片手でセントキャサリンの音を通して彼の緑のスキフを操縦すると、 ジャスティン・マンリーは、彼の釣りのリースの境界を示す赤い線で小さな積層地図を披露します。オイスターマンは正確な座標を秘密にします、 マンリーは、野生のカキや養殖カキが育つ潮間帯の塩性湿地の網に向かってボートを案内していると言います。彼の同僚は決して彼らの地図を見せびらかしません。それを名誉と考えてください。
ここジョージアのバリアー島の背後には、 サバンナの南30マイル、 マンリーと他の12人がカキを収穫します。二枚貝は泥だらけの湿地の土手に沿った塚で自生し、人口は健康です。しかし、貝殻は、炭酸カルシウムのゴツゴツした山に便乗して貝殻の上に形成されます。これは、ビーチサイドのロースト用にカキの袋を販売する以外に、収穫や販売が困難です。
これらの塩性湿地で生産された野生のカキは醜く、サバンナの高級レストランには愛されていません。シェフは味が大好きです、 しかし、殻はもろいです、 シャックするのは難しく、ナイフでこじ開けようとする勇敢な手にしばしばスライスします。ケープコッドの人気のあるウェルフリートの完璧な階段の勾配と比較して、 ジョージアの湿地で育てられたカキは、それ自体では明確な形を欠いており、グループで悪魔の花束のように咲きます。
ジョージアの湿地で育てられたカキは、悪魔の花束のように咲きます。
マンリー、 Spatking Oyster Companyを始める前に、カキの生物学を学び、水産養殖を研究しました。 シンプルでありながら革新的な船乗り方法をこの小さなものに導入しようとしています。 かつてカキを全国に出荷していた裏材産業。現在、 ジョージア州で成長しているカキのごく一部を養殖が占めています。 そして、そのプロセスのほとんどは、まだ売れ行きの悪い醜い塊を作成します。
過去2シーズン、 マンリーは、「スパッツスティック」と呼ばれるものを使用しました。若いカキはスパットと呼ばれ、水から産卵したカキを集めて、高級レストランに最適な美しい単一のカキに養殖します。
この醜いカキの解決策は、オーストラリアとフランスで使用されている方法から派生しています。 しかし、マンリーの方法を使用すると、より安く簡単になります。曲げることができるCPVCの一部を味付けし、 ホームデポで利用可能な配管で使用される灰色のチューブ、 海水中で1、2ヶ月;干潮時にある程度の露出が見られるように、湿地の泥に十分深く押し込みます。スティックにスパッツを集めましょう。マンリーの借金に沿って、 スパゲッティの束のように、スパゲッティのコレクションが水から突き出ています。遠くから、 それらは湿地の土手近くで成長している葦に似ているように見えます。
若いカキが4分の1インチに成長すると、 マンリーとこの方法を採用した他の数人の牡蠣は、棒を曲げて牡蠣を緩め、ナイフの刃を使ってストラグラーをこすり落とします。
その後、若いカキは、販売に十分な大きさになるまで、塊ではなく一連の保護メッシュバッグで個別に水中で成熟します。得られた食用キノコは薄い灰色で、 プリンスエドワード島の貴重なマルペク牡蠣と同じくらいブリニーで、焼きたての沼とレモングラスの味がする肉付きの牡蠣を収容する深いカップ状の殻で先端が隆起しています。
マンリーは、このブティックシングルオイスターの養殖方法を完全に実現し、利益を上げた唯一のジョージアオイスターマンです。しかし、彼の同僚は彼の成功を見て、それに続いています。
ジャスティンマンリーの貝のリースでベッドから引っ張られた野生のカキ
ジャスティンマンリーは彼のスキフを導きます、 グリーンホーネット、 セントキャサリンの音を通して。
スパットスティックのクラスターがマンリーのリースから突き出ています。
マンリーはナイフを使ってカキをスパッツスティックからこじ開けます。
それでも、やるべきことはまだあります。すべての牡蠣を船乗りに乗せることは、成長を妨げる1つの問題です。投資は別です。地元の牡蠣が入手可能であることをグルジア人に知らせています。去年、 マンリーとジョーマリー、 ジョージア貝類栽培者協会の会長、 アトランタの州議会までカキのケースをトラックで運んだ。彼らは議員の前に半殻の牡蠣を並べ、望ましくない反応を受け取った。
「これらはアパラチコーラから来ましたか？」ジョーマリーは彼らが尋ねたことを覚えています。彼らはカキがフロリダから来たと仮定しました。ほとんどのグルジア人のように、 州の選出された役人は、海岸沿いで繁殖しているカキに気づいていません。
「業界の未来は経済的に安全ではありません。 」とマンリーは言います。 スパットスティックの幅広い実装は、健康的な、 州内の持続可能なカキ事業。数百万ドルのスパッツ孵化場に資金を提供している人が最終戦です。
ジョージアの河口は、マンリーが最も健康的な河口の1つです。 37、 今まで見たことがあります、 そしてそれは逃した機会です、 彼が考えている、 塩性湿地をオイスターベニヤの栄光に戻さないために。
一世紀前、 ジョージアは米国でカキの生産を支配しました。 Campbell’s Soupはかつて、サバンナの南にある沼地から牡蠣シチューの二枚貝を調達していました。海岸にはボイラータンクが並んでおり、カキをシチュー缶に加工する準備ができています。 そしてそれらの錆びた塊のいくつかはまだ風景をマークしています。
「カジュアルな労働力を手に入れるのは難しい。 SOBは午前6時に表示されるようになりました。」
ジョージア州のカキ産業が消滅した理由についての一般的な考えは、しばしば乱獲を原因として挙げています。しかし、マンリーは、海岸沿いの特定の場所が乱獲された可能性があると考えていますが、 理由はもっと複雑です。キャンベルのスープは大恐慌の間にここで工場を閉鎖しました。 マリーは言った。規制は1970年代に浚渫を禁止しました。そして1980年代に原虫寄生虫の二重の流行が株を殺しました。 1990年代後半まで、 天然資源局はすべての貝釣りのリースをしっかりと保持し、 多くの牡蠣を秘密の収穫に向かわせる。
ジョージア州の海岸沿いのカキのスパッツの研究に10年近く費やしてきましたが、 マンリーは、そのような肥沃な河口がどのように乱獲された可能性があるかを知りません。彼が見ているのは、「吹き飛ばす、 」投資家と労働者が少し汗をかくことができる限り。潜在的な投資家、 マンリーは信じています、 業界が輝かしい例を生み出すのを待っています。
労働、 けれど、 それ自身の問題を提示します。マンリーは20歳で最年少のオイスターマンです。ジョーマリー、 協会会長、 は63歳です。孤独な漁師の後ろで業界を拡大することはできません。どちらも、野生のカキを処理する「裏切り」の労力を言います。 棒鋼を使って塊を切り刻むのに何時間もかかる。 若い労働者を追い払う。
「カジュアルな労働は手に入れるのが難しいです、 マリーは言います。 「SOBは午前6時に表示されるようになりました。」
スパットスティックと海の養殖は、野生のカキの収穫よりも収益性が高く、労力も少なくて済みます。 マンリーは言う、 しかし、課題は、労働力を引き付けることができるサイズに業界を拡大することです。その未来は灰色のパイプから始まります。
「スパッツスティックは業界を創造します、 」マンリーは言います。
訂正：この物語の以前のバージョンは、ウェルフリートのカキはロングアイランドからのものであると述べていました。彼らはケープコッドから来ました。
