家庭菜園の収穫に関しては、タイミングがすべてです。野菜を摘むとすぐに風味が失われ始めますが、 優しさ、 と栄養価。作物を提供する予定の時間にできるだけ近い時期に作物を収穫し、 提供時間の1時間以内が最適です。
作物を収穫する時期をどうやって知るのですか？ここにいくつかの指標があります：
•• 色。 多くの野菜は熟すと色が変わります。トマトやピーマンなどがその例です。シードパケットを確認するか、ここにリストされている各作物の説明を見て、いつ選ぶかを確認してください。
•• シーン。 ピッキングの準備ができている野菜は、一般的に光沢があり、 健康的な外観。作物の皮がくすんでいる場合は、 収穫のピーク時間が過ぎた可能性があります。 （スイカは1つの例外です。）
•• サイズ。 ほとんどの野菜は、使用可能なサイズに達すると収穫の準備ができています。野菜のやわらかさと風味をチェックします。単に大きな作物を育てるために収穫を遅らせないでください。風味が失われる可能性があります。
ほとんどの野菜は、半分しか育てられていないときに収穫できます。これは、ほとんどの野菜が柔らかさと風味の頂点にあるときです。夏の終わりから秋にかけて成熟する作物は、収穫期間が比較的長く、2週間以上かかることもあります。これらの作物は、すぐに食卓に持って行けない場合は、通常、初冬に使用するために保管できます。早い季節は通常収穫時間に非常に近いサービングを必要とします。
経験と味は、作物がキッチンに入る準備ができたとき、つまり風味と柔らかさがピークに達したときに教えてくれます。収穫に最適な時期（園芸および料理の収穫）は、作物が植物の成熟に達する時期とは異なる場合があります。植物学的に成熟したキュウリは黄色で種が多く、料理人が収穫する過去の時期です。トマトの料理と植物の収穫、 しかし、 同じです。
家庭菜園の野菜作物の収穫のヒント：
アスパラガス。 茎の高さが6〜10インチになったら、アスパラガスを選びます。 周囲1インチ未満、 とつぼみの先端はまだ非常にタイトです。収穫するには、茎が折れるまで曲げます。固すぎてスナップできない部分は固すぎて食べられません。この段階ですべての茎を選びます。茎が大きくなると、植物が新しい芽を出す能力が損なわれます。茎の直径が1/2インチを超えなくなったら、収穫時期は終わります。冠または苗から始まったアスパラガスは、最初の収穫の前に2年間定着し、強度を増すことができるようにする必要があります。
豆、 スナップ。 曲げてもスナップできる場合は、スナップ豆を選びます。種がさやを満たし始める前に、サヤインゲンを選んでください。これらのポッドは柔らかくなります、 しっとり、 とジューシー。播種から収穫までの時間は品種によって異なります。ブッシュスナップ豆は通常8週間で収穫の準備ができています、 9週間でインゲンをポールします。
豆、 グリーンシェル。 ポッド内の豆が完全に形成されたとき（開いて見る）、ポッドが劣化し始める前にシェルビーンズを選びます。ブッシュシェルビーンズは通常、播種後9〜10週間で収穫の準備ができています。
豆、 ドライ。 乾燥した豆は、収穫前に乾燥させるためにブドウの木に残しておく必要があります。葉が黄変して枯れ、鞘が紙のようになるまで待ってから摘み取ります。
豆、 リマ。 さやが完全に形成されたら、ライマメを選びます。ブッシュライマメは通常、播種後9〜10週間で準備が整います。 播種後約13週間でライマメをポールします。
ビーツ。 ビートが2インチ未満で、幅が3インチ以下の場合は、根を引っ張ってください。 通常、種を蒔いてから8〜9週間後。これらのビートは最も柔らかくなります。地面に長くとどまるビートは、タフで木質になります。収穫のためのビートサイズを確認するには、 ビートの上部から土を押しのけます。
ビートグリーン。 ビートの苗や野菜は、高さが4〜5インチのときに収穫できます。緑は若くて柔らかいと味が良くなりますが、季節を通していつでも収穫できます。
ブロッコリー。 ブロッコリーは、花のつぼみが開き始める直前に収穫の準備ができています。 品種にもよりますが、播種後約14〜60週間、 ブロッコリーをナイフで収穫し、 芽の一番上のクラスターのすぐ下で茎を切ります。これにより、ブロッコリーの頭は小さくなりますが、より多くの成長が促進されます。側枝は、次の8〜10週間で小さな芽のクラスターを発達させます。ブロッコリーは、黄色い小花が見える収穫時期を過ぎています。
