食生活にきのこを含めることの素晴らしい健康上の利点について学ぶ人が増えるにつれ、より幅広い種類の食用グルメきのこが人気を集めています。
これらのグルメ種の1つは、栗のキノコ（ Pholiota adiposa ）です。 ）日本では何世紀にもわたって食べられ、楽しんでいますが、西洋ではまだ比較的知られていません。
栗のきのこの美しい色、マイルドな風味、素晴らしい食感が人気を博しており、現在、日本、アジア、ヨーロッパ、オーストラリア、北米で栽培されています。
この記事では、栗のきのことは何か、味、どこで育つか、自分で育てる方法、おいしいレシピで調理する方法を学びます。
栗のきのことは何ですか？
シナモンキャップや脂肪ナメコとも呼ばれる栗のキノコ（Pholiota adiposa）は、日本ではヌメリスギタケとして知られています。
それらは腐生性で、時には寄生性のキノコであり、野生では腐った木の上に密集して成長します。
これらのキノコは、一般的な茶色、ボタン、またはクレミニマッシュルーム（Agaricus bisporus）の暗いバージョンと混同しないでください。形状と色のために、栗のキノコとして販売されることもあります。
栗のキノコの学名は、その外観を示しています。 「スギタケ」はラテン語でうろこ状を意味し、「アディポサ」はラテン語でラードまたはグリースを意味する「adeps」に由来します。
栗のキノコのキャップは茶色がかった鱗で、若いときはフリルのついた白いベールの破片があり、わずかに毛羽立っているように見えることがよくあります。
栗のキノコのキャップの表面は、濡れるとぬるぬるになることがありますが、乾くとほんの少し脂っこくなります。
ここでは、少し暗いクレミニマッシュルームではなく、マッシュルームマッシュルームを扱っていることを確認するために注意すべきいくつかの特徴を示します。
- キャップ –直径2〜4インチ（5〜10 cm）の茶色がかった黄色から錆びたオレンジ色のキャップを凸状にし、中心に向かって茶色の鱗が密集しています。若い栗のキノコは、鱗にフリルのついた白いベールの破片が付いています。
- えら –胞子が形成されると、淡黄色から黄褐色の鰓が赤褐色からオレンジ色に変わります。
- ステム –丸い淡黄色から黄褐色の茎は、直径0.2〜0.4インチ（5〜10 mm）、高さ1〜2.5インチ（2.5〜6 cm）で、鱗はしばしば基部で結合し、基質に付着します。
栗のきのこは食べられますか？
はい、栗のきのこを食べることができます。初めての場合でも、日本人は何世紀にもわたって味、食感、健康上の利点を楽しんできました。
以下に、簡単でおいしい栗のキノコのレシピをいくつか紹介します。
栗のきのこと通常のきのこの違いは何ですか？
栗のきのこは独特で、正しく調理すると、キャップと茎の両方が美しいしっかりした食感を維持します。
白、茶色、ボタン、クレミニのような通常のキノコは、調理すると柔らかくなり、適切に調理しないと、しなやかでねっとりすることさえあります。
栗のキノコは、クレミニやボタンマッシュルームの茎よりもはるかに長い、長くてパリパリした茎を持っており、茎を含むキノコ全体が食用です。
堆肥化した肥料で育つポルタベラ、クレミニ、ボタンマッシュルームとは異なり、丸太や屋内のおがくずの子実体ブロックで栗のキノコを育てることができます。
茶色のキノコは栗のキノコと同じですか？
茶色のキノコは、マッシュルームのPholiota adiposa種と同じではなく、茎が大きく異なることで簡単に区別できます。
しかし、キノコの栽培者は、一般的な茶色またはクレミニのキノコを栗のキノコとして販売することがあります。
したがって、店内で一般的なボタンマッシュルームに非常によく似た栗のキノコに出くわした場合、それらはおそらくマッシュルームまたはクレミニマッシュルームと同じファミリーであるアガリクスビスポラスです。
栗のきのこはどんな味がしますか？
栗のきのこは椎茸に似ていますが、マイルドで、ナッツのようなうま味が特徴的です。
マイルドな素朴な味わいはややコショウのような後味で、バターとナッツのような味わいであるとよく言われます。
しかし、きのこ料理に新しい次元を加えるのは、カリカリした食感、素晴らしい色、長い食用の茎です。多くの場合、人々が栗のきのこを使って料理することを選択する理由です。
栗のきのこはどこで育ちますか？
野生のセイヨウトチノキは、死んだまたは死にかけているブナの幹、切り株、大きな倒れた枝の低いところに集まって成長していることがよくあります。
