おそらく、食料品店でクレミニマッシュルームを見たことがあるでしょう。まだ試したことがないかもしれませんが、他の種類のキノコと比べてどうでしょうか。
クレミニマッシュルームとは何ですか？ クレミニマッシュルームは、アガリクスビスポラス種の一種です。このタイプのキノコには、ボタンマッシュルームとポートベローマッシュルームも含まれます。唯一の違いは、きのこが熟成できる期間です。
この記事では、クレミニマッシュルームとは何か、それらを識別する方法、それらを育てる方法などについて説明します。
クレミニマッシュルームとは
ほとんどの人は、食料品店で見つけて実際に食べることができる最も一般的なキノコのいくつかがすべて同じ種類のものであることを知りません。
これはAgaricusbisporusと呼ばれ、クレミニマッシュルーム、ポートベローマッシュルーム、ボタンマッシュルームが含まれています。
これらの異なるキノコの品種の唯一の本当の違いは、それらがどれだけ長く成熟することが許されているかです。
白いボタンのキノコは最年少の品種です。野生では、これらのキノコは通常、赤ちゃんの段階でも茶色に見えますが、柔らかな質感と白い色のために特別に栽培されています。
今日おおむねお話しするクレミニマッシュルームは、ボタンマッシュルームとポートベローマッシュルームの間にあります。ボタンマッシュルームよりも少し長く熟すことができます。
味も食感も似ていますが、少し強めです。ベビーポートベローマッシュルームと呼ばれることもあります。
ポートベローマッシュルームは、完全に成熟するまで、ボタンとクレミニの段階を過ぎて熟成することができます。それらはサイズがはるかに大きくなり、下に鰓で覆われている大きくて密なキャップを開きます。
3つのタイプのうち、クレミニは個人的に私のお気に入りです。そのため、この記事でそれらについて説明します。炒めたり、スープやシチューに入れたりするのに最適です。
液体のボタンマッシュルームよりも持ちこたえやすく、全体的に色、質感、風味が良いと感じています。
クレミニマッシュルームを識別する方法
クレミニマッシュルームは、キャップにダークブラウンまたは栗色があり、茎は白っぽいです。キャップはボタンマッシュルームよりもシャギーで質感がありますが、それでも非常に滑らかで丸みを帯びています。
新鮮な犯罪者の場合、鰓は完全に覆われている必要があるので、裏返して鰓が覆われているかどうかを確認します。
断面にカットすると、クレミニマッシュルームは内部が完全に白くなり、鰓の発達の始まりが見えるようになります。
クレミニマッシュルームを探してもらえますか？
アガリクスビスポラスマッシュルームとアガリクスカメストリス（フィールドマッシュルーム）のようなその親戚は野生で育ちますが、私は人々がそれらを探し回ろうとするのを思いとどまらせます。
訓練を受けていない人の目には、ベニテングタケはテングタケ属のキノコと非常によく似ています。これには、北米とヨーロッパの両方で育つ最も有毒で致命的な野生のキノコが含まれます。
若いテングタケ属の標本は、ボタンマッシュルーム、パフボール、または他の食用種に非常によく似ているため、特に危険です。
多くの場合、テングタケ中毒の症状は、摂取後5〜24時間まで現れません。
その時点で、毒素はすでに人の腎臓と肝臓に不可逆的な損傷を与えている可能性があります。有毒なキノコ中毒のキャップのわずか半分が致命的となる可能性があります。
あなたが訓練を受けた専門家でない限り、私はあなたがどんな種類の白い野原のキノコを採餌しようとするのを強く思いとどまらせ、有毒な品種と区別しやすい食用種に固執します。
あらゆる形態のアガリクスキノコは、ほぼすべての食料品店やスーパーマーケットで低価格で販売されているため、リスクを冒す理由はありません。
クレミニマッシュルームの栽培方法
クレミニマッシュルームの栽培は、カキマッシュルームのような他の品種よりも少し難しいと感じています。
しかし、それでも十分に簡単なので、試してみたい初心者なら誰でも成功を見つけることができるはずです。
1。成長する媒体を入手する
きのこは植物のような葉緑素を持っていないので、成長している培地からすべての栄養素を取り出します。これは、栄養素が豊富な成長培地が必要であることを意味します。
しかし、明るい面では、植物やマイクログリーンのように、きのこで日光や人工光を気にする必要はありません。
クレミニマッシュルームの推奨される成長培地は、乾燥した家禽の排泄物、わら、石膏、水、およびカノーラミールで作られた堆肥です。
次に、堆肥を低温殺菌して、培地にすでに存在している可能性のある細菌や他の種類の真菌胞子を殺します。
2。スポーンの追加
クレミニスポーンは、数週間にわたってコロニーを形成した菌糸体の濃縮培養物です。スポーンは堆肥に均等に混合されます。
次の数週間は、堆肥とスポーンを適切な湿度、温度、CO2レベルに保ち、菌糸体が堆肥全体で完全に発達するようにする必要があります。