芽キャベツ。 彼らが固くなったら最初の芽を選び、 播種後約16週間。次の6週間かそこらにわたって収穫を続けます。最初の芽が1〜1½インチの幅になったら収穫を開始します。一番下の芽から始めて、芽が成長するにつれて上に向かっていきます。夜の気温が20°Fを下回ったときに収穫が完了しない場合は、 植物を掘り起こし、すべての芽が成熟するまで成長し続ける保護された場所に置きます。
キャベツ。 頭ができたら茎の付け根でキャベツの頭を切り、しっかりと触ります。初期の品種は、播種後約105〜115日で準備が整います。ミッドシーズンの品種は125〜135日で準備が整い、レイトの品種は145〜165日で準備が整います。鋭いナイフで根から頭を切ります。茎と根をそのままにしておくと、 あなたは初期の品種から二度目の収穫を得るかもしれません。
人参。 根が使用するのに十分な大きさになったらすぐにニンジンを収穫します。地面が凍り始めるまで、必要に応じて根を引き上げます
カリフラワー。 コンパクトでタイトな状態でヘッドを収穫します。頭のすぐ下の茎を切ります。白芽の品種は、播種後100〜110日で収穫の準備ができています。紫色の芽のある品種は、播種後130〜145日で準備が整います。ブランチングが必要な品種は、暖かい天候ではブランチングの数日後に準備ができている場合があります。涼しい天候では、 湯通し後、収穫までに2週間かかる場合があります。遅くではなく早く収穫します。植物に長くとどまる頭は「ライシー」になる可能性があります-カードは個々の花にバラバラになり始めます。
セルリアック。 セルリアックの根冠が直径2〜4インチに達したら、収穫します。
セロリ。 セロリは成長のすべての段階で食用です。セロリは、植物が庭に植えられてから約110日で成熟します。 播種後約180日。収穫するため、 個々の茎を切るか、植物を引き上げて、茎の根元のすぐ下の根を切り取ります。個々の茎は、外側から中央に向かって収穫する必要があります。
セルタス。若いとき、最初の4週間で、植物の根元からセルタスの葉を選びます。茎は、根元の直径が約1インチで、種子の頭が現れる前に収穫できます。地面の高さで茎を切り取り、葉を引き剥がします。
チャード、 スイス。 フダンソウの葉の高さが6〜10インチになったら、切ります。 種を蒔いてから約40〜60日後。鋭いナイフで植物の根元近くの外葉を切ります。内側の葉は成長し続け、数日後に切ることができます。植物が新しい葉を生産し続けるために、古い葉や丈夫な葉を取り除きます。
チコリ。 葉のチコリの頭は、必要に応じて根から切り取ることができます。ウィットルーフチコリチコンは、長さが約6インチのときに収穫できます。頭をひねって壊します。
白菜。 葉の長さが約15インチになると、すべての種類の白菜または中国の葉を収穫する準備が整います。 種を蒔いてから約80〜90日後。植物を引き上げて根を切り落とし、丈夫な外葉を取り除きます。見出しのない白菜は、カットアンドカムアゲインで収穫できます。 2回目の収穫を促進するために、植物に少なくとも5枚の葉を残します。
コラード。 若いときにコラードの葉を収穫し、 入札、 マイルドな味わいです。コラードの葉は、種を蒔いてから約40日で成熟します。葉は早く摘むことができます。外側の葉を切り取り、中央のつぼみをそのままにして、茎が高くなるにつれて植物がより多くの葉を送り続けるようにします。植物全体を収穫するには、 茎でそれを切り取ります。上部の葉は最もジューシーになります。
トウモロコシ、 甘い。 耳の端の絹が茶色になり湿り、耳がいっぱいで固くなったら、トウモロコシを選びます。カーネルはいっぱいである必要があります、 ふっくら、 とジューシー。殻の上部は丸くて鈍くなります、 指摘されていません。初期の品種は約75日で成熟します。後期品種は85〜95日で成熟します。真夏に植えられたトウモロコシは、成熟するまでに約14日余分に必要になります。とうもろこしを収穫するには、 穂軸を茎から下向きに鋭くひねります。
ササゲ。 ササゲは若くてジューシーなときに摘み取って、インゲンとして使用することができます。ササゲをグリーンシェルビーンズとして使用するには、 サイズがほぼ成熟したときにそれらを選びます。
クレス。 ランドクレスは、成長が始まってから10日後に収穫の準備が整います。コショウソウは、3枚目の葉が現れるとすぐに収穫の準備ができています。クレソンは、種を蒔いてから約14日で収穫の準備が整います。甘みのあるコショウソウを使用してください。