しかし、一般的にブナに見られますが、ポプラ、オーク、その他の広葉樹にも見られます。
興味深いことに、栗のキノコは腐生性で寄生性であるため、生きている木と枯れている木の両方で成長する可能性がありますが、枯れ木や腐敗した木材でよりよく成長する傾向があります。
それらは北ヨーロッパと中央ヨーロッパの野生で見られ、秋、冬、早春の間にイギリスとアイルランド全体で時折見られます。
どのキノコが栗のキノコに似ていますか？
栗のキノコを採餌するときに出くわす可能性のある、似たようなクラスター成長のキノコをいくつか紹介します。
シャギースカリキャップ（スギタケ）
毛むくじゃらのスギタケは、北米、カナダ、ヨーロッパでよく見られ、さまざまな広葉樹や針葉樹で育ちます。通常、栗のキノコよりもはるかに大きなキャップと茎の鱗があり、色が薄くなっています。
ソースにもよりますが、毛むくじゃらのスギタケの香りは、にんにく、大根、スカンク、玉ねぎに似ており、大根に似た強い味わいがあると言われています。
一部の人からは食用と報告されていますが、アルコールと一緒に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。
アルダースカリキャップ（Pholiota alnicola）
アルダースカリキャップは、一般的に死んで死にかけているアルダートランクに見られますが、他の広葉樹や時折針葉樹にも見られます。
それは北アメリカ、北および中央ヨーロッパおよびアジア全体で発生し、栗のキノコとは異なり、アルダースカリキャップはそのキャップに鱗がありません。
ダークハニー菌（Armillaria mellea）
ダークハニー菌は鱗があり、栗のキノコに似たクラスターで成長します。
しかし、暗いナラタケの茎は、茎の基部に向かっていくつかの鱗がある栗のキノコよりも暗く、はるかに多くの鱗があります。
もう1つの違いは、ダークハニー菌は白い胞子を持っているため、成熟しても鰓が暗くならないことです。
シースウッドタフト（Kuehneromyces mutabilis）
茶色のシチュー菌とツートンカラーのスギタケとしても知られるこのかなり食用の菌は、イギリス、アイルランド、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、北アメリカで育ちます。
鞘付きウッドタフトマッシュルームは栗のマッシュルームと非常によく似ていますが、キャップは通常ツートンカラーで色が変わります。
濡れるとシナモンオレンジになりますが、乾燥するとはるかに明るい黄褐色になります。
最大の違いは茎です。茎には明らかな輪があり、輪の下の色ははるかに暗いです。
葬儀の鐘のきのこ（ガレリーナオータムナリス）
このきのこは、どんな犠牲を払っても避けなければならないそっくりさんです。
その名のとおり、これらのキノコは致命的であり、タマゴテングタケ（Amanita phalloides）と同じ毒素を含んでいます。
栗のキノコのように、それらはクラスターで成長し、粘着性のある茶色のキャップと鰓が黄色からさび茶色に変化しますが、顕著な違いは、キャップに鱗がないことです。
栗のきのこの健康と栄養上の利点
他のほとんどの食用キノコと同様に、栗のキノコには必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富に含まれています。
この食品成分データベースには、日本でヌメリスギタケと呼ばれる栗のきのこ100gに含まれるすべてのアミノ酸、ミネラル、ビタミンの詳細な内訳が含まれています。
栗のきのこは、タンパク質やその他の栄養素の優れた供給源であるだけでなく、抗菌性と抗腫瘍性を備えており、特定の癌細胞の拡散を防ぐのに役立つレクチンを含んでいます。
また、炎症の治療と免疫システムの強化に役立つ抗炎症化合物と抗酸化化合物も含まれています。
自宅で栗のきのこを育てる方法
現在、栗のきのこを商業的に栽培しているきのこ栽培者はごくわずかであるため、新鮮な栗のきのこを手に入れる最良の方法は、自分で栽培することです。
幸いなことに、栗のきのこは比較的簡単に育てられます。自宅で栗のきのこを育てるときに使用できる方法はいくつかあります。
ただし、家庭で栽培するのが最も簡単なキノコの1つであるヒラタケほど、栽培は簡単ではありません。
自宅で栗のきのこを育てる方法のいくつかを次に示します。
