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きのこの健康と栄養上の利点

人々がキノコをスーパーフードと呼ぶのを聞いたことがあるかもしれません。

きのこを食べることで得られる健康上の利点については、いくつかの大きな主張があります。しかし、それらの主張のうち実際に真実であるものはいくつありますか?

きのこはあなたに良いですか? きのこはカロリー、コレステロール、ナトリウムが少ないです。しかし、それらはまた、ビタミン、ミネラル、および他の栄養素でいっぱいです。 キノコを摂取することで、免疫システムを強化し、ガンと戦い、糖尿病をコントロールし、肥満や心臓病を予防できることを示唆する優れた科学的証拠があります。

さらに、もっとたくさん!

この記事では、きのこが持つさまざまな栄養と健康上の利点について学びます。また、食事の一部の肉をきのこに置き換えることを検討する方法と理由もあります。

きのこの栄養上の利点

きのこの栄養プロファイルを調べることから始めましょう。

きのこにどのような種類のビタミンやミネラルが含まれているのかを言うのは、どのような状態を予防または治療できるかを証明しようとするよりも簡単です。

栄養士は通常、パン、米、精製糖、その他の単純な炭水化物などの白い食べ物には近づかないように言っています。

白いボタンのきのこは、いくつかの果物や野菜よりも栄養価が高く、炭水化物が少ないため、白い食べ物に関する規則の例外です。

きのこは「機能性食品」と呼ばれることがよくあります。これは、基本的な栄養だけでなく、潜在的にプラスの効果がある食品です。

生の白いボタンマッシュルーム1カップの栄養プロファイルを見てください:

  • 20カロリー
  • 0グラムの脂肪
  • 3グラムのタンパク質
  • 1グラムの繊維
  • ビタミンB2(リボフラビン)の1日摂取量23%
  • ビタミンB3(ニコチン)の1日摂取量の17%
  • ビタミンB5(パントテン酸)の1日摂取量の14%
  • セレンの1日摂取量の13%
  • 銅の1日摂取量の13%
  • カリウムの1日摂取量の9%
  • リンの1日摂取量の8%

きのこは、ナトリウム、脂肪、コレステロールが自然に少ないです。

ボタンマッシュルーム以外にも、さまざまな種類のマッシュルームがあります。しかし、ほとんどの場合、サイズ、形状、色に関係なく、同様の栄養素プロファイルを提供します。

きのこには抗酸化物質も含まれており、より健康的で長生きするのに役立ちます。これは、抗酸化物質が細胞をフリーラジカルや酸化ストレスから保護するためです。

ビタミンB群の重要性

きのこに含まれるさまざまなビタミンB群は、赤血球の形成を助け、体が他の食品からのエネルギーをよりよく吸収するのにも役立ちます。

ビタミンB群は脳の健康にも重要であり、妊娠中の女性は葉酸を摂取することをお勧めします。きのこにも含まれているもの。

ビタミンD

興味深いことに、きのこは、人間と同じように、日光に当てるとビタミンD濃度が上昇します。実際、キノコは栄養強化食品を除いて唯一のビーガンビタミンD源です。

乳製品にはビタミンDが含まれていることが多く、菜食主義者にとっては良い供給源になる可能性がありますが、ビーガンは動物性食品を一切消費しません。したがって、きのこはビーガン食にビタミンDを加える良い方法です。

コリン

きのこにはコリンと呼ばれる重要な栄養素が含まれています。コリンは、卵、肝臓、甲殻類、その他の肉に高濃度で含まれています。したがって、ビーガンがキノコを食べるもう1つの理由は、食事にコリンを追加することです。

コリンは、学習と記憶、睡眠、および筋肉の動きにとって重要です。

セレン

セレンはほとんどの果物や野菜には含まれていません。きのこは、ブラジルナッツに次ぐセレンの食料源です。セレンは、組織や細胞への損傷を防ぎ、免疫システムをサポートするのに役立つ強力な抗酸化物質です。また、髪、爪、歯、骨を強化します。

ファイバー

きのこは、可溶性ベータグルカンと不溶性キチンの両方の供給源です。

人間の消化には不溶性繊維が必要です。水溶性食物繊維は、体が血糖値を調整するのに役立ち、大量の食事の後のインスリンスパイクを回避するのに役立ちます。また、コレステロールと血圧を緩和するのにも役立ちます。