キュウリ。 長さが6〜8インチで濃い緑色になったら、つるからスライスしたキュウリを切り取ります。きゅうりのピクルスは、長さが1½から3インチのときに、つるから切り取ることができます。キュウリをつるに残して黄色やオレンジ色に変えないでください。きゅうりは通常、播種後約60日で収穫できる状態になります。きゅうりは定期的に摘み取ってください。そうしないと、植物は生産を停止します。
ナス。 茄子は、果実の長さが3〜6インチで、非常に光沢があるときに摘み取る準備ができています。 鈍くない。鈍い果実は熟しすぎています。ナスは通常、種を蒔いてから約145日後に収穫されます。 苗を庭に植えてから約70日。未熟な果物は柔らかく、食べることができます。はさみで植物から果実を切り取り、 茎は丈夫です。茶色の種でスライスされたナスは、そのピークを通過します。
キクヂシャ、 エスカロール。 エンダイブとエスカロールの葉または植物を任意のサイズで選びます。葉の根元で葉の多い頭を切り落とすか、葉を切り取って再び収穫することができます。エンダイブとエスカロールは、種を蒔いてから約90日で成熟します。収穫前に葉を湯通しするには、 長い外側の葉を植物の冠の上に集め、輪ゴムで一緒に保持します。
フローレンスフェンネル。 フローレンスフェンネルの球根状の茎は、直径が2.5〜3インチになると、収穫の準備が整います。大きな茎は丈夫で糸が張る場合があります。植物全体を掘り起こし、根と上部の枝を切り取ります。植物の高さが18インチの場合、フローレンスフェンネルの葉を付け合わせや香料に使用できます。
ニンニク。 ニンニクは植えてから90〜110日後に収穫の準備が整い、上部が黄色くなり垂れ始めます。葉が黄色くなり始めると、 水やりをやめ、葉のてっぺんを曲げて球根の硬化を開始します。皮膚が紙のようになるまで、球根を日陰の場所で数日間乾燥させます。球根を完全に乾かしてから、葉の茎を切り取り、根を切り取ります。若いニンニクの葉はチャイブのようにトリミングして香料として使用できます。
グローブアーティチョーク。 グローブアーティチョークは、植えてから2年後に収穫の準備ができています。アーティチョークのつぼみは、ふっくらとしていて、苞葉が開く前に収穫します。最初に大きな中央地球儀を収穫します。その後、 サイドサイドシュートグローブを選ぶことができます。つぼみは紫色に変わり、花が見えるようになると収穫を過ぎます。花の頭は茎から5〜6インチ下に切ることができます。
ハンブルクパセリ。 ハンブルクパセリは通常、根の長さが6〜8インチのときに収穫の準備ができています。大きな根は小さな根よりも味が良いです。寒い冬の地域では、 地面が凍る前に根を掘ります。リーフトップは成長期に収穫でき、リーフパセリのように使用できます。あまりにも多くの茎を削除しないでください。そうしないと、根が発達しません。
セイヨウワサビ。 秋に涼しい天候が到来した後、西洋わさびの根を持ち上げます。いくつかの霜は西洋わさびの風味を高めます。フォークで土をほぐした後、手で根を持ち上げます。西洋わさびは、成熟するまでに平均120日かかります。
エルサレムアーティチョーク。 葉が秋または初冬に枯れた後、塊茎を持ち上げます。ガーデンフォークで土をほぐし、塊茎を地面から引き抜きます。エルサレムのアーティチョークは成熟するのに約120日かかります。
コールラビ。 茎が小さなリンゴの大きさのときにコールラビを収穫し、 直径約2〜2.5インチ、 播種後約8週間。茎が古くなるのを許さないでください。茎は丈夫で糸状になります。球根の約1インチ下の土壌レベルで茎を切ります。
リーキ。 リーキは、播種後約16〜18週間で、茎の直径が1インチになると収穫の準備が整います。リーキの茎は、完全に成熟すると約2.5インチになります。手またはガーデンフォークでリーキを持ち上げます。
レタス。 クリスプヘッド、 cos、 タマヂシャは、播種後10〜11週間で頭が固くなると、収穫の準備が整います。根冠で頭全体を切り取ります。ルーズリーフレタスの葉を葉ごとに収穫し、 播種後約6〜7週間で使用できる大きさになったら、外葉を切ります。ロメインレタスは、播種後約11〜12週間で収穫できるようになります。すべてのレタスの葉は、成長のどの段階でも食用です。
