きのこを乾燥させることは、おいしい季節のきのこを保存するための優れた方法であり、一年中その利点を享受することができます。
パントリーにきのこやきのこ粉を入れておくと便利で、きのこの直前の美味しさを毎日の食事に簡単に加えることができます。
さらに、きのこは簡単に乾燥できます。高価な設備と電気を必要とする方法もあれば、安価で太陽と風をエネルギーに使用する方法もあります。
この記事では、きのこを乾燥させる利点と、4つの異なる方法を使用してきのこを乾燥させる方法を段階的に説明します。
また、乾燥したキノコの保管方法、乾燥に最適なキノコ、乾燥したキノコの使用方法についても学びます。
きのこを乾燥または脱水する理由
乾燥は、余ったグルメキノコが冷蔵庫の後ろで悪くなる前に保存するのに最適な方法です。
きのこを乾燥または脱水することで、季節ごとにおいしいきのこを一年中提供することもできます。
きのこを保存するための最も一般的な方法は、冷凍と乾燥です。
ただし、スペースが限られている小さな冷凍庫がある場合でも、乾燥したキノコを保管するために、棚や地下室にいつでもより多くのスペースを見つけることができます。
きのこを乾燥させるもう一つの理由は、乾燥すると、一部のきのこの食欲をそそるうま味が強まるためです。
これらの例としては、ポルチーニ、アミガサタケ、ブラックトランペット、マツタケ、そして最も有名な椎茸の1つがあります。
干し椎茸はアジア料理の主な材料であり、その強い風味を利用してスープ、スープ、炒め物を強化します。
きのこを乾燥させることは、きのこの粉末を作るための最初のステップでもあり、新鮮なきのこの食感を楽しんでいない人に最適です。
きのこ粉をさまざまな飲み物や料理に加えることができ、きのこの味と健康上の利点を楽しむための新しい方法を提供します。
乾燥は、新鮮なものを提供したくない損傷したキノコを利用するための優れた方法でもあります。
きのこの乾燥と脱水の違い
乾燥と脱水の両方のプロセスには、きのこから水分を取り除くことが含まれます。違いは、水を抽出する方法です。
水抜きプロセスに太陽や風などの制御されていないエネルギー源が含まれる場合、人々は通常、乾燥という用語を使用します。
たとえば、ラインでの洗浄乾燥や、水や溶剤が蒸発する際の湿式塗料乾燥などです。
ただし、脱水には、人工的な熱と制御された温度、湿度、および気流を使用して水を除去することが含まれます。
しかし、きのこを乾燥させるか脱水するかに関係なく、より小さくて軽く、長持ちし、冷蔵を必要としない、風味が強化された乾燥きのこが得られます。
きのこをどのように脱水しますか？
きのこを脱水する最も一般的な方法は、乾燥機を使用することであり、制御された気流、熱、湿度が成功への鍵です。
あなたはオンラインで脱水機を買うことができます、そしてそれらは多くの形とサイズで来ます。または、便利な場合は、独自のカスタムメイドの乾燥機を作成できます。
脱水機ラボには、DIY食品乾燥機の作り方の説明があり、ホームステダーは太陽電池式の脱水機の作り方を学ぶことができます。
オーブンでキノコを乾かすことができますか？
はい、オーブンでキノコを乾燥させることができます。湿度の高い地域に住む乾燥機のない人にとって、これは利用可能な最良の方法の1つです。
きのこを乾燥させる4つの異なる方法
きのこを乾燥させるために使用する方法は、乾燥させたいきのこの数、気候、および利用可能なリソースによって異なります。
良いニュースは、機器を使わないオプションを含む、さまざまな乾燥方法から選択できることです。
きのこを乾燥させるために使用できる4つの異なる方法は次のとおりです。
1。乾燥機の使用
多くの人が、食品乾燥機を使用することがキノコを乾燥させる最良の方法であると考えています。
このプロセスは迅速かつ簡単であり、他の方法よりも温度と気流をより細かく制御できます。
きのこを清潔に保つのも簡単で、通常、乾燥機はあまり場所を取りません。
しかし、「脱水機なしでキノコを乾燥させる方法は？」と疑問に思っている人のために。良いニュースは、脱水機を必要としない他の3つの乾燥方法があることです。
2。オーブンで
食品乾燥機がない場合は、オーブンでキノコを乾燥させることができます。
このプロセスには少し時間がかかります。きのこが完全に乾くまで確認して回すには、近くにいる必要があります。
