序章
大豆ミール（SBM）は、その優れたアミノ酸プロファイルにより、若いブロイラー鶏の飼料のタンパク質源として高い含有率で広く使用されています。しかし、 SBMの品質は、遺伝子型などのいくつかの要因に応じて、抗栄養因子（ANF）の含有量と栄養成分の点で異なるため、高い含有率はブロイラーのパフォーマンスにリスクをもたらします（Palacios et al。、 2004）、 元、 異なる国の内外の両方で、 環境条件と処理（Grieshop et al。、 2003;タークルとハーバーグ、 2007; García-Rebollaretal。、 2016）。
トリプシン阻害剤などのSBMのANFの含有量については以前に説明しました。 難消化性オリゴ糖であるスタキオースとラフィノース、および抗原β-コングリシニンはブロイラーのパフォーマンスに悪影響を及ぼします（ブランチ、 2020ab）。さらに、 表の値は必ずしも特定の飼料に使用される原材料を表すとは限らないため、SBMの栄養素組成の高度な変動性により、正確な飼料配合は困難な作業になります。 ブロイラーのパフォーマンスにも影響を与える可能性があります（ブラウン、 2021）。
ブロイラーの成績に対する飼料への高いSBM含有の影響を改善するためのいくつかの戦略が存在します。これらの中で、 最終飼料への外因性プロテアーゼの補給は、タンパク質とアミノ酸の消化率を改善するため、一般的に使用されています（Olukosi et al。、 2015;ステファネッロ他、 2016）。別の戦略は、SBMの一部をさらに処理された大豆タンパク質製品に置き換えることかもしれません。 SBMの酵素処理により、ANFの含有量が減少し、一貫して高品質の製品が得られます。その結果、 タンパク質の消化率が改善されるだけでなく、腸の機能と健康も改善されます（ブランチ、 2020ab）高いSBM包含率によってもたらされる課題を軽減します。
記事上で、 ジョージア大学で実施され、2021年に国際家禽科学フォーラムで発表されたブロイラーを用いた実験的試験の結果が示されています（Rasmussen et al。、 2021）。裁判では、 さらに加工された大豆タンパク質製品の使用と外因性プロテアーゼの使用が比較されました。結果は、ブロイラー鶏のスターターダイエットに高品質の大豆タンパク質成分を含めることの利点を強調しています。
全サイクル外因性プロテアーゼの費用効果の高い代替品
試験の目的は、35日目の市場でのブロイラーの成績を比較することでした。 スターターダイエットのSBMの一部を酵素処理大豆タンパク質（ESP; Hamlet Protein A / S、 デンマーク）または生産サイクル全体を通して外因性プロテアーゼを食事に補給する場合。合計552日目の孵化日YieldPlus x Ross708雄ブロイラー鶏が2つの食餌処理に割り当てられました。両方の処理は、トウモロコシ-SBMスターターフィード（0-14日目）に基づいていました。処理1の飼料には、137.5Uプロテアーゼ/メートルトンが追加されました。治療2では スターターフィードのSBMの一部が5％ESPに置き換えられました。栽培者（d14-28）では、 フィニッシャー（d28-42）と撤退期間（d42-56）、 すべての鳥は一般的なトウモロコシ-SBMベースの食餌を与えられました。しかし、 治療1群は、試験全体を通してプロテアーゼ（137.5 U /メートルトン）の投与を継続しました。スターターダイエット中のANFの含有量とパフォーマンス結果（35日目で累積、 42および56）を図1に示します。 2と3、 それぞれ。
ブロイラー鶏のスターターダイエットでSBMを5％ESPに部分的に置き換えると、大豆で供給されるANFの含有量が14％減少しました。 11％、 スタキオースの場合は5％と15％、 ラフィノース、 トリプシン阻害剤とβ-コングリシニン、 それぞれ（図1）。したがって、 飼料に添加された外因性プロテアーゼは、完成した飼料中の難消化性オリゴ糖スタキオースやラフィノースなどの大豆ANFの含有量に影響を与えません。これらのオリゴ糖は鶏の生産能力に負の線形効果を及ぼすため、これらのオリゴ糖の含有量を減らすことが重要であることが以前に実証されています（Jiang et al。、 2006）。これらのオリゴ糖は、腸管腔に浸透圧効果を及ぼすため、湿性リターや足蹠皮膚炎を引き起こす可能性もあります。 それらは消化されず、部分的にしか発酵されないので、 その結果、水っぽい消化物が生じ、それによって前述のように液体の糞便が生じます（ブランチ、 2020b）。これらの悪影響を回避するには、大豆ANFの含有量を減らす必要があります。 これは、SBMの包含レベルを下げることによってのみ実行できます。
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今回の裁判では、 パフォーマンスの結果は、2つの食事療法の間で体重増加に有意差を示さなかった。しかし、 スターターダイエットのSBMの一部を5％ESPに置き換え、 42日目または56日目に市場年齢まで31および51グラム増加した体重増加を数値的に改善しました。 それぞれ、 生産サイクル全体を通しての外因性プロテアーゼの補給と比較して（図2）。さらに、 ESPを補充した鳥の死亡率調整済みFCRは3倍に大幅に改善されました。 35日目で4ポイントと3ポイント、 42および56、 それぞれ、 プロテアーゼを添加した鳥と比較して（図3a）。同じく、 固定BW調整済みFCRは、35日目と42日目に2ポイントと4ポイント大幅に改善されました。 それぞれ、 外因性プロテアーゼと比較して（図3b）。 56日目、 固定BW調整FCRは、スターターダイエットでSBMの一部を5％ESPに置き換えることにより、数値的に4ポイント改善されました。したがって、 ブロイラー鶏のスターターダイエットでSBMの一部を5％ESPに置き換えると、生産サイクル全体を通じて外因性プロテアーゼを添加した飼料を給餌したブロイラーのパフォーマンスよりも市場年齢のパフォーマンスが向上します。これは、ESPを含めることによるスターターダイエットのANF含有量の減少に起因します。これは、高いSBM含有レベルの悪影響は、消化率だけでなくANFの含有量にも起因するためです。これらの課題を克服するために、 ANFレベルは、完成したフィードの許容しきい値よりも低くする必要があります。図1に示すように、 これは、飼料に外因性プロテアーゼを加えることによっては行われません。 しかし、食事にANFの少ない高品質のタンパク質源を含めることにより、SBMの含有レベルを減らします。
大豆ANFの問題は、タンパク質の消化率を超えているため、プロテアーゼでは解決されません。結果は、ANFの含有量を減らすことが重要であることを示しています。 特にスターターダイエットで。鶏肉のパフォーマンスは、スターターダイエットでSBMの一部を5％ESPに置き換えることにより、コスト効率の高い方法で生産サイクル全体で改善されました。 生産者と仕上げ飼料のコストを増やすことなく、 キャリーオーバー効果を示唆している。これはプロテアーゼでは達成されません、 しかし、ANFのクリーンなタンパク質源を使用することにより、 酵素処理大豆たんぱく質のように。 <図> 
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