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牛を使わない乳製品の新しい波が市場に押し寄せています。米国では、Perfect Day が遺伝子組み換え菌を使用して、商業規模でアイスクリーム用の乳タンパク質を生産しています。また、TurtleTree や Better Milk などの商業化前の企業は、開発の初期段階にとどまっていますが、実験室でヒトと牛乳を生産するために乳腺細胞を設計しています。
哺乳動物を含まない乳製品がカナダの食料品店に届くまでには、しばらく時間がかかるかもしれません。しかし、これらの新興技術は、食料安全保障、持続可能性、農業労働条件の改善を目指す第 4 次農業革命の一部です。これらの勝利が間近に迫っている状況で、日記業界は心配する必要がありますか?
ブリティッシュ コロンビア州のフレーザー バレー大学の食品農業研究所の研究者として、私たちは移行期の食品システムを研究しています。 Fraser Valley には BC 州の酪農場の 60% が集中しているため、細胞農業が酪農システムに与える影響に特に関心があります。
畜産の課題
畜産は、世界の食料システムにおいて大きな役割を果たしています。国連食糧農業機関は、畜産が世界の食物タンパク質の約 3 分の 1 を提供し、[10 億人以上] の人々の生活を支え、土壌肥沃度に貢献していると述べています。
しかし、畜産業は、特に環境への影響と動物福祉の問題に関して、ますます厳しい精査に直面しています。一部の推定では、地球全体の排出量の 16.5% を超える重要な温室効果ガス排出源です。
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畜産業は、極端な環境条件や気候変動にも脆弱です。ブリティッシュ コロンビア州の最近の洪水では、50 万頭以上の家畜が死亡し、フレーザー バレーの影響を受けやすい淡水生態系が、貯蔵された肥料や農薬で汚染される恐れがありました。また、H1N1 や豚インフルエンザなどの人獣共通感染症やパンデミックの危険因子として知られています。
畜産によってもたらされるリスクを軽減する 1 つの方法は、食料生産の方程式から家畜を排除する、またはほぼ排除することです。細胞農業 は、細胞培養を使用して、家畜を飼育したり、狩猟や釣りをしたりせずに動物製品を生産します。まだ初期段階ですが、この技術は、動物性タンパク質の需要の増加に対応し、環境への影響を減らし、動物福祉の懸念に対処するのに役立ちます.
細胞農業はどのように機能しますか?
細胞農業は、動物で生産されたものと生物学的に同等またはほぼ同等の食品を製造します。これは、Beyond Burgers やオーツ ミルクなどの植物由来の肉や乳製品の代替品とは異なります.
アプローチの 1 つは、酵母、菌類、バクテリアを遺伝子操作してタンパク質を生成する高度な発酵を使用することです。このアプローチはビールの醸造に似ていますが、遺伝子コードに追加された指示に従う高度に特殊化された微生物を使用します。
この技術を使って作られた製品を、あなたはすでに食べているかもしれません。 30 年前、米国食品医薬品局は、レンネット酵素の生物工学的形態の使用を承認しました。このレンネット酵素は、チーズの製造に広く使用されており、子牛の胃から採取された元の酵素に取って代わります.
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今日、適切な子牛の遺伝子を持つように遺伝子組み換えされた微生物のタンクが、米国で製造されるチーズの約 70% のレンネットを供給しています。機能的には元のチーズ製造酵素と同じですが、製造がより簡単でコストがかからず、哺乳動物に依存していません.
組織工学と呼ばれる別のアプローチは、動物から採取した細胞を使用して、制御された環境で肉、魚、さらには革を育てる.組織は成長しますが、バイオリアクター タンク内の成長培地と呼ばれる栄養豊富な培養液の中で成長します。
例としては、GOOD Meat のセルラー チキン ナゲット、最初に市販されたセルラー ミート製品、WildType のセルラー サーモンがあり、これはサンフランシスコのステンレス スチール タンクで栽培されています。
酪農家にとって何が危機に瀕しているのか?
カナダでは乳製品は重要な食料品です。全国の約 10,000 の酪農場で 18,000 人を超える農場経営者が雇用されており、2020 年には 95 億リットルの牛乳を生産し、70 億ドル以上の農場を獲得しています。
消費者の需要を満たし、農家に公正な価格を保証するために、カナダの供給管理システムは、割り当てシステムを使用して州レベルで乳製品の生産量と生産者の数を管理しています。基本的に農家は乳製品の販売権を購入します。酪農場は資本集約的であり、農家は多額の負債を抱えていることが多いため、参入が難しい業界になっています.
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BC 州の畜産農家にとって、2021 年は非常に困難な年でした。森林火災が猛威を振るい、記録的なヒート ドームが発生した夏を経て、今年は壊滅的な洪水と極寒に見舞われました。 Fraser Valley の農家は、11 月に 750 万リットルの生乳を投棄することを余儀なくされました。洪水により輸送ルートが破壊され、乳牛 428 頭も死亡しました。
全国の酪農家は、レストランの閉鎖やその他のシステムショックにより需要が急落したとき、パンデミックの初期に牛乳を捨てました.
公正な移行の計画
動物を含まない乳製品は、環境と食料安全保障に何らかの利点がある可能性がありますが、いくつかのトレードオフがあると考えています.
細胞農業がカナダで従来の酪農と競合する場合、酪農家にどのような影響がありますか?牛はどうなりますか？農場へ？供給管理システム全般について?
これらの問題に対処することは、害と利益が公平に分配されることを保証しながら、環境と二酸化炭素の排出量が少ないフード システムへの移行を可能にする政策を策定するために重要です。これは公正な移行として知られています。
これらの公正な移行に関する私たちの理解の多くは、再生可能エネルギーがより利用可能になり、より安価になり、経済が変化し、化石燃料労働者が他の仕事を見つけることを余儀なくされるにつれて、炭鉱が閉鎖され、石油生産が減少しているエネルギー部門から来ています.
カナダは最近、石炭の段階的廃止に伴う生計の混乱を軽減する方法を模索するため、公正移行タスクフォースを立ち上げました。また、連邦政府は最近、低炭素の未来への移行によって悪影響を受けるコミュニティにリソースを振り向ける公正な移行法に関する協議を開始しました。
細胞農業のための公正な移行政策は、インフラ移行助成金、新技術のライセンス供与による支援、生物多様性保全と土地保全のための炭素クレジット、現在の酪農場の保護計画、経路を提供するための土地返還インセンティブを通じて、農家が動物を使わない乳製品生産に移行することを奨励する可能性があります。脱植民地化に向けた農業のために。
カナダの酪農家が細胞農業との競争にいつ直面するかは不明ですが、米国の牛肉と酪農部門の収益は 2035 年までに 90% 近く減少すると示唆する人もいます。
カナダの酪農家が細胞乳製品に道を譲ると期待するのは合理的ですか?それとも、政策立案者、業界のリーダー、フード システム オーガナイザーは、この移行がより持続可能でありながら公正なフード システムにつながることを確実にする責任がありますか?
Evan Bowness は、フレーザー バレー大学食品農業研究所のポスドク研究員です。 Robert Newell は、フレーザー バレー大学食品農業研究所の副所長です。 Sarah-Louise Ruder は、ブリティッシュ コロンビア大学資源、環境、持続可能性研究所の博士課程の学生です。 New Harvest のリサーチ コラボレーション ディレクターである Yadira Tejeda Saldana がこの記事を共同執筆しました。