きのこをオーブンで乾燥させるときは、温度が高くなりすぎないように注意する必要があります。
3。自然乾燥
古くから風や太陽を利用して自然に風乾させてきたきのこは、設備のない乾燥方法です。
きのこは自然乾燥するのに時間がかかります。湿度が60％を超える地域では、きのこにカビが生え始める可能性があるため、注意が必要です。
4。フリーズドライヤーの使用
フリーズドライはキノコを長期間保存するための優れた方法ですが、凍結乾燥機は高価になる可能性があります。
フリーズドライでは、熱の代わりに真空を使用して、冷凍キノコから水を抽出します。
乾燥機できのこを乾燥させる方法
以下の手順に従って、キノコを乾燥機で乾燥させます。
ステップ1：きのこを掃除する
きのこは、茎に汚れ、破片、昆虫が付いているか、えらの間に隠れていることがよくあります。
きのこを乾燥させる準備をするとき、最初のステップはそれらを整えてきれいにすることです。
損傷または傷ついた部分と丈夫な茎を切り取り、ザルまたはふるいを使用して流水でキノコをすばやくすすぎます。
キノコの茎は食用であり、さまざまな用途があるため、捨てないでください。
きのこがきれいになったら、ペーパータオルで軽くたたいて乾かすか、キッチンタオルで風乾させてから、乾燥機に入れます。
きのこの種によっては、他の種よりも掃除が簡単ですが、ほとんどの場合、流水で洗い流すのが最善の選択肢です。
きのこをきれいにする方法に関する私たちの記事には、さまざまな種類のきのこをきれいにするための詳細情報とステップバイステップガイドがあります。
ステップ2.きのこをスライスする
きのこの種類に応じて、丸ごとまたはスライスして乾燥させることができますが、一般的には大きなきのこをスライスすることをお勧めします。
鋭利なナイフを使用して、きれいなきのこを0.2〜0.4インチ（0.5〜1 cm）の厚さにスライスします。
きのこ粉を作る場合は、さいの目に切って細かく切り、乾いたら簡単に粉にすることができます。
乾燥機で適切に乾燥させるには、きのこのスライスまたはピースのサイズを同じにする必要があります。そうでない場合、一部は他よりもはるかに速く乾きます。
スライスが厚いほど、きのこが乾くのに時間がかかるため、電力を節約したい場合は、0.2インチ（0.5 cm）のスライスが最適です。
ステップ3.キノコを乾燥機トレイに配置します
スライスしたキノコまたは全体のキノコを、空気循環のために十分なスペースを空けて、乾燥機トレイに1層に配置します。
乾燥機トレイに大きな穴がある場合は、トレイのサイズにカットされたメッシュライナーで裏打ちすることをお勧めします。
ステップ4.きのこを脱水します
トレイを乾燥機に入れる前に、きのこに余分な水がないことを確認してください。
必要に応じて、ペーパータオルでもう一度軽くたたいて、できるだけ乾かします。
きのこは、43〜57°C（110〜135°F）の低い設定で、クラッカー乾燥してもろくなるまで脱水します。
きのこの厚さや乾燥機の数にもよりますが、これには4〜12時間かかる場合があります。
しかし、一般的に、スライスしたキノコを乾燥機で乾かすのに約6〜8時間かかります。
きのこが十分に乾いているかどうかを確認する方法
乾燥したキノコは、クラッカー乾燥してもろく、壊れやすいものでなければなりません。
きのこをテストするには、冷やすとカリカリになるので冷ましてから、数個を割ってください。
簡単に壊れれば、準備はできています。ただし、きのこが折れずに曲がる場合は、乾燥機に戻す必要があります。
オーブンでキノコを乾かす方法
乾燥機がない場合は、以下の手順でオーブンでキノコを乾燥させることができます。
ステップ1：きのこをきれいにしてスライスする
最初のステップは、乾燥の準備としてキノコをきれいにしてスライスすることです。
このプロセスは、きのこを乾燥させるために乾燥機を使用するかオーブンを使用するかに関係なく同じです。
上記の乾燥機の方法のステップ1と2に従って、きのこをきれいにしてスライスします。
ステップ2：オーブンを予熱する
オーブンを60°C（140°F）に予熱します。
きのこをオーブンや乾燥機で乾燥させるときは、60°C（150°F）以下の低温を使用してください。高温になると、きのこの活性化合物が破壊される可能性があります。
