され、冬の飼料用にベールにされます.現在、農場は約500エーカーの牧草地と干し草畑で構成されており、そのうちの150エーカーが賃貸されています.登録されたアンガス牛は、アルファルファ オーチャードグラスまたは背の高いフェスク クローバー混合牧草地のいずれかを放牧します。冬の間は干し草で補います。 「私たちは通常、4 月 15 日までに放牧し、平均して 2 月まで、牛の群れのために備蓄されたフェスクを放牧します」と Barao 氏は言います。
成長中および仕上げ中の牛は、生育期全体にわたって、純粋なアルファルファまたはアルファルファとオーチャードグラスの混合牧草地で輪番的に放牧されます。
「完成した枝肉の観点からここでやりたいことを達成するために、私たちの牛は離乳から終了まで毎日1.8から2.2ポンドを増やさなければなりません.それを行う唯一の方法は、高品質の飼料と高い割合のマメ科植物を使用することです」と Barao 氏は述べています。冬の間、成長期と最終期の牛は、アルファルファベースの牧草地と干し草畑から作られたバレージを受け取ります.
農場は、ラウンドアップ対応アルファルファの純粋な林分を播種することからローテーションを開始します。 2 年目または 3 年目に、オーチャードグラスをスタンドに播種して、使用可能なスタンドの寿命を 6 年または 7 年に延ばします。飼料スタンドを終了する決定が下されると、畑に散布され、ソルガム-スダングラスが回転作物として使用され、真夏の放牧が提供されます.冬のライ麦は、秋に種をまき、冬の間放置されます。春になると、牧草地に再びアルファルファの種がまかれます。
システムのために育てられた
牛群は春（2月15日～4月1日）と秋（9月1日～10月15日）の分娩に分けられます。 Barao は、育種プログラムの多くの基礎としてワイアンガスの遺伝学を使用することを好みます。ワイアンガスは、メリーランド大学でよく知られ、実績のある牧草ベースの群れです。 「牛は、2 つの 45 日間のウィンドウ内で分娩しなければなりません」と Barao 氏は言います。 「雄牛は一定期間入り、繁殖しない牛は群れを離れます。 . .ここには寛容はありません。」
Hedgeapple 自身の子牛に加えて、この農場は、他の 3 つの協力的な子牛事業と協力して、追加のストッカーを獲得しています。 「私たちは繁殖プログラムを設定し、子牛は離乳時にここに戻ってきます」と Barao 氏は言います。 「これ以上牛を飼うための牧草地はありません。私たちが飼っている牛と子牛のペアごとに、それは私たちがサポートできない3つの成長期の頭です。」
子牛が離乳すると、雌牛グループまたは去勢牛グループに分けられます。それらは、終了から 60 日以内になるまでこれらのグループにとどまり、その後結合されます。未経産牛の約 20% が代替牛として維持されています。
「未経産牛は去勢牛よりもこのシステムでうまく機能します」と Barao 氏は言います。 「私たちの去勢牛は平均 22 ～ 23 か月で終了しますが、未経産牛は 18 ～ 20 か月かかります。未経産牛はより速く太ります。収穫時に USDA セレクト グレードの未経産牛を飼うことはありませんが、時折、セレクト プラスの去勢牛を得ることがあります」と、認証されたコーシャ肉を生産する自分の家族の牛群も監督している Barao 氏は述べています。
Barao は、財務および生産記録の保持に情熱を注いでいます。彼は、農場で牛を育てるのにかかる費用と、1ポンドの肉をクーラーに入れるのにかかる費用をペニーに伝えることができます.処理されるすべての動物について、完全な枝肉データが保持されます。彼はパフォーマンス指標も追跡しており、彼のお気に入りの 1 つは離乳した母親の体重の割合です。これは単純に、子牛の体重を離乳時の母牛の体重で割ったものです。 「私たちは 50 代後半から半ばにそれを見たいと思っています」と Barao 氏は述べています。 「これは、飼料ベースのシステムにおける牛の効率の最良の尺度です。」
Barao は、農場や中部大西洋地域全体で開催される多くの教育イベントで、彼の数字と農場の運営方法を共有しています。
農場で売られているものすべて
ヘッジアップルファームの肉はすべて、ファーム内の小売店から直接販売されています。
ヘッジアップル ファームの特徴的な建物は、1700 年代頃に建てられた丸太小屋で、小売市場が入っています。牛のすべての伝統的なカットは、操作に固有のいくつかのグルメカットとともに販売されています.農場で生産された肉は、1 ポンドごとに店舗を通じて販売されます。
「一番の魅力は地元産。グラスフェッドは二次的なものです」とバラオは言いました。 「この農場から 50 マイル以内に 100 万人以上の人々が住んでいますが、それは複雑な祝福でもあります。土地基盤の維持と過剰開発は、ここでの最大の課題です。開発のために賃貸用地の一部を失い、市場に購入できる土地がなくなったのです」と Barao 氏は説明しました。
農場市場と農場運営は、農場から牛を購入する市場とは別の金融企業と見なされます。どちらも、それ自体のメリットに黒字の結論が必要です。 「この場所は週末は満員です」と Barao 氏は言います。 「私はお客様にステーキがどこから来たのか見に行くことができると言っていますが、通常はパスを取ります。それにもかかわらず、肉が地元で生産されていることを知っていることは、ほとんどのお客様にとって大きな要因のようです」と彼は付け加えました.
生産地は名刺かもしれませんが、製品は見た目も味も良くなければなりません。 Hedgeapple クーラーのディスプレイをちらりと見ると、顧客は自分の牛肉が赤身でタフなグラスフェッドの領域のものではなく、許容範囲を超える脂肪カバーで十分に霜降りになっていることがわかります.
良き隣人と良き土壌
Hedgeapple Farm では、環境への責任は依然として最優先事項です。メリーランド ファーム スチュワードシップおよび認定プログラムによって認定農業保全スチュワードに指名された、フェンスで囲まれたバッファは、農場に隣接するモノカシー川の 1 マイルの長さに沿って保たれています。 Hedgeapple は、将来の世代により良い状態で土地を残すことを目標に、栄養管理計画の指導の下で運営されています。
農場では、すでに土壌の質が大幅に改善されています。 2010 年には、ほとんどの畑の土壌は 2 ～ 3% の有機物でした。これらの同じ畑は、6 年間の飼料生産と集中的な輪作放牧の後、現在 5 から 6 パーセントの有機物の範囲にあります。
「周辺地域や全米から人々を集めています」と Barao 氏は言います。 「私たちがいつも受け取る唯一のコメントは、これは操作が本当に難しいシステムだということです。 . .そして彼らは正しいです。毎日牛を移動させ、5 年から 7 年ごとに飼料種を更新しています。群れの集中的な遺伝的管理と飼料の集中的な牧草地の管理をシステム全体の集中的な管理と組み合わせています。
「春に牛を追い出し、秋に切り上げて、グラスフェッドビーフと呼ぶことはできません。高品質のグラスフェッドビーフと完成ビーフを一貫して生産することは可能ですが、それを正しく行うことは非常に困難です。しかし、正しく行われれば、利益が高く、農場全体の飼料からの動物の収穫を最大化できるため、最も持続可能で低コストの牛肉生産システムの 1 つとなります」と彼は結論付けました。
この記事は、
Hay &Forage Grower の 2018 年 3 月号に掲載されました 6ページと7ページ。
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