採餌や料理を試すための新しいタイプのきのこを探しているなら、アンズタケは北米やヨーロッパの多くの地域で見られる人気のきのこです。
この記事では、アンズタケとは何か、それらを識別する方法、それらを育てる方法、それらを調理する方法などを学びます。
アンズタケとは
アンズタケ属のキノコには、実際には、カンタレルス、ゴンファス、ポリオゼルス、およびクロラッパタケ属のいくつかの異なる種のキノコが含まれています。
見た目も味も十分に近いので、アンズタケという名前はすべて同じ意味で使用されています。
アンズタケは、世界で最も人気のあるキノコの1つです。じょうごの形をしていて、カキのキノコに少し似ています。茎に流れ落ちる非常にはっきりとした「えら」があります。
アンズタケという言葉は、ギリシャ語のカンタロスに由来します。これは、きのこの形を表すカップを意味します。
アンズタケは通常、白、黄色、またはオレンジ色で見られます。アンズタケの多くの種は、アプリコットに似た、心地よくフルーティーな香りがします。
彼らの味は少しコショウです。
アンズタケの見分け方
アンズタケに似た偽のキノコがいくつかあります。最も顕著なのは、ジャック・ォ・ランタンのキノコです。
致命的ではありませんが、ジャッキ・オ・ランタンのキノコは、非常に不快な嘔吐、下痢、および重度のけいれんを引き起こします。可能な限り避けたいことは間違いありません。
偽の鰓を認識することは、アンズタケを識別し、そっくりさんと区別するための最も便利な方法の1つです。
アンズタケの偽の鰓は、きのこの下にある二股のひだまたはしわです。これらはキャップから簡単に取り外すことはできず、キャップとステップに溶け込んだように見えることがよくあります。
きのこ自体を引き裂かずに分離することはできません。
アンズタケの偽の鰓が茎を流れ落ち、退行性と呼ばれます。きのこの真の鰓は、キャップから簡単に分離できる個々の構造です。
ポートベローマッシュルームの下にあるえらについて考えてみてください。
アンズタケの「えらは滑らかで、フォークでいっぱいです。一方、偽のアンズタケの真の鰓は深く、紙のように薄く、繊細です。
アンズタケのキャップは、最も一般的には淡黄色からオレンジ黄色です。
花瓶型または凸型のいずれかです。選んだばかりで、アプリコットのような甘い香りがする場合は、アンズタケである可能性が高いです。
茎は中空であってはなりません。キャップと同じ色で、ベースの周りに電球やリングがないようにする必要があります。
アンズタケの胞子紋は白から淡黄色です。
ヒント：見やすくするために、黒い紙に胞子紋を印刷します。
ジャック・オー・ランタン
Omphalotusoleariusまたはjack-o-lanternmushroomは、注意が必要な最も一般的なアンズタケです。それはあなたを殺すことはありませんが、食べるとあなたの体に非常に不快な影響を及ぼします。その中の毒素ムスカリンは、重度のけいれんと下痢を引き起こします。
えらは、アンズタケとジャック・オー・ランタンを区別しようとするときに最初に見る場所です。ジャック・オー・ランタンのえらはナイフのようで、二股に分かれていません。アンズタケには偽の鰓があり、それは二股に分かれて溶けているように見えます。
ジャック・オー・ランタンの色はオレンジ色で黄色が少ないです。しかし、比較するアンズタケがなければ、これは役に立たないかもしれません。
ジャック・オー・ランタンは、すべての茎が付いた大きなグループで成長する傾向があります。アンズタケは通常、単独で、または別々の茎を持つ小さなグループで成長します。
野原の真ん中や周りに木がない他の場所でジャック・オー・ランタンが成長しているのを見つけることができます。アンズタケは、木の根と共生関係にある菌根菌であるため、木の近くでのみ見られます。
アンズタケを確実に特定したかどうか100％確信が持てない場合は、それを食べないでください。他にも似たようなきのこがたくさんあるので、気になってチャンスをつかむことができません。疑わしいときは捨ててください！
アンズタケはどこで育ちますか？
アンズタケは春の終わりまたは真夏から初秋にかけて成長します。お住まいの地域によって異なる場合がありますが、7月から9月はアンズタケの主な季節です。
アンズタケの好ましい生息地は広葉樹林です。これらのキノコは菌根であり、木の根と共生関係を形成していることを意味します。
オーク、カエデ、ポプラ、バーチは、彼らのお気に入りの広葉樹です。しかし、ストローブマツの周りでそれらを見つけることも珍しくありません。
森では、地面が乱された小道や道路の端、または湿地、小川、その他の湿った低地などの水源の端の周りにアンズタケがあります。
水は胞子を下流または下り坂に運ぶことが多いため、水がどのように流れているかを観察してください。
有機物、日陰、湿気がたくさんある場所はどこでも最高の生息地です。 1日か2日大雨が降り、その後非常に湿度の高い暑い日が続く場合は、アンズタケが出現するのに最適な時期です。
