きのこは、酵母、カビ、カビ、さび病、黒穂菌とともに、広大で比較的未知の真菌界の一部です。
研究者は、世界中で140,000種以上の野生のキノコが繁殖しており、そのうち約3,000種が食用であると推定しています。
科学者や研究者は、これらのキノコの種をいくつかの方法で分類しています。一般的な分類方法の1つは、栄養をどのように摂取し、何を食べるかに関するものです。
このように分類すると、キノコは4つのグループのいずれかに分類され、菌根キノコはこれらのグループの1つです。
この記事では、菌根菌とは何か、菌根の関係がどのように機能するか、一般的な食用菌根菌の種、および避けるべきものについて説明します。
菌根キノコとは何ですか？
菌根菌は、植物や樹木と共生関係を形成する相利共生菌です。
菌類は地下の菌糸体ネットワークを使用して、植物や木の根と相互作用します。
菌根という言葉は「菌根」を意味し、ギリシャ語のmykós（菌を意味する）とriza（根を意味する）に由来します。
菌根は、真菌と植物の間の相互に有益な関連または関係です。
菌根の複数形は菌根または菌根です。
これらの関係または関連を形成する真菌は、菌根菌として知られています。
菌根菌はキノコを育てますか？
すべてではありませんが、菌根菌の一部はキノコを育てます。通常、木本や低木との関連を形成するもの。
菌根には主に、外部菌根と内部菌根の2種類があります。
多くの植物の根の細胞内で菌根内結合を形成する種類の真菌は、典型的なキノコを生成しません。
食用キノコとトリュフを生成する高等菌類は、外部菌根菌の関連を形成します。
外部菌根の関連では、菌糸体が根の表面の周りに外部鞘を形成します。
菌糸体は根から周囲の土壌に向かって外側に伸び、有機物と水分を探します。
菌根キノコは、植物や木の根系を最大1000倍まで伸ばすことができ、森林の生態系で重要な役割を果たします。
多くの植物は、必要な栄養素にアクセスするためにそれらに依存しています。
菌根の関係はどのように機能しますか？
菌根は相互に有益な関係または関連であり、菌類と植物の両方が恩恵を受けます。
菌類は植物の根に侵入して栄養分を吸収しますが、次のような多くの利点もあります。
- 木の根の延長として機能し、水分と栄養素の吸収領域を増やします
- 干ばつや高温などのストレスの多い条件で植物が生き残る可能性を高める
- 有機窒素、リン、鉄などの入手困難な栄養素を見つけて回収する
- 真菌酵素を使用してカルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛を遊離させ、植物で使用できるようにします
- 日光が少なく光合成が少ない冬に追加の栄養素を提供する
- 樹木を接続し、栄養素や化学メッセージを交換できる菌糸体ネットワークを作成する
- 病気の原因となるバクテリアやその他の生物から植物の根を保護する
菌根はきのこに適していますか？
はい、菌根は、宿主植物または樹木が光合成によって生成する単糖にアクセスできるため、きのこに適しています。
菌類は光合成によって食物を生産することはできず、栄養素を他の生物や分解有機物に依存することはできません。
ほとんどの菌根性キノコは、エネルギー要件を満たすために植物から得られる糖に依存しており、健康な宿主植物なしでは実を結ぶことはありません。
アミガサタケは例外です。
菌根とはどのようなキノコですか？
世界中で最も高価で人気のあるグルメキノコの多くは菌根キノコです。
これらには、トリュフ、マツタケ、アンズタケ、ポルチーニ、アミガサタケが含まれます。
菌根菌のキノコはライフサイクルが複雑で、特定の宿主の木と協力して繁殖する必要があるため、栽培が困難です。
その結果、野生では季節ごとに新鮮なものしか見つからないことが多く、特別なご馳走です。
アミガサタケは菌根ですか？
はい、アミガサタケは菌根ですが、腐生性に見えることもあります。
一部の人々は、ライフサイクルのさまざまな段階にいる可能性があると信じています。
人々はしばしば死んだまたは死にかけているニレやリンゴの木の下でアミガサタケを見つけます。
木が枯れると、アミガサタケが実を結び、胞子を広げて新しい健康な宿主の木を見つけると考える人もいます。
この段階では、菌根よりも腐生性であるように見えます。
菌根キノコの種類
すべての菌根キノコが食用であるとは限りませんが、食用であるキノコは世界中のキノコ狩りに人気がある傾向があります。
樹木を特定する方法と、どの菌根菌がそれらを宿主として使用するかを知ることは、これらのおいしいキノコを見つけるのに役立ちます。
ただし、菌根菌のキノコの中には有毒なものもあるため、その識別が100％確実でない限り、野生のキノコを収穫したり食べたりしないでください。
採餌に慣れていない場合は、経験豊富な菌類学者またはキノコ狩り者を連れて、何を探して身元を確認するかを示すことをお勧めします。
これがいくつかの一般的な菌根キノコとそれらのお気に入りの宿主の木のリストです。
1。アンズタケ
アンズタケは世界で最も人気のある食用キノコの一部であり、いくつかの異なる種が含まれています。
トランペットまたは漏斗の形をしたキノコで、多くの場合、白、黄色、またはオレンジ色で、アプリコットに似た心地よいフルーティーな香りがします。
アンズタケは何百年もの間フランス料理の一部であり、シェフは特にその色と風味で黄金のアンズタケを高く評価しています。
アンズタケと菌根はどのような木ですか？
アンズタケはさまざまな種類の木との関係を形成しますが、広葉樹が好ましい宿主です。