オーブンが65°C（150°F）まで下がらない場合でも、きのこを乾燥させるために使用できます。
オーブンを可能な限り低い温度に設定し、ドアを少し開いたままにして、空気の流れを増やし、温度を下げます。
この場合、オーブン温度計を使用して、オーブン内の温度が正しいことを確認することをお勧めします。
ステップ3.きのこを天板に並べる
ベーキングシートにパーチメント紙を敷き、きのこを隙間を空けて単層に並べます。
きのこに余分な水分がないことと、きのこが触れたり重なったりしないようにしてください。
ステップ4：きのこを乾かす
天板を予熱したオーブンに入れ、きのこを1時間置きます。
次に、オーブンからそれらを取り出し、きのこに目に見える水分を吸い取り、裏返し、さらに1時間オーブンに戻します。
この時点で、きのこは乾燥している可能性があります。ただし、きのこの厚さによっては、最大8時間かかる場合があります。
きのこが十分に乾いているかどうかを確認するには、きのこを冷ましてから壊してみてください。それらはクラッカー乾燥していて、簡単にスナップする必要があります。
革のように曲がっている場合は、もう一度裏返し、さらに30分間オーブンに戻します。
もろくなるまで、30分ごとにチェックして回し続けます。
きのこを自然乾燥させる方法
この乾燥方法は、設備や電気を使わないため、きのこを乾燥させる最も安価な方法です。ただし、他の方法よりも時間がかかります。
きのこを自然に乾燥させるもう1つの利点は、きのこが風味をよりよく保持することが多いことです。
ただし、風乾したきのこは、一般的に、乾燥機やオーブンで乾燥させた場合ほど乾燥したり、長持ちしたりすることはありません。
きのこを風乾するには、次の簡単な手順に従ってください。
ステップ1：きのこを掃除する
まず、傷ついた部分や損傷した部分を切り取ります。
次に、きのこを流水ですすぎ、キッチンタオルで軽くたたいて乾かします。
ステップ2：きのこを準備する
きのこを風乾する方法は2つあり、どちらを選択するかによって、きのこをどのように準備するかが決まります。
1。コンテナ内
きのこを風乾する方法の1つは、メッシュザルのような容器を使用して、きのこ全体に空気を循環させることです。
または、きのこの上下に十分な空気の流れがある限り、天板の上にセットされた天板またはメッシュスクリーンも機能します。
この方法を使用して、きのこ全体、きのこキャップまたは断片、スライスしたきのこを乾燥させることができます。
スライスが薄いほど、きのこは早く乾きます。
この方法でスライスしたきのこを準備するには、縦に0.2インチ（0.5 cm）のスライスにスライスし、各スライスにキャップと茎の一部が含まれるようにします。
次に、きのこを容器に1層に並べ、ピースが触れたり重なったりしないようにします。
2。文字列上
ひもは、人々が何世紀にもわたって使用してきたきのこを風乾する伝統的な方法です。
きのこを乾燥させている間、カウンターや卓上のスペースを失うことがないので、スペースが限られている人に最適です。
この方法を使用するときは、きのこを細かく切りすぎないように注意してください。きのこが通しにくくなります。
ポップコーンのガーランドやビーズのネックレスを作っているかのように、滅菌した針を使ってきのこを丈夫な糸や調理用のひもに通します。
針を滅菌する簡単な方法は、アルコールランプまたはキャンドルを使用して火炎滅菌することです。
ステップ3：きのこを風乾する
容器を置くか、動物、鳥、虫、湿気がきのこに届かない換気の良い場所にひもを掛けます。
きのこの大きさや湿度にもよりますが、風乾には7日から10日かかります。
プロセスをスピードアップするために、きのこを直射日光に当てるか、ファンを使用して空気の流れを増やすことができます。
天日干しキノコは5日以内に調理できることが多く、追加の利点として、キノコを日光にさらすとビタミンDレベルが上昇します。
キノコを凍結乾燥する方法
きのこが適切に凍結乾燥され、正しく保管されている場合、最大20年間持続する可能性があります。
乾燥工程では低温を使用するため、フリーズドライしたきのこは風味、食感、栄養素のほとんどを保持しています。
ただし、凍結乾燥機はコストがかかるため、この方法は、ドライマッシュルームの販売を計画している場合、または他の果物や野菜も凍結乾燥したい場合にのみ価値があります。
