舞茸は日本語で「踊るきのこ」を意味します。人々がこのキノコを野生で見つけて、踊り始めるのがとても幸せになったときに、この名前が付けられたという話があります！
マイタケ（マイタケ）とはマイタケは、8月から11月にかけて温帯林の樫の木などの広葉樹の根元に生える多孔菌です。それらは、薬効と料理の用途の両方で高く評価されています。
この記事では、マイタケとは何か、それらを識別する方法、それらを採餌する方法、または自分で成長させる方法について説明します。それらをどのように消費するか、そしてそれらの多くの健康上の利点は何であるかと同様に。
マイタケとは
マイタケのラテン語の名前はGrifolafrondosaです。森の雌鶏、羊の頭、雄羊の頭、シニョリーナのキノコ、踊るキノコ、キノコの王、雲武（雲のキノコ）など、他のいくつかの名前で呼ばれることもあります。
美味しさと薬効の両方で、日本と中国で最も人気のあるきのこの1つです。科学者たちはまだこのキノコの可能な健康上の利点を研究しています。
ある種の癌の増殖を阻害する可能性は有望に見えますが、まだ完全にはテストされていません。漢方薬では、糖尿病や高血圧の治療にも使用されます。
マイタケは多孔菌です。つまり、他の多くの種類のキノコのように鰓がないということです。代わりに、胞子を放出するために使用する小さな細孔があります。
それらは、木材、特に樫の木の上および周囲で成長する傾向があるブラケット菌です。しかし、彼らはまた、カエデやニレの木の近くで育つことも好きです。
マイタケは大きくなり、通常20ポンド（9キログラム）の重さがありますが、50ポンド（23キログラム）にもなります。
鈍い茶色がかった色のため、特に地面が葉で覆われている秋には、見づらい場合があります。
マイタケは何千年もの間アジアで人気があります。しかし、北米とヨーロッパで人気が本当に高まり始めたのは、過去数十年のことです。
しかし、世界中の人々が彼らのおいしい味と健康上の利点について学んでいる今、彼らはすぐに忘れられることはないでしょう！
マイタケの見分け方
これらのブラケット菌は比較的短命です。最初は心地よい香りがしますが、完全に成熟するとひどい匂いがします。
マイタケは、縁が白い平らな茶色の帽子の塊で育ちます。 「森の鶏」という名前は、きのこの群れが座っている鶏の波立たせられた羽にいくぶん似ているという事実に由来しています。
大きなマイタケは、成熟するにつれて明るい黄褐色または灰色に変わります。
下からマイタケの茎が枝分かれし、ブロッコリーやカリフラワーの構造に似ています。特にあなたがそれらを断面に切るならば。
マイタケのクラスターは、幅が4インチ（10 cm）の場合もあれば、36インチ（100 cm）以上の場合もあります。各キャップの幅は3/4インチ（2 cm）から3インチ（8 cm）で、厚さは約1/4インチです。
マイタケは、樫の木の切り株の根元、または枯れ木や枯れ木の根元に最もよく見られます。それらは、日本、中国、および米国北東部とカナダで最も一般的に見られます。
しかし、気候が適切なヨーロッパの一部や、米国の南東部や北西部でも成長することがあります。
気象条件によっては、マイタケは初秋から11月下旬にかけて成長する可能性があります。
マイタケにはえらはありませんが、白い胞子紋が残っています。
彼らはより成熟すると木質で苦くなる可能性があるので、彼らは柔らかいうちに若いうちに選ぶのが最善です。中の肉は白くてしっかりしている必要があります。素朴でスパイシーな味わいとウッディな香りがします。
マイタケと混同する可能性のあるそっくりのきのこは多くありません。混同する可能性のあるもののほとんどは食用でもあるため、他の種と比べてそれほど大きな問題ではありません。
いくつかの同様のキノコには、より黄色がかったオレンジ色の森のチキン（laetiporus sulphureus）が含まれます。または、傷ついたときに黒く染まるが、食用でもあるmeripilusgiganteus。
- Toadstools vs. Mushroomガイドで、toadstoolsから食用キノコを識別する方法の詳細を学ぶことができます。
マイタケを採餌できますか？
8月中旬から下旬、11月まで、マイタケの採餌を開始できます。
マイタケを簡単に切って収穫できるように、小さなナイフを持ってきてください。茎が太くなるので、木を引っ張るよりも切る方が簡単です。
そうしないと、それらを損傷する危険があります。通常、茎の最も太い部分は古くて食べにくいので、上葉だけを収穫して保管したい場合があります。
中国や日本以外では、米国北東部でマイタケを見つけることができます。
しかし、それらは温帯林の気候でほとんどどこにでも現れる可能性があります。ですから、次回秋にハイキングに行くときは注意してください。
マイタケは野外で育つ傾向がありません。それらは、日光からそれらを隠すのを助けるために枯れ葉や他の有機物がたくさんある木の根元に見つかる傾向があります。
