自家製のハーブは、庭の最大の楽しみの1つです。風味に悪影響を与えない方法でハーブを保存することで、自家製のハーブの収穫を数か月間楽しむことができます。ゴージャスで便利な本からの次の抜粋 ハーブ観葉植物 、 （発行者の許可を得て使用、 Cool Springs Press）の著者であるスーザンベッツは、乾燥と凍結によってハーブを適切に保存する方法について、切望されていた光を当てています。プラス、 収穫のヒントを学びます、 バターやハーブを注入した酢でハーブを保存するだけでなく。
ハーブの収穫と保存に関するガイドライン
ハーブの本当の美しさは、あなたが植物に近づき、個人的になるときに現れます。それらをいつどのように収穫するかを知るには、各植物の自然なライフサイクルと繁殖習慣についての密接なつながりと直接の知識が必要です。私たちは皆、毎日の緑のエンチャントの恩恵を受けることができます。究極的には、ハーブは五感のそれぞれにアピールし、心を満足させる価値のあるものを持っています、 体、 そしてすべての人の精神。収穫は、切断に耐えるのに十分な葉が植物にあるときはいつでも始めることができます。成長期の終わりに一年草を除いて、 収穫時に植物を完全に伐採しないでください。
ハーブ収穫のルール
最も豊かな収穫のためにこれらのヒントに従ってください。
- ほとんどのハーブは枝の先端で新しい成長を出します、そしてこれは彼らがよりふさふさした形を奨励するためにつままれるべき場所です。新鮮なハーブを使用し、 または後で使用するために乾燥させます。いくつかのハーブ、 チャイブなど、 パセリ、 またはスイバ、 植物の根元から成長し、 だから最初に外で成長している古い葉を切り取ります。植物を過剰に収穫しないように注意してください。
- あなたのハーブが屋外にあるなら、 朝、露が乾いた後、太陽が熱くなりすぎる前に収穫してください。適切に収穫するには、 茎を切る。植物から葉を引っ張らないでください。
- 健康な成長を選び、損傷した花や葉を捨てます。
- 準備して使用する時間があるものだけを収穫してください。
- 洗って、 ドライ、 ハーブを収穫した後、できるだけ早く保存します。
- 風味豊かな葉のために育てられたハーブを収穫するとき、 植物が開花する直前に葉を収穫します。
- 花が完全に開く前に、花を収穫して乾燥させます。
- 完全に熟したときに種子を収穫します。このため、 植物全体または種子の茎/頭だけを切ることができます。
ハーブの保存
ハーブの収穫を保存して楽しむために使用できるいくつかの方法があります。これが私のお気に入りのいくつかです。
ハーブを風乾するためのテクニック
- 大きな葉の茎のあるハーブを輪ゴムでゆるい束に結び、空気の循環が良好な部屋またはクローゼットに吊るします。ハーブの束は、乾くと縮んだり緩んだりする傾向があります。ハーブの束を確認し、必要に応じて各束を締めます。ハーブにもよりますが、 ハーブが完全に乾くまでの乾燥時間は2日から数週間です。完全に乾くとサクサク感があります。
- 植物の茎から新鮮な葉や花を取り除き、スクリーン上に薄層に広げます。寒冷紗やペーパータオルを敷いた家の網戸が使えます。風通しの良い場所にスクリーンを置き、ハーブを乾かします。ハーブをかき混ぜ、1日に数回再び広げて乾燥時間を短縮します。
- 種子用に収穫した植物を逆さまに吊るして乾燥させ、花/種子の頭を紙袋に入れて落とした種子を捕まえます。
- 完全に乾燥したハーブは、風味と香りを保つために、熱と光を避けてきれいなガラスの瓶に保管してください。乾燥したてのハーブを瓶に入れる前に、必ず水分をチェックしてください。
新鮮なハーブを冷凍するためのテクニック
それらを凍結することによってハーブを保存する3つの主な方法があります。
- 包丁やキッチンシャーで切りたてのハーブを丁寧に刻みます。羊皮紙で裏打ちされた天板にハーブを均等に広げ、冷凍庫に数時間置きます。冷凍ハーブを小さな容器に詰め、 容器にラベルを付けて日付を記入し、 6〜8ヶ月間冷凍保存します。
- 在庫のあるハーブや水を凍らせることは、水分含有量の高いシチューや料理に使用するハーブを保存するのに適しています。細かく刻んだ新鮮なハーブを水またはブロスに希望の濃度で入れ、角氷トレイで凍結します。冷凍キューブをトレイから取り出し、ジップトップバッグに入れます。必要になるまで凍結してください。食用花全体を角氷トレイに入れることで冷凍できます。アイスキューブトレイに半分の水を入れ、 次に、食用花を裏向きにして水に入れ、トレイに水を入れます。固まるまで凍結します。ジップトップバッグに移します。必要になるまで凍結してください。