- きのこを育てる方法の完全ガイドを読んで、きのこの育て方、さまざまなアプローチなどについて詳しく学んでください。
アンズタケを採餌して収穫する方法
アンズタケがどこでどのように成長するかについては、すでに触れました。夏の間、広葉樹林を見てください。特に水源の周り、そして大雨の後の湿気の多い日には。
子実体は土壌の表面近くに生息する傾向があるため、子実体が成長するアンズタケの菌糸体を損傷しないように注意深く歩きます。
小さなナイフまたははさみを持ってきて、出くわしたアンズタケを切ります。
茎を残しておくと、土壌の乱れを防ぐのに役立ち、将来、その場所からより多くのキノコが育つ可能性が高くなります。
ある地域に戻る予定がある場合は、通常、最小のアンズタケを置き去りにします。彼らがどこにいるかを追跡し、雨の後に戻ってきます。通常、それらははるかに大きく、収穫に適しています。
数ポンドのアンズタケを入れるのに十分な大きさのバスケットを持ってきてください。きのこは壊れやすいので、重ねすぎると傷ついたりつぶれたりする危険があります。
不必要に汚れたアンズタケは避けます。大きな粒子は簡単に取り除くことができますが、土、砂、その他の砂利は、アンズタケの分岐した偽の鰓から抜け出すことはほとんど不可能です。
アンズタケの育て方
アンズタケの栽培は、カキのキノコや椎茸のような他の種ほど簡単で単純ではありませんが、確かに実行可能です。
1。適切な木にアクセスできる
裏庭やその他の場所でアンズタケを育てるには、育てたい場所に木が必要です。
それは、それらが菌根種のキノコであり、繁栄するために木の根に住む必要があるためです。
オーク、ブナ、バーチ、トウヒ、またはダグラスのモミの木と一緒に行くと、最高の成功を収めることができます。メープルやポプラも機能しますが、あまり理想的ではありません。
2。適切な土壌を持っている
アンズタケは、水はけが良く、窒素レベルが低く、pH（酸性）が低い土壌で最もよく育ちます。アンズタケの理想的なpHレベルは4〜5.5pHです。
土壌のpHが低すぎる場合は、炭酸ナトリウム（石灰岩）を追加できます。
高すぎる場合は、硫酸アルミニウムを入れて酸性にすることができます。最高のアンズタケの成長を得るには、pHレベルを取得することが重要です。
3。適切な時期を選ぶ
アンズタケは、天候がそれほど暑くない湿った環境で最もよく育ちます。 7月は通常、1年で最も降雨量が多いため、選ぶのに最適な月です。
降雨は、きのこの成長の速さと大きさに大きな影響を与えます。
4。土を緩める
アンズタケの栽培を開始するときは、最初にすくい上げるか、土を耕して、最初に土をきれいにして緩める必要があります。
きのこは、非常にコンパクトな場所ではあまりよく育ちません。土壌に影響を与えないようにエリアを歩き回るときは注意してください。
5。胞子を広げます
アンズタケは、他の種類のキノコほど多くの胞子を生成しません。
したがって、それらを地面に置くための最良の方法は、通常、いくつかの古いアンズタケを取り、それらを細かく砕いて、その領域に広げることです。
または、キットまたはアンズタケの卵のセットを購入して、代わりにそのエリアに入れることもできます。
アンズタケを植えてからキノコが育ち始めるまでには何年もかかるかもしれません。ですから、辛抱強く、その間その地域を邪魔しないように最善を尽くしてください。
6。収穫
いくつかのアンズタケが成長したら、それを収穫する時が来ました。
あなたはそれらを引き抜くことができますが、これは菌糸体に損傷を与え、将来その地域でより多くのキノコが再成長する可能性を下げる可能性があります。
7。幸運を祈ります！
アンズタケを育てるのは難しい場合があり、忍耐が必要です。しかし、これらのキノコはとてもおいしいので、試してみる価値があります。
適切な種類の木、適切な種類の土壌、適切な天候が成功の最大の決定要因になることを忘れないでください。
アンズタケの味はどうですか？
アンズタケは最初に摘んだときにフルーティーな桃やアプリコットの香りがしますが、それは彼らがどのように味わうかを示すものではありません。アンズタケは素朴でウッディな味わいで、黒胡椒のような味がします。
彼らは彼らにビロードのような感触を持っていて、彼らはかなり歯ごたえがあります。他の種類のキノコに比べて水分含有量が高いです。
アンズタケの作り方
アンズタケは何百年もの間フランス料理の一部であり、それよりずっと長く食べられてきたようです。
黄金のアンズタケは、それ自体が特別なカテゴリーに分類されます。これらは最も望まれ、風味豊かなタイプのアンズタケです。アミガサタケやトリュフと同じくらい良いと考えるシェフには高額です。
アンズタケは多様なキノコで、さまざまな方法で調理できます。彼らはバター、クリーム、オイル、またはワインとよく合います。
スープ、クリームソース、スフレ、ソテーに含まれています。料理は彼らの味を本当に際立たせるので、生で食べることはめったにありません。
アンズタケは、乾燥させても食感と香りがよく保たれ、再構成されたアンズタケを好むシェフもいます。