ヘチマ。 果物の長さが4〜5インチの場合は、ヘチマを選びます。より長い果物は糸を引くでしょう。ヘチマの葉は、若くて柔らかいときにサラダに選ぶことができます。花はフルサイズでキッチン用に選ぶことができます。ヘチマの実は、播種後約120日で収穫できる状態になります。
ツルムラサキ。 まだ柔らかくて若いうちに、ツルムラサキの葉を摘みます。 植物が枝分かれし始めた後。古い葉はタフになります。ツルムラサキは、播種から成熟するまでに約70日かかります。
メロン。 カンタロープメロンは、茎がメロンに結合するポイントでわずかな圧力がメロンをつるから傾斜させる「スリップ」段階で収穫の準備ができています。カサバメロンとハニーデューメロンは、皮が黄色くなると熟します。クレンショーとペルシャのメロンは、フルーティーな香りがするときに収穫の準備ができています。スイカは、果物をラップすると鈍い音がするときに熟しています。
マスタード。 最高の味のために、 アブラナの葉は、葉の長さが4〜5インチの場合、または植物全体を収穫できる場合は、もう一度切り取って収穫する必要があります。古い葉は調理することができます。マスタードは、品種にもよりますが、播種から成熟するまでに30日から50日かかります。
ツルナ。 ツルナの葉が3〜4インチの長さになったら、収穫のために切ります。ツルナはカットアンドカムアゲインで収穫できます。
オクラ。 オクラは種を蒔いてから約60日で収穫の準備が整います。長さが2〜3インチで柔らかい場合は、ポッドを選びます。花が消えてから約5日後に収穫が始まります。継続的な収穫のために、3日ごとにポッドを選び、ポッドが植物上で成熟しないようにします。
玉ねぎ。 品種によって異なりますが、球根タマネギは、種を蒔いてから約3〜5か月後、またはセットや若い植物が植えられてから約3か月半後に収穫の準備ができています。葉が黄色になり始めると、 茎をほぼ水平な位置に曲げて、球根の成長を止め、成熟させます。球根の上半分の周りから土を取り除きます。葉が茶色に変わると、 電球を持ち上げます。種まきからわずか数週間で、必要に応じて、束ねたり、ねぎやねぎを若くして収穫することができます。ネギは10インチ未満の長さで収穫されたときに最高の風味を持っています。
パースニップ。 春に植えられたパースニップは初秋に収穫の準備ができています、 種まきから約4ヶ月。パースニップの根の風味は、いくつかの固い霜によって強化されます。パースニップは、冬の間ずっと地面に置いておくととても風味豊かになります。春に新しい成長が始まる前に、冬に地面に残ったパースニップを収穫します。
エンドウ。 グリーンピースのさやは、さやがしっかりしているがまだジューシーなときに選ぶ必要があります。 彼らが黄色くなり始めるか、縮み始める前に。グリーンピースは通常、開花後約3週間、または播種後60〜70日で収穫の準備ができています。スノーピースなどのサヤエンドウは、まだ平らで、中のエンドウがほとんど識別できないときに摘み取る必要があります。つるから引き離したりジャークしたりするのではなく、小さなはさみや剪定ばさみで植物からエンドウ豆の鞘を切り取るのが最善です。エンドウ豆はつるに残して枯れ、茶色になり、収穫することができます。 砲撃、 乾燥エンドウ豆として使用するために乾燥させます。
ピーナッツ。 葉が黄色になり、さやがいっぱいになり、さやの静脈が暗くなり始めたら、ピーナッツを持ち上げます。これは通常、秋の最初の霜の前ですが、最初の軽い霜の後に来る可能性があります。葉が枯れても、 さやは数週間成熟し続けますピーナッツは通常、植え付け後110〜120日で成熟します。
コショウ。 ピーマンと唐辛子は、未熟であろうとフルサイズであろうと、成長のすべての段階で食用になります。 緑か赤か。コショウは、庭に植えられてから60〜20日で成熟します。唐辛子は、乾燥または酸洗いのために完全に熟したものを選ぶ必要があります。引っ張るのではなく、植物から果物を切り取ります。すべてのポッドは、最初の霜が降りる前に摘み取る必要があります。
じゃがいも。 新じゃがいもと呼ばれる若いじゃがいもは、植えてから45〜55日で収穫できます。 通常、花が咲く頃か、1、2週間後です。新しいジャガイモが使用可能なサイズに達したらすぐに持ち上げます。初期の品種は新じゃがいもに最適です。貯蔵によく使用される晩期の品種は、最初の秋の霜の頃に持ち上げる必要があります。トップスが枯れた後、2〜3週間収穫を続けます。最初に大きな塊茎を取り除き、小さな塊茎が成長するのを待ちます。乾燥した天候では、皮膚を傷つけないように注意しながらジャガイモを持ち上げます。
