ヒラタケに興味がありますか？お住まいの地域で野生のヒラタケを見つけてみてください。
または、スーパーマーケットでパックを購入する前に、味を知りたいだけかもしれません。
この記事は、ヒラタケの完全なガイドとなることを目的としています。読み終える頃には、ヒラタケに関するすべての答えが返ってきます！
ヒラタケとは
ヒラタケは食用キノコの一種です。それらは世界で最も広く消費されているキノコの1つです。牡蠣の形をした帽子と非常に短い（または完全にない）茎から名前が付けられています。
生牡蠣の色にも似ています。カキのキノコは通常、薄い灰色または灰色がかった茶色です。
ただし、黄色やピンクなど、他にもいくつかの色があります。それらは、成長が速く、潜在的な基質が多種多様であり、成長条件に耐性があるため、最も成長しやすいタイプのキノコの1つです。
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ヒラタケの味はどうですか？
牡蠣のきのこは、調理すると牡蠣のような滑らかな食感になり、シーフードの風味が少し感じられると言う人もいます。これも彼らの名前に貢献するかもしれません。
ヒラタケも微妙なアニスの風味があると言われることも珍しくありません。
どちらの味も非常に微妙で、きのこを皿に入れると通常は検出されません。全体的に非常にマイルドな味わいで、少し土っぽい味がします。
ヒラタケの季節はいつですか？
野生では、秋にヒラタケを見つけることができます。最適な時期は、その年の最初の霜が降りた後、または春の最初の暑い週末のような他の大きな天気の変化の後です。
商業生産者は一年中ヒラタケを収穫しているので、スーパーマーケットで在庫がある限りいつでも利用できます。
ほとんどのヒラタケは管理された条件下で屋内で栽培されているため、他の作物のように良い季節も悪い季節もありません。
野生のヒラタケはどこにありますか？
自然界では、カキのキノコは腐った丸太や倒れた丸太の上に棚と呼ばれるクラスターを形成します。そのため、1つを見つけた場合、多くの場合、全体が近くにあります。
栽培されたヒラタケは、より個別に成長する傾向がありますが、それでも多くの場合、大きなクラスターを形成します。
カキのキノコの潜在的な家として、丸太、倒木、または枯れ木を探します。カキは日陰で育つことを好むことが多いので、倒れた木の下も確認してください。
彼らは特に、古くて緑豊かで開放的な森の樫の木やブナの木で育つことを好む傾向があります。
カキのキノコは非常に速く成長します。まだ若いうちに見つける必要があります。そうしないと、かなり革っぽくて食べる価値がない可能性があります。
さまざまな種類のヒラタケ 1）アコヤガイ（Pleurotus ostreatus）
アコヤガイは、特に北米で最も一般的な種類のヒラタケです。
パールオイスターマッシュルームはやや甘くてウッディな味わいですが、椎茸よりもマイルドでやわらかいです。
2）ブルーオイスター（Pleurotus ostreatus var。columbinus）
鮮やかな金色やピンク色の牡蠣とは異なり、青い牡蠣はあなたが期待するような明るい青色ではありません。灰色で、わずかに青みがかった色合いです。
キャップは濃く、鰓は淡く、コントラストが素敵な印象を与えます。
見た目は別として、ブルーオイスターはパールオイスターと同じ味です。
3）ゴールデンオイスター（Pleurotus citrinopileatus）
ご想像のとおり、タモギタケは明るい黄色です。標準的なアコヤガイよりも複雑で芳香のある味わいです。
4）ピンクオイスター（Pleurotus salmoneo stramineus）
ピンクの牡蠣は明るいピンク色で、より波立たせられています。残念ながら、調理すると鮮やかな色が薄くなります。これらの牡蠣は、より木質で丈夫で、辛味も強い傾向があります。
5）フェニックスオイスター（Pleurotus pulmonarius）