きのこは、ソースやスープの調味料として使用するために、粉末に粉砕されることもあります。
アンズタケと組み合わせるのに適したワインには、辛口の白ワインやピノノワールのような淡い赤があります。アンズタケにも赤身の肉が添えられている場合は、カベルネのような重いワインを使用してください。
このきのこによく合うハーブには、チャイブ、タマネギ、エシャロット、タラゴン、タイム、ニンニクなどがあります。
ほとんどの肉はアンズタケとよく合います。これには、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、子牛肉、卵、さらには鹿肉のような野生の狩猟肉も含まれます。
- きのこを正しい方法で調理する方法の完全ガイドをここで読んでください。
アンズタケの保存
アンズタケを野生から収穫する場合でも、庭から収穫する場合でも、キッチンに戻した後の最初のステップは、それらをきれいにすることです。
アンズタケの外側をきれいにし、すべての鰓をきれいにする必要があるだけでなく、茎の内側もきれいにするためにそれらを引き離す必要があります。
なんらかの理由でアンズタケの茎の中に砂や汚れがたまる傾向があります。したがって、適切な掃除をしなければ、かなりざらざらした砂の食事を準備している可能性があります。
夕食を台無しにしないように、時間をかけて適切に掃除することをお勧めします。
アンズタケの掃除に関しては、歯ブラシが私のお気に入りのツールです。適度にきれいにできれば、食べるのに適しています。
ブラシをかけた後もまだかなり汚れている場合は、スープストックを作る以外にはあまり役に立たない可能性があります。
きのこをストックしてから、コーヒーフィルターで濾して、ざらざらしたものを取り除きます。
アンズタケは新鮮なものから調理するのが最適です。ビニール袋に入れて冷蔵庫の中で約10日間持続します。その時間内に食べられない場合でも、乾燥させても美味しいです。
それらを食品乾燥機で、または低温のオーブンのベーキングトレイで乾かします。定期的に裏返してください。乾燥したアンズタケを再構成するには、数分間水に浸してください。
アンズタケを凍らせることもできます。ただし、生で冷凍してから調理すると、食感が悪くなるため、冷凍する前にまずバターで炒めます。
アンズタケは、長時間冷凍しておくと苦味が出ることがありますので、2、3ヶ月以内に使い切ってみてください。
よくある質問
Q：生のアンズタケは食べられますか？
A： 技術的にはそうですが、アンズタケを生で食べることはできますが、試す人はほとんどいません。それらの風味は調理したときほど美味しくなく、一部の人々を病気にする可能性があります。
Q：アンズタケはどれくらい早く成長しますか？
A： それは成長条件に依存します。しかし、成長し始めてから、収穫の準備が整うフルサイズに達するまでには通常3〜5日かかります。
Q：アンズタケを栽培できますか？
A： 多くの人がアンズタケを栽培しようとしましたが、樹木との共生関係があるため、非常に困難です。多くの人がそれで成功していません。
初心者の方は、成長に興味があるなら、ヒラタケのようなもっと簡単な品種から始めることを強くお勧めします。
Q：アンズタケを洗うべきですか？
A： できるだけ多くの汚れ、砂、砂を取り除くために、アンズタケを確実に払い落とす必要があります。そうでなければ、彼らは食べるのがはるかに不快になります。
冷水で洗い流すこともできますが、水を吸収しすぎる可能性があるため、長時間浸さないでください。
結論
アンズタケは人気の食用キノコで、その風味はさまざまな料理に使われています。あらゆる種類の肉やソースによく合います。
アンズタケを育てるのは可能ですが、カキのキノコのような他の種よりもはるかに難しいです。
それらは、実際に成長し繁栄するために、特定の樹種や土壌の根を必要とします。また、土壌に接種してからキノコが戻ってくるまでには数年かかる場合があります。
代わりに、アンズタケを探しに行くのが最善です。夏の半ばから晩夏に広葉樹林を見てください。特に大雨の後の暖かく湿気の多い日には。
ただし、すべてのキノコと同様に、キノコを確実に特定できるか、専門家の助けを借りることができると100％確信できる場合を除いて、キノコを食べようとしないでください。
ジャック・オー・ランタンのようないくつかの偽のアンズタケは、いくつかの深刻なけいれんや消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
きのこの種類とその栽培方法について詳しく知りたい場合は、以下の私の記事をお読みください。
- オイスターマッシュルームの完全ガイド
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- マイタケ（マイタケ）：究極のガイド
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