かぼちゃ。 葉が枯れて果実が濃いオレンジ色になったらカボチャを収穫し、 播種後約4ヶ月。肌のツヤが薄れていきます。保管用、 最初の秋の霜が降りる直前に、完全に成熟した状態でブドウの木からカボチャを切り取ります。剪定ばさみでつるからカボチャを切り取り、 果実に約3インチの茎を残します。カボチャは、茎が切れるのではなく壊れているとすぐに腐ります。収穫後、 カボチャを太陽の下に1〜2週間置いて、外皮を固めます。 その後、涼しく乾燥した場所に保管してください。
だいこん。 根の直径が各品種に記載されているサイズに達したときに大根を収穫し、 通常、直径が1インチ未満の場合、または使用するのに十分な大きさになるとすぐに。播種後25〜30日でシーズン初期およびシーズン中期の品種を引き上げます。播種後60日で晩期または冬期の品種を摂取します。大根が丈夫で木質になる前に、大根を取ります。
ダイオウ。 ルバーブは多年草です。植えてから約2年で収穫の準備が整います。長さ12〜24インチ、直径1インチ以上の葉柄を収穫します。茎が固くなる前に茎を収穫します。小さな茎が成長し続け、植物の強さを構築できるようにします。葉柄を収穫するには、その基部近くの各茎をつかみ、横にねじる引っ張りを与えます。茎は根の上部から洗浄を分離します。収穫は8〜10週間続きます。
ルタバガ。 ルタバガは、訴訟を起こすのに十分な大きさになるとすぐに収穫の準備ができています。 播種後約90日。長さ約3〜5インチのルタバガを選択してください。 ただし、5〜7インチ以下です。ルタバガは、最初の秋の霜の後、根が凍る前に最も風味豊かになります。ルタバガの上部をつかんで引き上げます。ルタバガは播種後85日から90日で収穫の準備ができています。
サルシファイ。 使用するのに十分な大きさになったらすぐにサルシファイの根を掘り起こします。 通常、播種後約150日です。サルシファイの根の風味と食感は、秋または冬の凍結によって強化されます。ガーデンスペードまたはフォークでサルシファイの根を持ち上げます。
エシャロット。 エシャロットを収穫して、成長のどの段階でもネギとして使用します。乾いた球根の場合、 トップが褐色になり枯れたらエシャロットを収穫し、 通常、播種後約100日です。
栗色。 成長期のいつでもスイバの葉を切ります。若くて柔らかい葉が最も風味豊かです。必要に応じて外側の葉を切り取り、もう一度切ります。スイバは播種後約70日で成熟します。
大豆。 緑の殻付き大豆を選んで、種子がちょうど成熟したとき、またはほぼ成熟したときに殻付き豆を新鮮に食べます。 品種にもよりますが、播種後70〜100日です。さやがふっくらと枯れ始める前に、緑の大豆を選びます。乾燥豆としての保管には、 鞘が乾いたら、茎がまだ緑色のときに摘み取ります。
ほうれん草。 ほうれん草の葉が6〜8インチのときに収穫し、 植えてから約6週間。長い収穫のために、 カットリーフカットアンドカムアゲインは、外側の葉から始めて、内側の葉が成長し続けることを可能にします。種の茎が現れるまで、または天候が非常に寒くなるまで収穫を続けます。個々の葉または植物全体が土壌表面で切り取られます。
押しつぶす、 夏。 夏カボチャは、果物が柔らかくて簡単に穴が開くと収穫の準備ができています。 通常、播種後約50日です。皮膚が親指の圧力に屈したときに夏カボチャを選びます。ズッキーニは、長さが約7インチ、厚さが1½インチの場合に最適です。 Scalloped summer squash is ready for picking when the fruit is 2 to 3 inches in diameter. Pattypan is best when about 3 to 4 inches across. Crookneck and straightneck squash is best when about 4 inches long. For best flavor harvest summer squash at no more than 6 to 8 inches long.