そのため、特に茶色がかった色が実際に溶け込むため、見つけるのが少し難しい場合があります。幸いなことに、サイズが大きく、波状のパターンは、探すのに独特なものを提供します。
マイタケは湿気の多い場所で最もよく育ちますので、大雨の数日後にマイタケを探しに出かけましょう。
オークサバンナはマイタケが育つ理想的な場所です。そのため、チャンスを最大化するために、オークの木がたくさんあるお住まいの地域の森を見つけてください。
森の雌鶏は毎年同じ場所に戻って成長します。そのため、収穫したキノコの場所をメモしておくと、来年の秋にまた戻ってくることができます。
マイタケの育て方
マイタケが本当に好きなら、家で育ててみてはいかがでしょうか。しかし、通常、彼らは野生に比べて家庭ではあまり成長しません。
また、菌糸体が成熟するまでしばらく待ってから、良好な収量を得ることが期待されます。
マイタケの自然な成長条件を可能な限り再現することで、成功の可能性を最大限に高めることができます。
庭に樫の木が生えている必要はありませんが、通常の成長をエミュレートするように最善を尽くしてください。
椎茸を栽培したことがある方なら、なじみのあるプロセスになっているはずです。
まず、長さ3フィート、幅6インチ以上のオーク材の丸太を入手します。冷水に6時間以上浸します。
次に、5/16のドリルビットを使用して、丸太に沿って約1.5インチの深さで穴を開けます。ログに約30の穴ができるように、間隔を空けてください。
ダボを使用してログに接種するのが最適です。野生のマイタケから独自のスタータースポーンを成長させ、独自のダボを作成してみることができます。
使用する場合は、1インチの長さのオークダボを使用してください。ただし、通常は、事前に接種したマイタケをオンラインで購入する方が簡単です。
ダボを丸太に打ち込んだら、チーズワックスを使用して密閉します。丸太全体を密封するには、約100グラムまたは4分の1ポンドのワックスで十分です。
ペストリーブラシを使用して、溶けたワックスをだぼの穴に塗り、完全に密封します。ワックスは、昆虫だけでなく、競合する真菌やバクテリアを丸太から遠ざけるのに役立ちます。
これで、ログは6か月以上湿った場所の屋外に置く必要があります。カビや他の菌類が丸太に定着するリスクを減らすために、丸太を地面から持ち上げておいてください。
いくつかのレンガの上にそれを置くことさえ助けになります。あなたはそれを常に湿らせておくためにあなたの丸太に水をやる必要があるでしょう。通常、2週間ごとに水をまくだけで十分ですが、丸太が乾いていることに気付いた場合は、さらに多くのことができます。
6か月後、ダボを置いた場所の周りにきのこが伸び始めていることに気付くでしょう。これは、ログが成長し始めることにショックを受ける準備ができているというあなたの兆候です。
ログを氷水に24時間浸して、成長プロセスを実際に開始できるようにします。これにより、きのこをだまして氷水から取り除くと春だと思い込ませます。
次に、日陰のある場所でログを支え、マイタケを成長させます。
マイタケは他の多くの種類のキノコよりも成長が遅いです。最初の収穫後、きのこクラスターが再成長するまで6週間以上待つ必要があるかもしれません。
ログが完全に成熟し、良い作物を与え始めるまでには、数年かかる場合があります。
- 始める前にきのこを育てる方法の私の究極のガイドを読んでください。
マイタケは食べられますか？彼らはどんな味がしますか？
マイタケは、素朴な香りと味わい、独特の食感、多様性からシェフに人気があります。
ほとんどの料理人は、炒めたときに最高だと同意していますが、料理する方法はたくさんあります。焙煎、乾燥、揚げて、より満足のいく歯ごたえと歯ごたえのある食感にすることもできます。
マイタケのスライスを脱水して、ポテトチップスのように食べることもできます。または、乾燥したキノコを粉末に粉砕して、純粋に健康上の利点のために食事やスムージーに追加します。
他の種類のきのこを問題なく食べることができたとしても、マイタケにアレルギーがある人もいます。
ですから、初めて食べるときは、少しずつ試してから1時間以上待って、何らかの副作用がないか確認することをお勧めします。
マイタケの洗浄
マイタケはたくさんのがれきの中でクラスター状に成長するため、他のほとんどの種類のキノコよりも多くの洗浄が必要です。土や小枝がくさびになる可能性のある隙間がたくさんあります。
きのこにある可能性のある明らかな大きな葉、棒、またはその他の有機物を取り除くことから始めます。次に、歯ブラシのような柔らかいブラシを使用して、きのこから頑固な土を拭き取ります。
根元近くのきのこの古い部分のほとんどは、食べられないほど丈夫で木質であるため、鋭利なナイフで切り取って廃棄する必要があります。
また、カビの生えた、傷ついた、または昆虫の影響を受けたように見える部分をすべて取り除き、それらも捨てることをお勧めします。