冷凍乾燥機の中で、キノコは2つのプロセスを経ます：
- 凍結： 食品を冷凍乾燥機に入れる前に事前に冷凍しておくと、このプロセスがスピードアップします
- 乾燥： 食品が目的の温度（通常は-30〜-50°F（-34〜-45°C））に達すると、冷凍乾燥機が真空を作り、冷凍キノコから水を抽出します。
きのこを凍結乾燥するには、以下の手順に従ってください。
ステップ1：きのこをきれいにしてスライスする
上記の乾燥機セクションの手順1と2の手順を使用して、きのこをきれいにしてスライスし、軽くたたいて乾かします。
きのこ全体を凍結乾燥することはできますが、スライスしたきのこは、より広い表面積を真空にさらすと最もよく凍結乾燥します。
さらに厚いスライスは凍結乾燥しますが、少し時間がかかります。
ステップ2：キノコを事前に凍結する（オプション）
きれいなスライスしたキノコを直接冷凍乾燥機に入れることができるので、このステップはオプションです。
ただし、事前凍結は所要時間を短縮し、乾燥プロセス中の汚染を防ぐのに役立ちます。
きのこを事前に冷凍するには、冷凍庫に収まるトレイにきのこスライスを配置し、別々に冷凍するのに十分なスペースを残します。
凍結したら、それらを直接凍結乾燥トレイに移して凍結乾燥するか、凍結乾燥の準備ができるまで冷凍バッグに保管します。
小さな冷凍庫とたくさんのキノコがある場合、すべてのキノコが事前に凍結されるまでにトレイを数ラウンドかかる場合があります。
ステップ3：キノコを凍結乾燥する
冷凍キノコを冷凍乾燥機トレイに置き、冷凍乾燥機に入れます。
事前に冷凍した薄くスライスしたきのこを完全に乾かすには約1日かかります。大きなきのこや事前に冷凍していないきのこは最大50時間かかる場合があります。
プロセスが終了したら、きのこが十分に乾燥しているかどうかを確認します。
これを行うには、きのこを壊します。もろく、曲がらずにスナップする必要があります。
また、きのこのスライスの中央に目に見える氷があってはなりません。
完了していない場合は、きのこを冷凍乾燥機に2〜3時間戻します。
乾燥きのこを保存する方法
乾燥したキノコは、密閉された容器またはバッグに入れて、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管することをお勧めします。
ただし、クラッカーの乾燥キノコを長期間保管する前に、最後のステップが1つあります。
この手順は、きのこを乾燥させるためにどの方法を使用するかに関係なく適用できます。
これは2回目の乾燥テストであり、コンディショニングと呼ばれることもあります。
脱水またはオーブン乾燥したキノコをコンディショニングするには、完全に冷まし、密封されたメイソンジャーまたはジップロックバッグに入れて、できるだけ多くの空気を取り除きます。
空気または凍結乾燥したキノコは、すでに室温になっているので、瓶やバッグに直接入れることができます。
密封された容器またはバッグを冷暗所に置き、内部に凝縮が生じていないか毎日確認します。
凝縮に気づき、カビの兆候が見られない場合は、きのこを乾燥機またはオーブンに戻して乾燥を続けることができます。
凍結乾燥したキノコの場合、凝縮は、凍結乾燥機から取り出したときに完全に凍結乾燥されていないか、水が溜まっていないことを示しています。
それらを凍結乾燥機に戻してさらに乾燥させることもできますが、それでも貯蔵寿命は短くなります。
1週間後、瓶やバッグに凝縮の兆候が見られない場合は、きのこが十分に乾燥していることがわかります。
これで、ラベルの付いた気密容器に長期保管するためにパッケージ化できます。
湿度の高い場所に住んでいる場合や、頻繁に容器を開ける予定がある場合は、吸湿性乾燥剤のパケットを容器に追加することをお勧めします。
乾燥するのに最適な種類のキノコ
ほとんどの種類のキノコを乾燥させることができますが、一部の種は他の種よりもよく乾燥します。ただし、どちらを選択する場合でも、常に新鮮なキノコを乾燥させてください。
劣化の兆候を示す古いきのこは、長持ちせず、乾燥中に熱にさらされると臭いがすることがあります。
鮮度を確認するには、きのこの茎をキャップと出会うところから切り離します。茎はしっかりしていて、曲がるのではなく折れる必要があります。
しいたけは茎が硬すぎるため、このテストは機能しませんが、他の兆候を探すことができます。