押しつぶす、 冬。 Winter squash will be ready for harvest when the skin is extremely hard, about 80 to 115 days after planting depending upon variety. Delay the harvest of winter squash until just before the first hard frost. A light frost or two will change starch to sugar and enhance flavor. Cut winter squash from the vine leaving a 2- to 3-inch stem on the squash. Allow winter squash to cure in the sun for a week or more, then store in a cool, dry place over the winter.
Sweet Potato. Dig up sweet potatoes in late fall in frost-free regions about 90 to 100 days after planting. In cold regions, dig up tubers as soon as the tops of the plants are hit by the first fall frost. Don’t allow sweet potatoes to stay in the ground much past the first frost; dying vines can spread rot to the tubers. Tubers can be harvested earlier in the season, but they gain most of their size in the last 30 days of growth. Lift sweet potatoes carefully with a garden fork or spade. Do not bruise the skin at harvest; damage can cause decay in storage. Dry sweet potatoes for two or three hours after lifting then spread them out on newspaper and allow them to dry in place where the temperature will remain about 80°F for 10 days to two weeks. Gradually reduce the temperature to 50° to 55° by ventilating the curing area.
トマト。 Tomatoes are ready for harvest when they have developed their full color; tomatoes ripen from the center of the fruit to the outside. Pick tomatoes by gently lifting each tomato until the stem snaps. Tomatoes do not develop their natural red color in temperatures greater than 86°F; in hot regions, pick tomatoes when they are still pink and allow them to ripen fully indoors.
Turnip. Turnips are ready for harvest when roots are 2 inches in diameter, usually about 40 days after sowing. Do not allow turnip roots to grow larger than 3 inches or they will become woody and lose flavor. Grasp the top of the turnip and pull it up at harvest.
Specific Vegetable Crop Harvest Tips in the 収穫と保管 category or look up each crop in the Index.