ウスヒラタケは、アコヤガイと外観が非常に似ていますが、キャップは通常小さくて色が薄く、茎が長くなることがよくあります。また、温暖な気候を好み、夏の終わりに成長する傾向があります。
それ以外の点では、2つの味はほとんど同じです。
6）エリンギ（Pleurotus eryngii）
エリンギはすべてのヒラタケの中で最大であり、他のヒラタケとは非常に異なって見えます。それらは、太くて肉の多い白い茎と黄褐色のキャップで個別に成長します。
地中海、中東、北アフリカ、アジアに自生しています。
ヒラタケを識別する方法 
初心者にとってはカキのきのこに似ているかもしれない他のきのこもありますので、食べる前にきのこを確実に識別できるように、できるだけ多くの予防策を講じてください。 100％確信が持てない場合は、食べないでください！
キノコ狩りの経験がある人を知っているかどうか専門家に尋ねてください。
1。キャップ
ヒラタケを識別するときに最初に探すのは、カキの形をしたキャップです。
牡蠣か扇形でなければなりません。ほとんどのヒラタケは5〜25 cmのサイズ（直径2〜10インチ）です。鱗や疣贅のない滑らかなものでなければなりません。
ヒラタケの果肉はしっかりしていて白く、通常は上が薄白から茶色です。
ヒラタケは、クラスターが重なり合った棚のような形で成長することがよくあります。
2。えら
カキのキノコには、鰓があります。これは、それらが茎に取り付けられており、茎のほとんどの部分を下っていることを意味します。ほとんどのヒラタケには白い鰓があります。
3。ステム
ほとんどのヒラタケには茎がまったくありません。彼らが茎を持っている場合、それは非常に短くてずんぐりしていて、通常は中心から外れて成長します。
丸太の上で育つカキのキノコは、側面で育つものと比較して、よりよく発達した茎を持っている可能性があります。
茎の根元の周りに袋も、その周りの縁もありません。
4。胞子紋
暗い背景に胞子紋がないか、カキのキノコをテストします。胞子紋は白、またはおそらくライラックグレーの色である必要があります。
5。どこで成長していますか？
カキのキノコは腐生性です。つまり、死んだ物質を食べます。
病気の木や枯れ木、枯れた丸太で成長している場合、それは良い兆候です。健康な木に生えているヒラタケだと思うのなら、気をつけてください。
カキのキノコは、ポプラやブナのような落葉広葉樹を好みます。しかし、針葉樹でも成長することがあります。
6。におい
ヒラタケは黒甘草やアニスのような匂いがするという人もいます。
オイスターマッシュルームの類似品
ヒラタケやヒラタケにはいくつかの種類があります。本物のヒラタケはすべて食用です。したがって、一方を他方と間違えても、大したことではありません。
ただし、避けるべきそっくりさんもいくつかあります。
1）エルムオイスター
そっくりさんはニレのカキです。実際にはヒラタケではありませんが、簡単に誤認される可能性があります。
ニレのカキを見分ける最も簡単な方法は、そのえらを見ることです。イタボガキのえらは、本物のカキのように茎を伝わることはありません。鰓は茎の付け根で突然止まります。
ニレのカキは有毒ではなく、実際に食べられますが、ほとんどの人は本物のヒラタケほど美味しくないと同意しています。
3）Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus
このカキのそっくりさんはオーストラリアと日本でのみ育ちます。したがって、北米とヨーロッパでは、それらについて心配する必要はありません。ただし、これらの国のいずれかに住んでいる場合は、違いをよく理解しておく必要があります。
Omphalotus nidiformisは生物発光性であるため、簡単にわかります。暗闇で光ります。ここでキノコは「ゴースト菌」のニックネームになります。
3）Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom
このキノコは、一般的にジャック・オ・ランタンキノコとして知られています。ゴースト菌と同じように、生物発光特性があります。
