中華野菜、 オリエンタル野菜と呼ばれることもあります 中国料理やアジア料理で人気があり、育ちやすいです。彼らはおいしいです、 活発な、 適応性が高い。ほとんどは成長が速く、小さな庭やコンテナに適しています。
中国の野菜は一般的に3つのグループに分けることができます：涼しい冬と寒い冬の温帯地域で育ちやすいもの、 より高い温度と長い成長期を必要とするもの-亜熱帯植物、 と、 ついに、 水野菜の小グループ、 塊茎、 とハーブ。
他の野菜作物のように、 中国の野菜は、暖かい季節と涼しい季節の栽培作物に分けることができます。こちらが一般的な暖かい季節の中華野菜です。涼しい季節の品種については、記事を参照してください：中国の野菜：涼しい季節の品種
暖かい季節の中華野菜：
野菜アマランサス （（ アマランサスhypochondriacus シード用/ アマランサストリコロール 葉用）。中国のほうれん草としても知られているアマランサストリコロール、 食用アマランサス、 ひゆ、 とカラルー。ほうれん草のように野菜を調理します。春に種をまきます。夏に栽培することができます。霜に敏感;暖かい土壌で最もよく発芽します。 ¼インチをまく、 18インチ離れた列。グリーンは50日で準備ができています。シードは100日。品種を試してみてください：レッドストライプリーフ、 やわらかい葉、 オールレッド。
矢じり （（ Sagittaria sagittifolia ）。中国の矢じりとも呼ばれ、 沼じゃがいも、 とクワイ。鏃の塊茎が食べられます。生のときは苦いが、調理したときはナッツのようなサツマイモのように風味豊か。ロースト、 またはジャガイモのように沸騰させます。水面下約3〜6インチに設定された湿った土壌で最もよく育ちます。根が成長する余地を残します。一年中塊茎を収穫します。凍らないウォーターガーデンで冬に備えて保管してください。
小豆 （（ アズキ ）。あずきや小豆、日本では小豆とも呼ばれます。ほとんどの豆よりも甘い味。若い豆は、簡単な調理の後、エンドウ豆のように提供することができます。乾燥豆を煮込んだ後のピューレ。白インゲン豆のように乾燥豆を調理します–柔らかくなるまで約40分煮ます。深さ1/2インチをまきます。 24インチ離れた列に2〜3インチ離して播種します。薄くする必要はありません。サヤインゲンの場合、豆がさやに現れ始めたときに収穫します。乾燥豆の場合、成熟させることができます、 約120日。
緑豆 （（ Vigna radiae ）。中国の緑豆とも呼ばれ、インドでは緑豆または金色のグラムとして知られています。一般的に家庭菜園では栽培されていません。緑豆は発芽しやすく、発芽によく使用されます。若いさやはエンドウ豆のように食べることができます。殻付き豆は茹でることができます。霜の危険が過ぎたら種をまきます。深さ1/2インチ、間隔6〜8インチの列を24インチ離して播種します。ポールで成長し、 フェンス、 またはトレリス。未熟な鞘を収穫して、90日後に鞘で食べる。乾燥豆の場合、 豆のさやを植物で乾かし、120日で収穫します。品種：緑または金色を探します。発芽については、「発芽用野菜の種」の記事を参照してください。
ジュウロクサゲ （（ ササゲ ssp。 ジュウロクサゲ ）。アスパラガス豆やジュウロクサゲとも呼ばれます。 さやいんげんは簡単に茹でて出すことができます。炒め物にも使用できます。豆も乾燥させることができます。春に土壌が温まり、霜の危険がないときに植えます。深さ1/2インチの種をまき、 植物の間に4インチを許可します。ポールまたはティーピーで成長します。豆がさやでほとんど膨らんでいないときに未熟なときに最もよく収穫されます。乾燥豆の場合、播種後約90日で収穫します。品種を試してみてください：3フィートプラス、 中国の赤い麺豆、 カントンホワイトポッド。
水栗 （（ Eleocharis dulcis ）。シログワイはナッツではなく、非常に湿った豊かな土壌で育った食用の根です。 「栗」は茎の付け根の泥の中に形成され、クルミとほぼ同じ大きさです。ナッツの風味とサクサク感のために使用されます。生または調理済みで食べる、 調理の最後に追加されます。サラダ用に薄くスライスし、 炒める、 またはスープに追加します。水位から約3インチ下に浸した土壌で育ちます。シログワイは約6か月で成熟しますが、もっと早く集めることができます。涼しい水から根を保管し、 凍らない湿った場所。