堆肥が菌糸体で完全にコロニーを形成しているように見えると、ピートモスの湿った層が上に追加され、成長中のキノコに余分な水を提供します。
- 自分のDIYキノコをスポーンさせる方法のガイドをここで読んでください。
3。クレミニマッシュルームフォーメーション
さらに数週間後、キノコが形成され始めます。商業農場では、成長時間を短縮し、高収量を生み出すためにキノコが誘導されます。
ピニングと呼ばれるこの方法では、菌糸体が子実体の生成を開始するように、栽培室の温度、酸素、CO2、および湿度のレベルを調整します。
小さなキノコのピンヘッドが土に見え始めるまでに約8日かかります。きのこが固定されると、非常に速く成長します。
それらは24時間ごとにサイズがほぼ2倍になります。彼らはクレミニの段階に到達し、さらに4日後に選ぶのに十分成熟している必要があります。
4。クレミニマッシュルームを選ぶ
きのこの摘み取りは今でも手作業で行われています。大規模なオペレーションでは、ピッキングとパッキングが1年中毎日行われる場合があります。成熟したクレミニマッシュルームをきれいに収穫するには、鋭いナイフで茎を切る必要があります。
きのこを引き上げるだけでは避けてください。菌糸体や、まだ発達している周囲のきのこに損傷を与えるリスクがあります。
きのこは輸送用の箱に直接入れることができ、取り扱い量を減らすことができます。
きのこに触れる人や機械が増えるたびに、きのこがさらに傷ついたり損傷したりする危険があります。自宅でキノコを栽培している場合は、キノコを使って収穫する直前まで待つことをお勧めします。
5。クレミニマッシュルームキット
自分の成長培地に接種して汚染のリスクに対処するという考えが対処しきれないと思われる場合は、すぐに使用できる事前接種済みのキノコキットを購入できます。
きのこを初めて育てようとしている趣味の人には、これが最適です。
GroCycleキットを使用すると、キノコの形成ステップまでスキップできます。
多くの場合、あなたがする必要があるのは、バッグに小さな穴を開け、成長する培地を毎日水で穏やかに噴霧することです。そして、1週間かそこら後にキノコが成長し始めるのを見るようになるはずです。
きのこが成長するのを助けるために、特に寒い時期に成長している場合は、土壌を温湿布に置き、土壌温度を約21°C（70°F）に上げることを試みることができます。
クレミニマッシュルームの味はどうですか？どのように調理すればよいですか？
人生でキノコを食べたことがあるなら、それはさまざまなマッシュルームだった可能性があります。ですから、クレミニマッシュルームの味はすでによくわかっているはずです。
これまでにボタンマッシュルームしか持っていなかった場合は、それを想像してみてください。ただし、もう少し素朴な味がします。したがって、少し大胆な味がしたい場合は、ボタンマッシュルームよりもクレミニを選んでください。
テクスチャーはまだ繊細で、ボタンマッシュルームのテクスチャーと非常によく似ています。それらはよりマイルドなキノコの1つであり、どんな料理にもぴったりです。または、自分で食べると赤ちゃんもその風味を楽しむことができます。
クレミニマッシュルームは水分が少ないので、バターで炒めたときにとてもきれいに焦げ目がつきます。スープに入れる場合は、生で炒めるのではなく、最初に炒めることをお勧めします。
クレミニの茎も完全に食用です。見た目があまり優先されない料理では、さいの目に切って別々に炒めることができます。たとえば、オムレツに素晴らしい追加をします。
きのこは、食べる前によく洗ってください。
包装前に事前に洗浄されている場合もありますが、それでもかなりの量の汚れが付着しているため、調理前に洗い流す必要があります。
クレミニマッシュルームは飽和脂肪とコレステロールが非常に少ないですが、タンパク質と葉酸の優れた供給源です。
それらはまた、リボフラビン、ナイアシン、チアミン、カリウム、銅、亜鉛、マンガン、およびセレンを大量に含んでいます。
クレミニマッシュルームがビタミンB12の供給源であるかどうかについては、まだいくつかの科学的な議論があります。しかし、いずれにせよ、それらは、それ自体で、またはレシピで、あなたの食事療法に組み込むための非常に健康的な成分です。
- きのこを正しい方法で調理する方法、きのこを購入する方法、保管する方法、きのこをきれいにして調理する準備をする方法についてのガイドを読んでください。
クレミニマッシュルームの保管方法
- 食料品店でクレミニマッシュルームを購入する場合でも、自分で栽培する場合でも、収穫または購入後すぐに冷蔵する必要があります。
- 元のパッケージに保管することができ、パッケージに記載されている賞味期限まで持続します。または、それらを紙袋に再パッケージして、より良い空気の流れを可能にすることができます。紙袋は余分な水分の一部を吸収し、カビやねばねばするのを防ぎます。
- 原則として、クレミニマッシュルームは冷蔵庫に約1週間保管されます。