このキノコはヨーロッパで見られ、同様のOmphalotusキノコはカリフォルニア、メキシコ、および北米の他の地域でも見られます。
このきのこはオレンジ色で、食べるとひどい吐き気、けいれん、下痢を引き起こします。このため、オレンジ色のヒラタケの疑いは避けたいと思います。
4）Clitocybe Dealbata AKA Ivory Funnel
このキノコは牧草地のような草地で育ちますが、カキのキノコに似たえらがあります。したがって、枯れた丸太の近くで成長している場合は、カキだと思われるかもしれません。
これらのキノコは、ムスカリンと呼ばれる毒素がキノコを食べてから30分以内に発汗、唾液分泌、涙の流れを引き起こし始めるため、発汗キノコとも呼ばれます。その後、腹痛、吐き気、下痢、さらには呼吸困難やかすみ目が続きます。
ヒラタケの選び方
ヒラタケ（自然界またはスーパーマーケットのいずれか）を選ぶときは、しおれや黒ずみの兆候のないクラスターを探す必要があります。
これらは、きのこに水分が多すぎて腐り始めていることを示している可能性があります。
新鮮な牡蠣のきのこは、弾力のある食感と鮮やかな色が特徴です。
ヒラタケの保管方法
すべてのキノコと同様に、カキはデリケートで、不適切に保管するとすぐに腐る可能性があります。
平らな形状のため、表面積が大きく、すぐに乾きます。
このため、ヒラタケはビニール袋に入れて冷蔵庫に保管することをお勧めします。または、乾いたペーパータオルを下にして皿に置き、ラップで包みます。
ヒラタケは紙袋に入れて保管する方が好きな方もいらっしゃいますが、このように保管すると数日で乾く気がします。
野生のヒラタケが数ポンドある場合は、保存状態を良くするために冷凍または乾燥することをお勧めします。
- ヒラタケを凍らせるには、約3分間茹でます。次に、冷水ですすぎ、完全に水気を切り、冷凍庫の袋に入れて密封します。
- カキのキノコを乾かすには、オーブンを華氏150度に予熱します。キノコを厚さ約0.5センチのスライスに切り、ベーキングトレイに並べます。
- 1時間焼き、次にきのこを裏返し、2時間焼きます。完全に乾いていない場合は、裏返して、乾くまで一度に30分ずつ与えます。室温まで冷ましてから、密閉容器に保管してください。
- ヒラタケをお湯の入ったボウルに入れると、水分を補給できます。
ただし、ほとんどの料理では、使用前にヒラタケを浸す必要はありません。それらをレシピに正しく追加するだけで、数分以内に必要なすべての液体を吸収するはずです。
ヒラタケをきれいにする方法
ヒラタケは、掃除の面ではそれほど必要ありません。それらは木で育つので、土と接触することはあまりありません。ほとんどの場合、ペーパータオルで拭き取るだけです。
それらをすすぎ、すべての可能な汚れや砂利を確実に取り除く場合は、それで問題ありません。きのこを水中に長時間置いたままにしないでください。
ヒラタケを使った料理 
牡蠣のキノコは、ソテーしておかずとしてそのまま食べたり、炒め物のレシピに取り入れたりするのに最適です。
調理するときは、水分を逃がすためのスペースを確保してください。混雑させないでください。そうしないと、真にソテーするのではなく、ねっとりと蒸し暑くなります。
ヒラタケはスープやシチューにもよく合います。生後6か月以上で、固形食品を試す準備ができたら、赤ちゃんに与えることができます。
カキのきのこを小麦粉でパンや衣で炒め、揚げたきのこを作る人もいます。
彼らはパスタソースで素晴らしいピザのトッピングや材料を作ります。基本的に、ボタンやポートベローマッシュルームを使用するものなら何でも。
ヒラタケは生の状態で少し金属味がする傾向があるので、生で食べることはお勧めしません。また、一度調理するとビロードのような食感になり、口の中ではるかに心地よくなります。
栄養情報
カキのキノコの栄養は、ポートベローを含む他のほとんどのキノコと非常によく似ています。
ヒラタケ1カップには、約65カロリー、10グラムの炭水化物、1グラム未満の脂肪、約5グラムのタンパク質が含まれています。