コリアンダー （（ コリアンダーサティバム ）。柔らかくて若い新鮮な葉はサラダに熱意を加えますまた、細かく刻んで振りかけることができます。シチューやスープの調理サイクルの最後にコリアンダーを使用します。コリアンダーと呼ばれる種子は、スパイシーな柑橘系オレンジの風味があります。パンの風味付けに使用し、 プリン、 とペストリー。春先から夏の終わりにかけて種をまきます。種子を土でかろうじて覆います。 6インチ離れて薄い;新鮮な挿し木のために連続して播種します。葉は50日で収穫の準備ができています、 90〜100日以上で種をまきます。品種を試す：アジアチョイス、 グローリーTW、 スローボルトの勝者。
アジアのキュウリ （（ Cucumis sativus ）。チャイニーズキュウリまたはロングキュウリとも呼ばれます。しわのないきゅうり。スライスしてマリネしたものをお召し上がりいただけます。 つめた、 他の野菜や肉と一緒に炒めたり調理したりします。春に地面が暖かいときに播種します。深さ1/2インチの種をまき、 12インチ離れて薄い。トレリスや柵で育ちます。頻繁に収穫し、 毎日が最高です。播種後60日で収穫します。品種を試してみてください：ハイブリッドクリスプ勝者、 ハイブリッドマライ、 ハイブリッドホワイトスター。
カンゾウ （（ Hemerocallis fulva ）。花のつぼみは新鮮に食べて乾燥させ、 時には「黄金の針」としての役割も果たしました。つぼみは肉や野菜と一緒に出すために長さにカットされます。天ぷら風に炒めたり、炒めたり。カンゾウは肉質の塊茎の根から成長します。植える、 肉質の根を土壌レベルのすぐ下に設定し、 堆肥と水をよく掘ります。ふっくらしたとき、しかし開く前に芽を収穫します。肉質の根や若い葉も食べることができます。品種：HemerocallisfulvaとLiliumlancifoliumを探します。
なす （ナスメロンゲナ ）。茄子とも呼ばれます。アジアのナスは苦くなく、皮をむく必要はありません。揚げ物を出す、 焼きました、 またはローストまたは詰め物をしてローストしたもの。漬け物もできます。なすは長い、 暖かい季節;通常、出発の1か月前に屋内で開始しました。天候が暖かくなり、最後の霜が降りてから少なくとも2週間後に落ち着くまで、出発しないでください。深さ1/2インチをまきます。サイドドレスの給餌と定期的な、 シーズン中の深い水やり。庭に移植してから60〜75日後に収穫の準備ができています。肌がツヤと滑らかなときに最適な未熟肌。品種を試してみてください：屏東、 ハイブリッドパープルエクセル、 媽祖パープル。
ショウガ （（ Zingiber officinale ）。スパイスとして育てられた：メインディッシュとデザートでショウガの根を使用し、 サラダやシチュー。生姜は多くの肉料理に熱意を加えます。魚臭やシーフードを取り除きます。屋内の根から始めて、霜の危険がすべてなくなった春の終わりに屋外に植えるのが最善です。セクションごとに少なくとも1つの「目」を使用して、1〜2インチの断片に切り取ったきれいな根から新しい植え付けを開始します。 6インチの鉢に2インチの深さを植えます。植物は多くの葦の芽を発達させます。植物の高さが3インチになった後は、いつでも収穫できます。未熟な収穫、 バラ色のピンクのルーツは、3〜4か月で「グリーンジンジャー」になります。計画が戻った後、成熟した根を掘り起こすことができます。
ファジーひょうたん （（ ベニンカサヒスピダ var。 チーグア ）。外側のコートは桃のようにぼやけているので、取り除く必要があります。ヘアリーメロンとも呼ばれ、 毛むくじゃらのひょうたん、 と毛むくじゃらのキュウリ。果物ではなく野菜のように食べます。黄色い夏カボチャやズッキーニと同じようにスープに使います。 パン、 キャセロール、 炒め物。深さ1インチの種をまき、 ポールまたはトレリスの隣に2インチ離れています。果物がぶら下がるように杭打ちする必要があります。 75〜80日で収穫します。品種を試してみてください：セバーンスターロング、 チェンシンジョーカー、 ファジースターRF1ハイブリッド。