1。きのこ栽培キット
栗のきのこを育てる最も簡単な方法は、特にきのこを育てるのが初めての場合は、お近くのサプライヤーから栗のきのこ栽培キットをオンラインで購入することです。
成長キットは、栗のキノコ菌糸体が完全に定着し、成長する準備ができている広葉樹基質のバッグまたは子実体ブロックで構成されています。
あなたがする必要があるのは、バッグを切り、子実体の状態でテーブルのカウンタートップまたは棚にキットを置き、開口部を湿らせておくだけです。
あなたは子実体の状態が何であるか疑問に思っていますか？
菌類は、キノコを実らせて生産するために、子実体条件と呼ばれる特定の環境条件を必要とします。
自宅でキノコを栽培する場合は、これらの条件を可能な限り再現する必要があります。
栗のきのこの理想的な子実体の条件は、55〜75 F（13〜24 C）の温度と85〜90パーセントの湿度レベルです。
栗のキノコを育てるには、通常から少し涼しい室温で十分です。極端な温度の場所に住んでいない限り、温度管理された部屋は必要ありません。
ただし、湿度は非常に重要であり、必要なレベルの水分がないと、赤ちゃんのキノコのピンは形成されず、完全に乾くと成長が停止します。
湿度レベルを高く保つために、露出した基質と若いキノコに1日2〜3回水を噴霧します。
乾燥した気候に住んでいる場合は、たくさんの穴が開いたゆったりとしたビニール袋を使用して、成長するキットの上に湿度テントを置くことができます。
それでも、バッグの内側に1日1回スプレーし、十分な空気の流れを確保するのに十分な穴があることを確認する必要があります。
他のキノコと同様に、栗のキノコも成長するために光を必要とし、間接光が最適です。
直射日光の当たる場所は避けてください。
栽培キットを置く予定の場所で本を快適に読むことができれば、栗のきのこは適切に成長するのに十分な光を得ることができます。
赤ちゃんの栗のキノコのピンが形成されるまでには12〜28日かかることがあり、5〜10日後には、最初の新鮮な栗のキノコを収穫できるようになります。
キャップが平らになり始める前に、若いときに栗のキノコを収穫するのが最善です。
栗のきのこを収穫するには、きのこのクラスター全体をそっとひねってブロックから引き離します。基板を持ちすぎないように注意してください。
最初のフラッシュよりも小さくなりますが、子実体ブロックから栗のキノコをさらに1〜2回フラッシュすることができます。
2。屋内での成長バッグ
より経験豊富なキノコ栽培者、または挑戦が好きな人は、栗のキノコの穀物の産卵を注文し、基質を準備し、独自の子実体を作ることができます。
栗のキノコを育てるこの方法を選択した場合、栗のキノコの産卵が基質のブロックに完全に定着するのに4〜6週間かかるため、最初の収穫を得るのに少し時間がかかります。
子実体を作るには、次のものが必要です。
- 基板材料、
- 栗のキノコのスポーン
- きのこ栽培バッグまたはその他のコンテナ
栗のキノコは、修正された広葉樹の基質で最もよく育ちますが、他のほとんどの木材を愛するキノコと同様に、わらや板紙で育ててみることができます。
ただし、板紙は広葉樹の基質ほどキノコ菌糸体に多くの食物を提供しないため、収穫量は少なくなります。
袋の中でキノコを育てる方法に関する私たちの記事には、子実体の準備、接種、培養に役立つ詳細な手順が記載されています。
コロニー形成が完了したら、成長キットと同じように、成長バッグにスリットを切り、ブロックを子実体の状態にします。
屋外のログ
栗のキノコは、プラグ、穀物、おがくずの卵を使って切り株や丸太で屋外で育てることもできます。さまざまな広葉樹の丸太で育ちますが、カエデやオークの丸太で最もよく育ちます。
丸太の上でキノコを育てるとき、キノコの最初のフラッシュを待つ必要があります。
ただし、その後、数年間、新鮮な栗のきのこが継続的に供給されます。
丸太でキノコを育てる究極のガイドには、丸太で栗のキノコを育てるのに役立つ詳細情報とステップバイステップの説明があります。
栗のきのこをきれいにする方法
屋内で栽培された栗のきのこを栽培バッグに入れて収穫する場合、多くの場合、それらをまったく洗う必要はありません。
茎の一番下を切り落とすだけで、少しタフになることもあります。そうすれば、栗のキノコを調理する準備が整います。
ただし、栗のキノコを野生で収集したり、丸太から収穫したりした場合は、昆虫、汚れ、破片を取り除くためにすばやくすすぐ必要がある場合があります。