ヒラタケは、カリウム、マグネシウム、葉酸など、いくつかのビタミンやミネラルが豊富です。
オイスターマッシュルームに関するおもしろ情報 
ヒラタケは、キャップを凸状に丸めた状態から始まります。成熟すると、キャップが上になり、平らになります。
ヒラタケは数少ない肉食性のキノコの1つです！カキのキノコの菌糸体は、バクテリアや線虫と呼ばれる小さな虫を殺して食べます。これがヒラタケが窒素を得る主な方法であると信じられています。
ラテン語の名前Pleurotusostreatusは、「横向きのカキ」と解釈されます。ですから、古代ローマ人でさえ、彼らをヒラタケと呼んでいたのかもしれません！
バイオレメディエーション用のヒラタケ 
バイオレメディエーションは、生命体を使用して環境汚染を分解しています。
ヒラタケ菌糸体はうるさくなく、コーヒーかす、わら、木、紙、さらには石油製品など、何でも食べます。
ヒラタケは、分解しにくい自然界の広葉樹を食べます。これを行うために、彼らは木材を分解することができる強力な酵素を使用しています。
木材に見られる炭素-水素結合の種類は、実際には農薬や油などの汚染物質に見られるものと非常によく似ています。
科学者たちはまだ大規模にそれを適用する方法に取り組んでいますが、キノコがいつの日か油流出や他の汚染された地域をきれいにするために使われるかもしれないことはすでに有望に見えます。
ヒラタケは、水銀などの重金属を環境から吸収するのに優れています。水銀の多い土壌で育ったキノコは食べたくないでしょうが、それは化学物質を地面から引き抜くための潜在的な方法です。
オイスターマッシュルームの健康上の利点 
牡蠣のきのこはおいしいだけでなく、あなたにもぴったりです！
人体に必要なビタミンやミネラルに加えて、抗酸化物質が含まれています。
しかし、それらはコレステロール値を下げる可能性もあります そして癌の広がりを遅らせる 。
カキのキノコには、多糖類と呼ばれる化合物が含まれており、抗腫瘍効果の可能性があります。また、免疫システムを刺激し、癌と戦うのに役立つベータグルカンも含まれています。
これまでのところ、カキのキノコはそれ自体で癌を治療するほど強力ではありませんが、科学者は今後数年間で癌を治療するためにキノコから濃縮化合物を引き出す可能性があります。
ヒラタケはスタチンと呼ばれる化合物を含んでいるため、コレステロールを下げることができます。高コレステロール血症の場合は、医師がリピトールなどのスタチン系薬剤を服用している可能性があります。ヒラタケがこの化合物の天然型であることを知っておくのは良いことです。
スタチンは、肝臓に信号を送って体からコレステロールを取り除くことにより、体内のLDLまたは悪玉コレステロールを減らす働きをします。
ヒラタケの歴史
新鮮なカキのきのこは、1940年代から商業的に栽培されてきました。それらは世界中の多くの市場で入手可能であり、あらゆる種類の異なるサイズと色で提供されます。
さまざまな種類のヒラタケが、英国とアイルランド、ヨーロッパ本土のほとんど、アジア、北米の一部を含む世界中で見られます。
ヒラタケは、1775年にオランダの自然主義者であるニコラウスジョセフフライヘルフォンジャッキンによって最初に公式に文書化されました。
きのこはもともとAgaricusostreatusとして分類されていました。当時、鰓のあるキノコのほとんどはアガリクス属に分類されていました。
1871年、パウルクンマーというドイツの菌類学者が、ヒラタケをヒラタケと呼ばれる独自の属に移しました。これは、今日までヒラタケの学名であり続けています。
自宅でヒラタケを育てる 
ヒラタケは、多種多様な成長培地で成長するため、家庭で成長する最も簡単な種類のキノコの1つです。
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きのこの栽培について詳しく知りたい場合は、次のガイドをお読みください：
- アンズタケの完全ガイド
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