チャイニーズロータス （（ ハス ）。チャイニーズロータスまたはセイクリッドロータスとも呼ばれ、 エジプトの蓮（Nymphaea lotus）や睡蓮とは異なります。中国の蓮のすべての部分は、生または調理された食用です。サラダに葉を追加し、 冷たいスープに花びらを追加するか、サラダの付け合わせとして使用します。スライスした根を生の他の野菜に加えるか、バッターに浸して天ぷらとして炒めます。完全な太陽の下で根茎から成長します。根茎を水平位置に設定すると、芽はわずかな角度で上向きになります。単一の植物は25ガロンのコンテナを必要とし、スペースを満たすために成長します。土の線より上に6〜10インチの温水を入れて鉢に根を置きます。植えたら保温し、 寒くない、 水。晩春から初秋までの生育期。つぼみ、 フラワーズ、 と種莢はすべて同時に収穫するようになります。根は4フィートまで成長し、分割して収穫することができます。冬に保存するために根をバラバラにします。根が凍らない冬に保管してください。
ヘチマ （L uffa acutangula、 L.円筒形 ）。葉と花のつぼみは若いときに食用になります。果物は未熟なときに食用になります。ズッキーニのような果物を準備します：煮る、 炒める、 もの。春に土が温まったら種をまきます。ヘチマは長い、 播種から収穫まで115日の暖かい季節。 1インチの深さをまきます。 3フィートごとに2つまたは3つの種をまき、最強の植物に薄くします。 3週間ごとに万能肥料でサイドドレスをし、十分な水を与えてください。ひょうたんの長さが4〜6インチの場合は、ピッキングの準備ができています。品種を試してみてください：L。acutangula：Summer Long、 ハイブリッドグリーングローリー; L.円筒形の場合：ハイブリッドサマークロス、 ハイブリッドスムースビューティー、 サザンウィナー。
ゴーヤ （（ ツルレイシ ）。ゴーヤとも呼ばれ、 バルサム梨、 とケララ。これは野菜として食べられる果物です。若い葉は緑として蒸すことができます。炒め物か詰めて調理します。霜の危険がなくなり、土壌が温まったら播種します。柵やトレリスで最もよく育ちます。深さ1インチの種をまき、 6〜8インチ離れています。 3週間ごとに魚の乳濁液でサイドドレスをし、十分に水をやり続けます。果物が6インチ以下のときに選んでください。そうでない場合、風味は苦くなります。品種を試してみてください：台湾大、 香港グリーン、 ハイブリッドホワイトパール。
シロウリ （（ キュウリ メロンコノモングループ）。標準のピクルスレシピを使用して、甘酸っぱいピクルスを作ります。 冷蔵で1週間、塩で3ヶ月で準備が整います。 お酢、 と唐辛子と砂糖。霜の危険が過ぎたら種をまきます。深さ1/2インチをまく、 4インチ離れており、8インチ離れているまで薄い。広がるつるはトレリスで育つことができます。 65日で収穫します。品種を試してみてください：グリーンストライプ、 シマウリストライプ、 ヌマメアーリー。
甘いメロン （（ キュウリメロン ）。ハニーデューやマスクメロンに似ていますが、味は優れています。デザートやフルーツサラダに使用します。とても甘くて香りがよい。すべてのメロンは長い時間が必要です、 とても暖かい成長期。春に土が温まったら種をまきます。豊かな土壌の丘に種をまきます。丘ごとに4つの種、 4フィート離れた丘。可能であれば、果物を地面から支えてください。播種から115〜130日で収穫します。これらの品種を試してください：ハイブリッドゴールドスウィート、 ハイブリッドジェイドキング、 ハイブリッドゴールデンライナー。
冬のメロン （（ ベニンカサヒスピダ ）。白ひょうたんまたはワックスひょうたんとも呼ばれます。炒め物やシーフードカレーに使用し、スイカの皮のピクルスのように漬けて調理することがよくあります。長い長方形または丸いメロン、長いものを必要とする、 約150日の非常に暖かい成長期。深さ1インチ、間隔10インチの種をまきます。品種を試してみてください：ハイブリッドワンダーワックス、 ラウンドトングワ、 ハイブリッドスモールラウンド。