きのこをきれいにする最良の方法は、流水ですばやくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かすことです。
栗のきのこは一時的に手をオレンジ色に染める可能性があるため、取り扱い後は必ず手を洗ってください。
きのこのクリーニングについて詳しく知りたい場合は、「きのこをクリーニングする方法：ステップバイステップガイド」の記事に、詳細とステップバイステップの手順が記載されています。
栗のきのこを保管する方法
他のキノコと同様に、栗のキノコは、すぐに使用する予定がない場合は、冷蔵庫で最大4日間保管するのが最適です。
下部のコンパートメントではなく、冷蔵庫の棚にある通気性のあるバッグや容器に正しく保管すると、長持ちします。
栗のきのこを冷蔵庫に保管する前にスライスしたり、すすいだりしないでください。
むしろ、調理する直前にすすぎ、トリミングしてください。
しかし、栗のきのこを後日使用するために保存したい場合は、乾燥または冷凍するのが良い解決策かもしれません。
栗のきのこを調理する方法
栗茸は椎茸と同じように使えますが、椎茸と同じように炒めたときの味と食感が最高です。
きのこを炒める方法に関する記事には、毎回完璧に炒めたきのこを手に入れるのに役立つヒントがたくさんあります。
栗のきのこは玉ねぎ、にんにく、エシャロットとよく合い、肉、サラダ、スープ、クリームソース、キャセロール、炒め物と一緒に出すことができます。
栗のきのこを作るときは、茎とキャップの両方を使うと、きのこの食感が2種類ある美味しい料理になります。
きのこ全体が硬さを保ちながら、キャップは調理すると絹のような食感になり、茎は軽く調理したセロリやアスパラガスのようにカリカリになります。
栗のきのこは何に適していますか？
栗のきのこは形や食感を保ち、調理中に他の多くのきのこほど縮まないため、スープやシチューなど、調理時間が長い料理に最適です。
マイルドな素朴な味わいと独特の食感は、ほとんどの料理に素晴らしいバリエーションを生み出し、クリーミーなソースでうまく機能し、味噌や他のブロススープでは格別です。
栗のきのこ代替品
新鮮な栗のきのこが手に入らない場合は、椎茸やしめじなどの他の野生のきのこで代用できます。
椎茸は似たような味わいですが、栗のきのこのようなサクサクした茎はありません。
しめじの茎は細くてサクサクしていますが、味はまろやかで、栗のきのこの美しい色はありません。
栗のきのこのレシピ
栗のきのこのおいしい使い方をお探しですか？栗のきのこをおいしい味と食感で最大限に活用するレシピは次のとおりです。
1。栗のキノコのオムレツ
栗のきのこのナッツの風味とサクサクした食感は、オムレツに最適です。 Steamy Kitchenのこのレシピは、健康的でおいしい、軽くてふわふわのオムレツを作ります。
材料
- 3個の卵
- 大さじ1½のクレームフレッシュ（クレームフレッシュがない場合はサワークリームに置き換えることができます）
- 4オンス（113 g）の栗のキノコを洗浄およびトリミング
- 大さじ2の水
- 大さじ1½バター
- 塩と挽きたての黒コショウ
- 大さじ2の新鮮なパセリのみじん切り
- ¼カップのシュレッドチーズ
- ホットソース（オプション）
手順
- ボウルに卵とクレームフレッシュまたはサワークリームを入れて混ぜます。
- 重い焦げ付き防止フライパンを中火から強火にかけます。熱くなったら、きのこと水を加えます。きのこを水で1〜2分間、しおれ始めるまで、完全に柔らかくなるまで調理します。きのこを焼きすぎないでください。
- バターを加え、きのこを柔らかくなるまで炒める。
- 火を中火に下げ、卵とクレームフレッシュの混合物を加えます。へらを使って卵をそっとスクランブルします。卵はゆっくりと調理して、絹のような軽い食感を維持する必要があります。固まるまで調理します。
- シュレッドチーズを振りかけ、塩、コショウ、新鮮なパセリで味付けし、必要に応じてホットソースを追加します。
2。栗のキノコブルギニョン
The VegSpaceのKateFordによるこのレシピは、すばやく簡単で、寒い冬の夜に最適です。
マッシュポテトとインゲン豆にぴったりで、濃厚な赤ワインソースとさまざまなキノコの食感がディナーのゲストを感動させます。
材料
- 大さじ2のオリーブオイル