Czech Journal of Food Scienceによる2014年の調査によると、ポルチーニなどの野生のキノコは特に水溶性繊維が豊富ですが、すべてのキノコは食物繊維の優れた供給源です。

要約すると、きのこはカロリーが低いですが、栄養価がいっぱい詰まっています。それらは、植物ベースの優れたタンパク質と繊維の供給源であり、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。

きのこの健康上の利点

きのこの健康上の利点は、単に全体的な健康を改善することから、深刻な健康状態を治療および予防することまで多岐にわたります。

これまでのところ、科学的研究により、きのこが体に及ぼす可能性のある100以上の有益な効果と、きのこの消費から恩恵を受ける可能性のある200の異なる状態が特定されています。ここにいくつかの重要なものがあります。

  • 包括的な概要については、この記事をチェックしてください:薬用キノコ:完全ガイド。
がんと闘う

薬用キノコが最もよく知られていることの1つは、想定されるガンと戦う能力です。

これまでのところ、ガンを完全に予防または治癒するのに効果的なキノコの種類はありません。

それは、きのこにさまざまな方法で癌治療を助ける可能性のある生物活性化合物が含まれていないということではありません。

抗腫瘍

さまざまなキノコ種が抗腫瘍化合物を含むことが確認されています。特にカワラタケ(trametes versicolor)とヤマブシタケ。

癌患者の免疫システムを強化する

きのこは、特定の種類の癌に苦しむ患者の人間の免疫システムを高めることが示されています。

きのこにはレクチンと呼ばれるタンパク質も含まれています。レクチンは癌細胞に結合し、免疫系に破壊する必要があるというシグナルとして機能します。

乳がん

西オーストラリア大学の研究によると、毎日3分の1オンスの新鮮なキノコと緑茶を摂取した女性は乳がんを発症する可能性が64%低くなりました

白血病

椎茸が作るレンチナンと呼ばれる化合物は、白血病細胞の成長と拡散を抑制することが知られています。

ソース

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK424937/

糖尿病の管理

きのこを食べることは、1型糖尿病と2型糖尿病の両方の人々を助けることができます。

1型糖尿病の人は、キノコの繊維含有量が高いため、血糖値を下げるのに役立ちます。

2型糖尿病の人は、きのこを食べることで血糖値、インスリン、脂質のレベルがより安定します。

きのこはプレバイオティクスと見なされます。それらは腸内細菌叢に微妙な変化を引き起こし、肝臓がブドウ糖を処理する方法を変える可能性があります。

これにより、糖尿病やその他の代謝性疾患の管理が容易になります。

ソース

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322816.php

https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180816105524.htm

より健康な心臓

チャガのような薬用キノコに含まれる抗酸化物質は、血圧を下げるだけでなく、脳卒中、心臓発作、その他の心臓血管疾患のリスクを下げるのに役立ちます。

きのこに含まれるビタミンC、カリウム、繊維はすべて、心臓血管の健康の改善に貢献する可能性があります。

きのこはナトリウムが少ないがカリウムが多い。あなたの体はカリウムとナトリウムを一緒に使って血圧を調節します。このように、きのこは高血圧を下げ、心血管疾患を予防するのに役立ちます。

椎茸はベータグルカンの良い供給源です。 1日あたり3グラムのベータグルカンを摂取すると、コレステロール値が低下することが示されています 血中5%。

きのこは肉よりもたんぱく質の少ない供給源です。脂肪やコレステロールを含まず、炭水化物の量も少ないです。これは、アテローム性動脈硬化症やその他の心血管疾患の予防に重要なLDL(悪玉)コレステロールとHDL(善玉)コレステロールのバランスをとるのに役立ちます。

ソース

https://blog.providence.org/archive/mushroom-tea-a-fungi-new-way-to-give-your-morning-a-boost

体重管理

食物繊維は満腹感(食後の満腹感)に重要な役割を果たすことが示されています。

きのこには2種類の食物繊維が含まれており、食欲を減らし、消化器系の「増量剤」として機能します。

きのこを食べた後は、より長く満腹感を感じる 。これにより、全体的なカロリー摂取量を減らすことができます。

鉄の吸収を増やす

きのこには銅が含まれており、体に有益な効果があります。

銅はあなたの体が食物から鉄を吸収するために必要です そしてそれを使用します。銅の欠乏は、好中球減少症(白血球数の減少)や貧血(鉄分レベルの低下による赤血球の欠乏)につながる可能性があります。