- クレミニマッシュルームを1週間以上保管する必要がある場合は、冷凍することができます。新鮮なキノコを冷凍することはお勧めできませんが、食感が変わります。代わりに、最初にクレミニマッシュルームを炒め、冷まします。次に、それらを密閉容器に入れて冷凍庫に入れることができます。
その他のクレミニストレージのヒント
- きのこの上に他の食べ物を積み重ねないでください。打撲傷や圧迫された後は長くは続かないでしょうし、食べるのもあまり食欲をそそらないようです。
- きのこは非常に多孔質で吸収されるため、魚のような強い風味や臭いのある食品の隣に置かないでください。
- 無駄を避けるために、きのこを使用する必要がある時期の近くで購入するようにしてください。
- きのこを野菜と一緒にカリカリの引き出しに保管しないでください。水分レベルが高すぎます。
冷凍庫のスペースがあまりないが、クレミニマッシュルームを保存したい場合は、低温オーブンまたは食品乾燥機を使用して乾燥させることができます。
乾いたら、使いたくなるまで密閉容器に入れておくことができます。適切に水分補給すると、特にスープでは、新鮮なキノコと同じくらいおいしいです。
クレミニマッシュルームを生で食べることはできますか？
生のボタンマッシュルームとクレミニマッシュルームが、ニンジン、セロリ、コショウ、その他の野菜と一緒に野菜のスナックトレイに置かれるのを見るのは珍しいことではありません。
ですから、一見すると、きのこは他の人がやっているので、生で食べても安全なようです。
しかし、生のアガリクスキノコを食べないように注意します。それらには、ヒドラジン誘導体のマイコトキシンであるアガリチンと呼ばれる化学物質とIARCグループ3の発がん物質が含まれています。
ヒドラジンは非常に不安定で毒性のある化学物質であり、ロケット燃料として最も一般的に使用されています。
この化学物質が体内、特に胃、腎臓、膀胱の腫瘍と癌の量を増加させることを示すいくつかの研究があります。
詳細については、次の調査を参照してください：https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
幸いなことに、この化学物質は熱に敏感であり、クレミニマッシュルームを調理すると毒素が完全に除去されるはずです。
だから、パスタ、ピザ、またはその他の場所で、調理されている限り、クレミニマッシュルームを好きなだけ楽しんでください。生でディップしたり、サラダにスライスしたりしないでください。
よくある質問
Q：クレミニマッシュルームとベビーベラマッシュルームの違いは何ですか？
A： クレミニマッシュルームは、代わりにベビーベラまたはベビーポートベローマッシュルームとして販売されることがあります。これらの異なる名前はすべて同じもの、アガリクスビスポラスマッシュルームの中間ライフステージを指しています。
赤ちゃんのポートベローマッシュルームを必要とするレシピにはクレミニを使用できます。クレミニが見つからない場合は、白いボタンのマッシュルームに置き換えることもできます。
Q：クレミニマッシュルームを食べることの健康上の利点は何ですか？
A： クレミニマッシュルームは、飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムが非常に少ないです。たんぱく質、葉酸、ビタミンB6、カリウム、亜鉛、セレン、その他多くのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
Q：店で購入した茎からクレミニマッシュルームを育てることができるのは本当ですか？
A： はい、店で購入した新鮮な茎からキノコを育てることができます。茎の約1/4インチ（0.6 cm）のセグメントを使用し、容器がいっぱいになるまで、成長する培地とわらまたは他の湿った材料とともに、それらを板紙またはプラスチックの箱に重ねます。
店で購入したキノコを使用すると、カビに汚染される可能性がはるかに高くなりますが、事前に接種した培養物を使用することをお勧めします。
結論
クレミニマッシュルームは、ボタンマッシュルームのマイルドな味と柔らかな食感と、ポートベローマッシュルームのよりしっかりとした歯ごたえのある食感との間の妥協点を提供します。
これまでに試したことがない場合は、次回、通常のボタンマッシュルームを必要とするレシピを作成するときに試してみることを強くお勧めします。
クレミニマッシュルームは他の非常に有毒な品種と間違えやすいため、採餌はお勧めしません。
しかし、幸いなことに、それらは世界中の食料品店で広く入手できるので、便利な価格で簡単に入手できます。
きのこの栽培について詳しく知りたい場合は、次のガイドをお読みください：
- オイスターマッシュルームの完全ガイド
- アンズタケの完全ガイド
- パフボールマッシュルーム：究極のガイド
- モレルマッシュルームの完全ガイド
- マイタケ（マイタケ）：究極のガイド