- 4〜5個の小さなエシャロットを皮をむいて半分または4分の1に切るか、1個の小さな玉ねぎ
- 10個のベビーキャロットを縦方向にトリミングして半分にします（大きい場合は4分の1にします）
- 小さじ1杯のみじん切りにんにくまたはにんにくのピューレ
- 9オンス（250 g）の栗のキノコを洗浄し、4分の1にカット
- 3.5オンス（100 g）のボタンマッシュルームを洗浄
- 大さじ1½の普通の小麦粉
- 6.8オンス（200 ml）の赤ワインはビーガンであることを確認してください
- 5オンス（150 ml）の沸騰したお湯
- 小さじ1の野菜ストックパウダー
- 大さじ1のトマトピューレ
- 一握りの新鮮なパセリを大まかにみじん切りにする
手順
- 大きなフライパンまたはキャセロールで油を強火で熱し、エシャロットをニンニクと一緒に鍋に加え、香りが出るまで約30秒間調理します。
- にんじんを加え、少し柔らかくなるまで数分煮ます。
- 栗のきのことボタンのきのこを鍋に入れ、2分間調理します。
- きのこを通して小麦粉をかき混ぜ、次に赤ワインを加え、水、ストックパウダー、トマトピューレを加える前に1分間激しく沸騰させます。
- 中火から強火にかけて、濃厚で光沢のあるソースができあがり、きのこが柔らかすぎないように火を通します。
- 塩と黒胡椒の季節
- パセリの3分の2をブルゴーニュに通してかき混ぜます。
- 残りのパセリを添えてサーブします。
3。レンズ豆、栗のきのこ、アマランサスのスープ
栗のきのこの独特の食感と、調理してもサクサク感が保たれているので、スープに最適です。
ベリービーガンヴァルのヴァレリーによるこの健康的で温かい冬のスープレシピは、ニンジン、タマネギ、ニンニクを使用してレンズ豆とアマランスの強力な基盤を構築し、強くてナッツのようなキノコの風味とカラフルで活気のあるスイスチャードでインパクトを加えます。
材料
大さじ1オリーブオイル
にんじん2〜3本、さいの目に切った
タマネギ1個、さいの目に切った
にんにく2片、みじん切り
栗のきのこ（または椎茸、ブナピー、マッシュルーム）1カップをきれいにし、茎の端を切り落とします
好きなスープの量に応じて、8〜10カップの野菜スープ/水
白ワイン1/2カップ
月桂樹の葉2枚
1カップの小さな緑のレンズ豆
½カップのアマランサス
4〜5ケール、フダンソウ、またはその他の心のこもった緑の葉を一口サイズに切り刻みます（約2カップを切り刻みます）
塩こしょう、味わう
手順
- 大きな鍋で油を熱します。次に、にんじん、玉ねぎ、にんにく、きのこを加え、2〜3分煮ます。
- 野菜のスープ、ワイン、月桂樹の葉、レンズ豆を追加します。沸騰したら火を弱め、蓋をして20分煮ます。
- アマランサスとグリーンを追加します。もう一度蓋をして、さらに20分間調理します。
- レンズ豆を確認してください。柔らかくなったら火から下ろし、塩こしょうで味を調えます。そうでない場合は、柔らかくなるまでさらに5〜10分間調理します。
- サービスを提供してお楽しみください。
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栗のきのこを購入する場所
栗のきのこはアジア以外ではあまり知られていませんが、人気が高まっており、地元のファーマーズマーケットで購入できる可能性があります。
また、他の種類の木材を愛するキノコを栽培している地元のキノコ生産者から栗のキノコを購入することもよくあります。
栗のキノコは、カキのキノコ、椎茸、ヤマブシタケと同じ基質と成長条件を楽しんでいます。
したがって、地元のキノコ栽培者が栗のキノコを産卵させることができれば、新鮮な栗のキノコを提供することができます。
乾燥した新鮮な栗のキノコを見つけて購入する別の場所はオンラインですが、新鮮なキノコが必要な場合は、配達中に長距離を移動できないため、近くのキノコ栽培農場に注文する必要があります。
最終的な考え
新しくてユニークな種類のキノコを試すのが好きなら、栗のキノコは素晴らしい選択肢です。
見た目が美しく、ナッツのような風味があり、どんな料理にも興味深い食感を加え、さまざまな健康上のメリットをもたらします。
新鮮な栗のきのこを手に入れる最良の方法の1つは、自分で育てることです。さらに、野生の危険なそっくりさんを誤って選ぶリスクを排除できるという利点もあります。
自宅でのキノコの栽培とどこから始めればよいかについて詳しくは、キノコ栽培ハブをご覧ください。