- ハーブを油で凍らせるには、 2カップ（重量は異なります）の細かく刻んだ新鮮なハーブを1/2カップ（120ml）の良質のオイルにブレンドします。オイルはハーブのキャリアとして機能し、 したがって、混合物を結合するのにちょうど十分なオイルを使用してください。ハーブオイルを小さな密閉容器に詰め、 コンテナにラベルを付けて日付を記入し、 最長1年間凍結します。各皿に必要なものを削るかこすり落とします。油中のハーブは、使用するまで冷凍保存する必要があります。
ハーブを使用するためのタイムリーのヒントと賢明なアドバイス
ハーブは食品の風味を高めることを目的としています、 それを窒息させたり、圧倒したりしないでください。味にハーブを加えないでください、 しかし、ほんの少しの味のためです。一般的なルールは、4人前あたりのレシピで小さじ1/2の乾燥ハーブです。新鮮な緑のハーブの4倍を使用してください。あなたの家族のためのハーブの適切な量は、この規則とは異なる場合があります。少なすぎる方が多すぎるよりはましです。 「ピンチ」から始めて、ハーブのフレーバーを混ぜ合わせて他の材料と混ぜ合わせた後、さらに追加します。
新鮮なハーブは天国です。どんなハーブでも調味料に新鮮に使うことができます、 サラダグリーンと混ぜて、 またはお茶を淹れる。柔らかい緑色の茎を使用できますが、木質の茎は廃棄する必要があります。切りたてのハーブは、ビニール袋に入れて湿らせたタオルで包み、冷蔵保存すると3〜4日持続します。
ハーブが皿に長くあるほど、 放出されるハーブの揮発性オイルが多いほど、 味が出るまでしばらくお待ちください。熱は冷たさよりも早く風味を引き出します、 だから冷たい料理にハーブを加えて 野菜、 カクテル、 バター、 またはチーズは、提供する前に数時間から一晩に広がります。 「適切な」ハーブについて心配する必要はありません。彼らは冒険をするので、好奇心旺盛な人は幸いです。
ハーブを使用する迅速かつ簡単な方法
基本的なハーブバターを作る
ハーブバターは、任意の単一のハーブまたはいくつかの組み合わせを含み得る。
細かく刻んだ新鮮なハーブを大さじ2または3杯（重量は異なります）と1カップ（2本のスティック、 または224g）無塩バター、 室温で。一部の料理人は、ハーブバターにさらに広がりのある食感を与えるために大さじ1（15 ml）のオリーブオイルを加えるのが好きです。塩を少し加えたり、新鮮なレモンジュースを絞ったりすることもできます。バターを小さな壷に詰めるか、丸太に丸めて、 補助としてラップを使用して、 スライス用。ハーブバターを密閉容器で約3週間冷やし、 または最大3か月間凍結します。
ハーブ入り酢
掃除、 傷のない新鮮なハーブの葉、 種、 ルーツ、 花はすべて酢の風味付けに使用できます。 レシピによって異なります。ハーブを酢に入れる前に、ハーブを完全に洗って乾かしてください。 5％以上の酸性度の範囲内で高品質の酢を使用してください。
ハーブと酢2カップ（480ml）の比率で1/2から1カップ（重量は異なります）の材料を組み合わせます。
ハーブの部分を透明なガラス容器に入れ、 それらの上に酢を注ぐ、 容器をしっかりと閉じます。ハーブの部分の風味が酢を注入するために数週間座ってみましょう。酢からハーブを濾し、酢を再瓶詰めします。金属製の蓋の腐食を防ぐために、ボトルにキャップを付ける前に、プラスチック製の蓋を使用するか、パラフィン紙またはプラスチックラップの層をボトルの上部に追加します。
室内でハーブを育てることができますか？はい！
屋内でハーブを育てる方法についてもっと学ぶために、 あなたはのページを熟読したいと思うでしょう ハーブ観葉植物 スーザンベッツによる。屋内で生産的で美しいハーブを育てるのに必要なすべての情報を見つけるだけでなく、 また、それらを楽しむことができる数十のユニークで驚くべき方法を発見するでしょう。
ハーブの栽培の詳細については、 次の記事をご覧ください。
- パセリの育て方
- バジル栽培のヒント
- チャイブの収穫方法
- オレガノ乾燥のヒント
- ベトナムコリアンダー
- レモングラスの収穫方法
ピンする！ 