きのこがぬるぬるしているように見えたり感じたり、壊れるのではなく曲がったり、黒や茶色の斑点がある場合は、乾燥するのに十分な新鮮さではありません。
大きくて肉厚のきのこは非常によく乾きます。一部のきのこは、乾燥に最適な食感と風味があります。
最もよく知られていて一般的に乾燥しているグルメキノコのいくつかは次のとおりです。
- 椎茸
- ポルチーニ
- アンズタケ
- モレル
- ブラックトランペット
頻繁に乾燥する珍しい種類のキノコには、ライオンのたてがみ、シロキクラゲ、ハリネズミのキノコなどがあります。
そして、チャガ、霊芝、七面鳥の尾などの薬用キノコはすべて乾燥され、薬用キノコの粉末、チンキ剤、注入液に使用されます。
干し椎茸は、新鮮な椎茸や最も人気のある干し茸よりも風味豊かです。
椎茸の乾燥方法
椎茸は上記のすべての乾燥方法で乾燥できますが、一般的に風乾または脱水します。
上記の手順に従って、1つの例外を除いて、さまざまな方法を使用して椎茸を乾燥させます。
椎茸は水を吸収しやすいので、掃除するときは水を避けるのが一番です。
椎茸をきれいにするには、まず茎と損傷した部分を切り取り、次に柔らかい毛のブラシで磨くか、ペーパータオルできれいに拭きます。
乾燥きのこの使い方
乾燥したキノコは、使い方がたくさんあるので、パントリーや食器棚に入れると便利です。
乾燥したキノコを使用するには、それらを再水和するか、キノコの粉末を作るために使用する必要があります。どちらもあなたの食事に豊かでおいしい風味を加えます。
乾燥きのこを水分補給
乾燥したきのこを耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯で覆い、20〜30分浸して水分を補給します。
使用する直前に水分を補給するのが最善です。ボーナスとして、浸した水を使って料理に風味を付けることができます。
水分を補給すると、新鮮なキノコと同じようにキノコを使用できます。これらは次の用途に最適です。
- スープ
- 兄弟
- シチュー
- リゾット
- グレイビー
- ソース
- パテ
- グラタン
きのこ粉を作る
乾燥したきのこをブレンドまたは粉砕して粉末にし、それを使用しておいしい料理に食欲をそそるうま味を加えます。
きのこ粉を風味に使うことの最大の利点は、きのこの健康上の利点も同時に得られることです。
きのこ粉を使って：
- シーズンステーキ、チキン、牛ひき肉
- スープ、シチュー、カレー、ソースを入れてかき混ぜます
- 卵料理と炒め物に振りかける
- 焙煎する前に野菜をトスします
きのこ粉をお茶やコーヒーに加えて、健康的なスムージーに入れることもできます。
乾燥きのこを売る
小さなきのこ農場があり、新鮮なきのこをレストランや農家の市場で販売している場合、乾燥きのこは追加の収入の大きな源になる可能性があります。
ただし、お住まいの地域でパッケージ製品を販売するための法的要件を確認するには、調査を行い、地方、州、および連邦の規制当局に確認する必要があります。
多くの場合、生鮮食品よりもパッケージ製品の販売に関する規制が多くなっています。
ほとんどの場合、ラベル付けの要件があり、生産施設の検査が必要になる場合があります。
また、生鮮食品よりも調理済み製品から得られる所得の方が税率が高くなる場合があることに注意してください。
しかし、乾燥キノコを販売することには、次のようないくつかの利点があります。
- 余ったきのこが悪くなる心配はありません
- きのこ粉を作るのに完璧とは言えないきのこを使用できること
- 乾燥したキノコの発送が簡単なので、より幅広い市場に参入できます
最終的な考え
きのこを乾かす方法を学ぶことは、すべてのきのこ愛好家にとって有益であり、いくつかの方法があります。
野生のきのこを採餌するのが好きなマイコフィルから、自分できのこを育てる愛好家まで、誰もが新鮮なきのこを乾燥させることで、余った新鮮なきのこを保存することができます。
乾燥きのこは、新鮮なきのこが手に入らないときに、きのこの良さを食事に加えることができます。
しかし、お気に入りの新鮮なキノコの継続的な供給を確保するための最良の方法は、自分でそれらを育てることです。
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