オーク、カエデ、ポプラ、ブナ、バーチが彼らのお気に入りのホストツリーですが、ヘムロックやマツの周りにもあります。
採餌者は、小道や未舗装の道路の端、または湿地、小川、その他の湿った低地の場所の周りで、ホストの近くにアンズタケを見つけることがよくあります。
2。ポルチーニ
ポルチーニ茸は、フランス料理やイタリア料理によく見られる、美味しくて肉質のきのこです。
ポルチーニには茶色の凸状のキャップと太い白い茎があり、サイズは1インチ（2.5cm）からほぼ1フィート（30cm）の範囲です。
このため、彼らは時々王のポルチーニと呼ばれます。
新鮮なポルチーニは長持ちしないため、通常は地元のシェフが使用するために予約されていますが、乾燥したポルチーニ茸は世界中で見つけることができます。
ポルチーニ茸の菌根はどのような木ですか？
ポルチーニのお気に入りのホストツリーはトウヒですが、松、モミ、ツガなどの他の針葉樹の周りにもあります。
また、それほど頻繁ではありませんが、白樺、ブナ、オーク、栗などの広葉樹に関連している場合もあります。
3。ハリネズミのきのこ
ハリネズミのキノコは非常に独特の外観をしているため、初心者の採餌者に人気があり、簡単です。
彼らの名前は、不規則な形の帽子の下側にある短く垂れ下がった棘や歯に由来しています。
ハリネズミのキノコはカリカリした食感とやや甘くて土っぽいナッツのような味がします。
多くの人が、それらを最もおいしい食用菌根キノコの1つと考えています。黄金のアンズタケに匹敵する味わいです。
ハリネズミのキノコの菌根はどのような木ですか？
ヘッジホッグのキノコは、ヨーロッパアカマツ、ツガ、トウヒなどの針葉樹との関係を形成することがよくありますが、ブナ、バーチ、さらにはオークの木を宿主として使用することもあります。
それらは針葉樹や落葉樹林でよく育ち、豊富に育ち、単独で、または宿主の木の周りに密集して散らばっています。
4。サフランチチタケ
おいしいチチタケ、アカハツタケ、アカハツタケとも呼ばれるサフランチチタケは、おいしくて歯ごたえのある食用キノコです。
スペインで人気があり、ロベロンまたはニスカロとして知られています。
サフランミルクキャップのキャップはベージュからピンクがかったオレンジ色で、かすかな同心円状のリングがあり、中央にくぼみがあります。
それらを非常に際立たせているのは、ベースを切り取ったときに茎の内側に見えるオレンジ色のえらとオレンジ色のリングです。
サフランチチタケ属の菌根樹は何ですか？
サフランチチタケは松の木と菌根の関係を形成し、夏の終わりと秋、特に大雨の後、松の木の下に多数見られます。
5。マツタケ
松茸や松茸は、中華料理、韓国料理、日本料理の貴重な食材です。
マツタケは大きくて白い子実体が茶色がかった斑点や鱗で覆われています。
これらのキノコは採餌者の間で人気がありますが、地下に部分的に隠されていることが多いため、見つけるのが難しいことがよくあります。
松茸の菌根は何の木ですか？
松茸が松茸として知られている理由は、ここが最も頻繁に見つかる場所だからです。
それらはほとんどの場合松の木との関連を形成しますが、他の針葉樹やいくつかの常緑広葉樹との関連を見つけることがあります。
マツタケの寄主木には、ポンデローサとロッジポールパイン、ダグラスファー、ホワイトファー、ヘムロック、タノアック、マドローネなどがあります。
6。アミガサタケ
アミガサタケは独特の肉のような食感とナッツのような素朴な風味があり、採餌者とシェフの両方がそれらを高く評価しています。
識別が最も簡単な4つのキノコの1つと見なされており、ハニカムテクスチャと中空の茎を備えた独特の円錐形のキャップが付いています。
サイズと色の範囲が異なるいくつかのアミガサタケがありますが、それらはすべて食用であり、唯一の危険なそっくりさんは偽のアミガサタケです。
そして、偽のアミガサタケに切り込むと、中空ではなく綿のような白い繊維で満たされます。
アミガサタケの菌根はどのような木ですか？
アミガサタケは非常に順応性があり、さまざまな樹種と菌根の関係があります。
好きなホストは、灰、ニレ、シカモア、リンゴ、野生の桜の木です。
しかし、アミガサタケはコットンウッド、チューリップポプラ、赤い杉を楽しんでいるようで、針葉樹林には黒いアミガサタケがよく見られます。
7。ベニテングタケ
ベニテングタケは美しい鮮やかな色の有毒キノコです。このキノコは、毒キノコという言葉を言うときにほとんどの人が考えるものです。
ベニテングタケはテングタケ属のキノコに属しており、その多くは非常に有毒で、致命的なものもあります。
最も一般的なテングタケ属の種は菌根であり、さまざまな樹木との関連を形成します。
ベニテングタケの菌根はどのような木ですか？
ベニテングタケは、ほとんどの場合、白樺、松、トウヒと菌根の関係を形成しますが、他の広葉樹や針葉樹の下で成長していることもあります。
最終的な考え
菌根キノコは、宿主植物や樹木と共生関係または関係があり、これが栄養の一部を得る方法です。
きのこは木から単糖を取得し、その見返りとして、木に水分を与え、栄養分やミネラルを吸収しにくくします。
菌根は森林の生態系において重要な役割を果たしており、多くの木は繁殖のために菌根に依存しています。
人気のある食用キノコの多くは菌根菌であり、栽培が難しいため、高価になる可能性があります。
しかし、栽培できるおいしい食用キノコはいくつかあり、それらの多くは初めてのキノコ栽培者に最適です。
成長しやすいキノコの詳細については、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培コースの1つをお試しください。