他の種類のキノコと同様に、マイタケは水分を吸収しすぎるとどろどろになりますので、マイタケを浸さないようにします。
代わりに、湿らせたペーパータオルを使用して、きのこを払い落とした後、各部分を拭き取ることができます。それは、まだ残っている汚れを取り除くのに役立ちます。
マイタケの保存と保存
マイタケは秋にしか手に入らないので、年に一度だけ大量に見つかります。したがって、今年の残りの期間、余分なキノコを保存する方法が必要になります。
マイタケはほとんどのキノコのようにえらがないので、保存状態が良く、保存時に水分をあまり吸収しない傾向があります。これは便利です。
マイタケは生、茹で、炒めのいずれでもよく凍ります。それらを細かく切り、クッキーシート上で個別に凍結してから、密閉バッグに入れます。冷凍庫で約6か月間鮮度を保ちます。
また、薄くスライスして食品乾燥機に入れ、もろくなり半分になりやすい状態になるまで脱水することもできます。ただし、乾燥するとマイタケの栄養と風味がいくらか犠牲になります。
マイタケを食べることの健康上の利点
研究によると、マイタケはいくつかの種類の腫瘍、特に乳がんの成長を遅らせることが示されています。また、免疫システムを強化して、体がバクテリアやウイルスとよりよく戦うのを助けます。
また、血糖値を下げ、インスリン抵抗性を予防することで、糖尿病の管理にも役立ちます。
マイタケには、ベータグルカン、カリウム、繊維、アミノ酸などの有益な化合物が数多く含まれています。しかし、特に、それらは高用量のビタミンD（あなたの神経系と骨の発達に良い）と抗酸化物質を含んでいます。
マイタケには累積的な効果があり、大幅な改善が見込めるまでに数週間から数か月間摂取する必要があります。
作りたてのマイタケを食べると、最も健康に良い効果があります。しかし、味や食感が嫌いな人は、カプセルに入れて乾燥させて服用することができます。
投与量はあなたがそれを服用しているものに依存するので、定期的にサプリメントとしてマイタケを摂取し始める前に医師に連絡してください。
マイタケを服用している間に症状が改善したように見えても、最初に医師に相談せずに現在の処方薬の服用をやめないでください。
妊娠中または授乳中の場合、または出血性疾患がある場合は、手術から2週間以内にマイタケを服用しないでください。
マイタケのサプリメントを購入する場合は、キノコを有機栽培し、フィラーを添加せずに100％抽出物を販売している、評判の良いサプライヤーから購入してください。
マイタケサプリメントとビタミンCを組み合わせて、キノコに含まれる有益な化合物の吸収率を高めましょう。
マイタケがコレステロールと高血圧の低下に役立つだけでなく、化学療法の副作用の一部を相殺する可能性があることを示唆するいくつかの限られた研究がありますが、これらの主張を完全に裏付ける十分な研究はまだ行われていません。
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マイタケはなぜ高価なのですか？
マイタケはスーパーマーケットではあまり見られず、ボタンマッシュルーム、オイスターマッシュルーム、椎茸などの一般的な品種よりも高価です。
1ポンドの乾燥マイタケまたは高品質のマイタケ抽出物サプリメントのボトルは60ドル以上かかる場合があります。しかし、なぜですか？
さまざまな業界からマイタケの需要が高く、価格を押し上げる可能性があります。
健康補助食品会社はそれらを購入して多糖類を抽出することに非常に興味を持っていますが、世界中のシェフはそれらを料理に使用したいと考えています。
一部のマイタケは野生から収穫されますが、これはより労働集約的です。他の種類のキノコよりも栽培が難しいです。
また、成長にも時間がかかるため、農家でも、丸太に接種してから実際に完全に成熟したマイタケを収穫するまでの所要時間が長くなります。
結論
マイタケは、味と健康の両方で高く評価されているきのこです。
これらのキノコは簡単に識別でき、ほとんどの類似したキノコも食用であるため、それらを採餌してもリスクは高くありません。
識別に役立つ可能性のある優れたキノコ識別アプリがいくつかあります。ただし、専門家に確認し、100％確実に特定できないキノコは食べないでください。
マイタケは、秋になると樫の木などの広葉樹の根元に自生します。
それらは主に米国北東部で見られますが、気候がそれらをサポートしている限り、北アメリカ、ヨーロッパ、およびアジア全体にも現れます。
オーク材の丸太と接種したダボを使って、自宅でマイタケを育ててみることができます。ヒラタケのような他の品種よりも成長に多くの労力と時間がかかりますが。
きのこの種類とその栽培方法について詳しく知りたい場合は、以下の私の記事をお読みください。
- オイスターマッシュルームの完全ガイド
- アンズタケの完全ガイド
- クレミニマッシュルームの完全ガイド
- モレルマッシュルームの完全ガイド
- パフボールマッシュルーム：究極のガイド