唐辛子 （（ Capsicum frutescens ）。ピーマンとは異なり、唐辛子は野菜として食べられるのではなく、調味料やハーブとして料理に加えられます。暖かい季節に育ちます。ピーマンは霜に耐えられません。浅い容器に1/2インチの深さで種を蒔き、庭に移植するために育てます。丈夫な苗木は、天候や土壌が温まった後、庭に行くことができます。植物を18〜24インチ離して、24インチ離して列に並べます。唐辛子はほとんどすべての段階で収穫できます。色はコショウの年齢を示しています–緑または黄色は早いです、 オレンジは成熟しています、 赤は成熟しています。収穫のために移植から65から85日を見込んでください。品種を試してみてください：Chi-Chien、 ハイブリッドゴールデンホット、 ヤギの角。
中国のカボチャ （（ Cucurbita maxima、 C. moschata ）。オリエンタルパンプキンとも呼ばれ、 オリエンタルスカッシュ、 アジアのスカッシュ、 カボチャ。冬カボチャのように、スープに中国のカボチャを使用します。 パイ、 ピューレ、 焼きまたは揚げた。土壌が温まる4週間前に屋内で開始するか、長い間播種します。 暖かい成長期の地域。トレリスやサポートの近くの丘で育ちます。 1インチの深さをまく、 3〜4フィート離れています。一定の水分が必要です。 130日で収穫します。品種を試してみてください：アジアンゴールド、 ハイブリッドパパイヤゴールデン、 ハイブリッドサンデースウィート。
ごま （（ Sesamium indicum ）。おやつに使う種にごまを育て、 付け合わせとして、 炒め物に加えるか、パイの皮に押し込みます。種を油で焼いて風味を加えることができます。土壌が温まった後、春に植物を蒔きます。 90〜150日の長い成長期が必要です。深さ1/2インチ、間隔1インチの種をまきます。 3フィート離れた薄い植物。種莢は熟すと破裂し、 ただし、すべてのポッドが同時にバーストするわけではありません。葉や茎が色づき始める前に収穫します。底の種が日焼けし始めたら収穫を開始します。植物全体を切り、紙袋に逆さまに吊るします。品種を試してみてください：ブラックシード、 ホワイトシード。
大豆 （（ グリシンマックス ）。緑の野菜として食べる、 日本語の名前は枝豆です。 または乾燥豆として。豆乳とチーズのソース。醤油は大豆を発酵させたものです。枝豆が柔らかくなるまで、さやで大豆を調理することができます。殻付き大豆はマイルドで、 ナッツの風味。大豆もやしは冬の新鮮な野菜として使用できます。春に土が温まったら種をまきます。深さ1½インチをまく、 5インチ離れて、 24インチ離れた列に。さやいんげんの播種から75日後に収穫します。 乾燥豆の播種から115日後。品種を試してみてください：大和目、 グリーンレジェンド、 後期ジャイアントブラックシード。
紫芋 （（ サトイモesculenta 「Fontanesii」）。黒里芋、黒象耳とも呼ばれます。紫芋は主に西洋諸国でその葉のために栽培されています。アジアでは、植物はその根のために育てられています。通常焼くジャガイモのレシピには里芋を使用します。また、皮をむく、 スライスして柔らかくなるまで調理し、ドレッシングを添えます。水に浸した土のポットで、土から水位まで約4インチまで成長します。鉢に均等に根を置きます。紅葉は秋に枯れてしまいますが、 その後、根を収穫します。冬の根は32°Fの涼しい場所に保管してください。 湿った場所;根を乾かさないでください。その他の品種：ダシーンとも呼ばれる緑の里芋（Colocasia esculenta）。
クレソン （（ Nasturtium officinale ）。サンドイッチにクレソンを使用し、 クリームチーズ、 ヨーグルト;温かいまたは冷たいスープの付け合わせとして使用します。ミックスグリーンサラダに小枝を追加します。炒め物や天ぷらに使用します。最良の結果を得るには、春先にシードを開始します。濡れた足–冷水が必要です。種子や小枝から成長します。淡水で根が湧きます。種を湿った土で覆うだけです。成長サイクルを通して湿った状態を維持する必要があります。日陰で育ちます。開花前に好きなときに収穫してください。種子から約60日で成熟します。早ければ10日で収穫します。