きのこには銅に加えて高レベルの鉄も含まれているため、胃が両方を同時に受けているため、2つの金属は非常に簡単に連携できます。

栄養素の吸収を増加させます

ビタミンDは、特定のミネラル、特にカルシウムとリンの吸収を助けます。

きのこには、ビタミンDに加えて、リンとカルシウムも適切なレベルで含まれています。

したがって、きのこの銅がより良い鉄の吸収を可能にするのと同じように、同じ種類のメカニズムがビタミンDで機能しています。

一般的な免疫システムのブースト

きのこは、いくつかの方法で免疫システムを高めるのに役立ちます。

研究によると、白いボタンのきのこでさえ抗炎症力があり、椎茸のような他のきのこは一般的な免疫力を高めます。彼らは呼吸器感染症の予防にも役立つかもしれません。

ポルチーニ、オイスター、ライオンのたてがみ、トレメラ、椎茸はすべて抗酸化物質が豊富で、長生きするのに役立ちます。

キノコに含まれるセレンは、体内のウイルスや腫瘍細胞を殺す白血球の一種であるT細胞の産生を増加させることにより、免疫システムを改善するのに役立ちます。

きのこには、天然の抗真菌性と抗菌性があります。したがって、それらは、体内の真菌感染症や微生物の増殖を防ぐための天然の抗生物質として機能することができます。潰瘍を治し、感染を防ぐこともできます。

ソース

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684115/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/best-medicinal-mushrooms-to-try

https://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150416112826.htm

概要–キノコの薬効

きのこは、いくつかの状態や病気の予防や治療に役立つ場合、すでに非常に有望に見えます。

薬用茸は、アジア諸国の伝統医学において数千年前にさかのぼる長い歴史があり、現代医学は今や追いつき始めたばかりです。

多くの菌類学者(菌類とキノコを研究する科学者)は、キノコを摂取することの栄養と健康上の利点について学ぶことがまだたくさんあると信じています。

今後数年間で、きのこの健康上の利点を研究するための研究が増えるにつれて、さらに多くの情報が出てくることを期待しています。

きのこは、将来、抗腫瘍薬や抗がん剤、その他の医療用途でより大きな役割を果たすことが期待できます。

肉の代替品としてのきのこ

肉の代わりにきのこを使用することは、何年もの間、菜食主義者やビーガンの一般的な習慣でした。

現在、ビーフパテの代わりにハンバーガーとしてポートベローマッシュルームを使用することがかなりの傾向になっています。そして、正当な理由があります!

2013年の調査では、肥満の人々のグループに、肉の摂取量を減らし、きのこを食事に置き換えるように指示しました。 その代わりに。 1年後、ほとんどの被験者は血圧とコレステロール値が低くなり、糖尿病の発症が少なくなり、体重が平均7ポンド軽くなりました。

きのこは料理の世界では単なる野菜だとよく考えられますが、実際には植物ではありません。菌類はまったく異なる生命の王国であり、進化論的には植物よりも動物に実際に近いです。

きのこは、栄養面で植物と動物の両方の長所を組み合わせた興味深いものです。

それらは果物や野菜にしばしば欠けている高レベルのタンパク質、鉄、そしてビタミンB群を含んでいます。しかし、きのこには、ピーマン、トマト、ニンジンと同じように抗酸化物質も豊富に含まれています。

きのこを食べることは、肉の完全な栄養代替品になることは決してありません。肉にはまだタンパク質、亜鉛、その他の栄養素が多く含まれています。

しかし、きのこは肉に似た食感と「うま味」と呼ばれる肉の風味を加えることができます。そのため、キャセロール、チリ、パスタソース、および伝統的に牛ひき肉やその他の種類の肉を必要とするその他のレシピの優れた肉代替品になります。

だからこそ、キノコはビーガンの素晴らしい代替品です。あなたがビーガンなら、これらの25の最高のビーガンマッシュルームレシピを試すことができます。

きのこをダイエットに追加したい場合は、30の最高のきのこレシピのアイデアを確認してください。

食事から肉を完全に取り除く必要はありません。ただし、赤身の肉は、ガン、心臓病、その他の状態に関連しています。

アメリカ癌研究協会は、結腸直腸癌や他の種類の癌のリスクを減らすために、週に18オンス(510グラム)以下の赤身の肉を食べることを提案しています。

したがって、肉の半分または4分の1をきのこに置き換えることで、赤身の肉の量を減らしたい場合があります。これにより、お料理のコレステロール、カロリー、脂肪を減らしながら、大好きなおいしい肉の風味を維持できます。

完全菜食主義者または完全菜食主義者のライフスタイルに移行したい場合は、豆やナッツを食事に加えることで、低カロリーのきのこを補うことができます。

きのこを摂取することによる潜在的な健康リスク

栽培されたキノコは一般的に安全に食べることができます。ただし、野生のキノコを食べるときは注意が必要です。 100%確実に識別できない限り、自分で見つけたキノコを食べないでください。

一部の食用キノコは有毒なキノコと非常によく似ているため、野生のキノコを食べる前に専門家に相談することをお勧めします。一部のキノコは毒性があり、その影響は重度のけいれんや下痢から臓器不全や死にまで及ぶ可能性があります。

野生のきのこを収穫する場合は、高速道路の横や車の通行量の多い場所からそれらを拾わないように注意してください。車やトラックからの排気ガスは、きのこや近くの植物に吸収される重金属を放出する可能性があります。

  • Toadstoolとは何ですか?の比較ガイドを読んでください。毒キノコvs.キノコ
ベータグルカン

きのこに含まれるベータグルカン(食物繊維の一種)は、ほとんどの人が安全に摂取できます。

しかし、ベータグルカンは免疫機能を刺激する可能性があり、喘息、多発性硬化症、狼瘡、関節リウマチなどの自己免疫疾患を持つ人々にとって危険な場合があります。

したがって、これらの状態の人は、悪影響を避けるために、食事にきのこを徐々に加えることをお勧めします。きのこの摂取をやめ、アレルギー反応の症状がある場合は医師に相談してください。

アガリチンインボタン、クレミニ、ポートベローマッシュルーム

ボタンマッシュルームは、ピーマン、ニンジン、セロリ、ブロッコリーなどの他の生野菜と一緒に野菜の盛り合わせに生で提示されることがあります。しかし、生のボタンマッシュルームを摂取しないことをお勧めするのには十分な理由があります。

ボタンマッシュルーム、クレミニ、ポートベローマッシュルームはすべて、アガリチンと呼ばれるマイコトキシン(真菌毒)を含むマッシュルーム種に由来します。 。

アガリチンは、いくつかの異なる形態の癌と突然変異を引き起こすことが知られています マウスと人の両方で。あなたの肝臓は本質的にアガリチンを過酸化水素に分解し、それがあなたの体のDNAに損傷を与え始めます。

ボタンマッシュルーム、クレミニ、またはポートベローマッシュルームを安全に食べるには、最初にそれらを沸騰させる必要があります。

ボタンマッシュルームに含まれるアガリチンの約50%は、5分間煮沸すると分解されますが、アガリチン含有量の90%が分解されるまでには2時間もかかります。

きのこを焼くとアガリチンの含有量が約25%減少するため、これは優れた選択肢ではありません。電子レンジのボタンマッシュルームは、アガリチン含有量を約33%削減しますが、これも素晴らしいことではありません。

きのこを揚げると、アガリチンが35%から70%減少します。

ボタンマッシュルームを冷蔵庫または冷凍庫に入れるだけでも、アガリチン含有量を 20%〜75%減らすことができます。 。

したがって、全体として、ボタンマッシュルームを食べるときにアガリチン含有量を減らす最も安全な方法は、最初に冷蔵または冷凍してから、できるだけ長く沸騰および/または揚げることです。

個人的には、アガリチンを食事からほぼ完全に取り除き、代わりにカキのキノコやアガリチンを含まない他の品種を食べることを選びました。

ただし、毒素を含むのはポートベローマッシュルームだけではありません。多くのきのこには生の状態で毒素が含まれているので、食べる前にきのこを調理することを常にお勧めします。

だから今あなたはキノコが持っている栄養と健康上の利点の広い範囲についてもっと知っています。もっと食べる時間だと感じたら、ヒラタケのレシピをチェックしてください。

それでも質問がある場合、またはキノコについて詳しく知りたい場合は、次の記事を確認してください。

  • きのこを冷凍できますか?はい!方法は次のとおりです。
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  • きのこは野菜ですか?
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