ヒラタケは、ボタンや椎茸と並んで、世界で最も広く消費されているキノコの一部です。
特徴や色の異なるヒラタケには数種類あり、誰もがお気に入りです。
牡蠣の最大のキノコであるエリンギは、その大きさ、風味、食感で世界中のシェフにユニークで人気があります。
この記事では、エリンギの味、健康上の利点、簡単なレシピでエリンギをきれいにし、保存し、調理する方法など、エリンギについて知っておく必要のあるすべてのことを発見してください。
エリンギとは
エリンギは、太い茎と薄くて平らな帽子が付いたおいしい食用キノコです。多くの場合、茎はキャップとほぼ同じ幅です。
エリンギには、エリンギ、ロイヤルトランペット、フレンチホルン、ホタテ貝など、いくつかの英語名があります。
そして、不思議に思うなら、なぜそれはエリンギと呼ばれるのですか？いくつかの理由があります。
第一に、風味と食感に関しては、多くの人がエリンギを他のヒラタケよりも優れていると考えています。
そして、味と食感だけがそれらを優れたものにしているわけではありません。ヒラタケの最大の種でもあります。
エリンギと他のカキは同じ属または科のヒラタケ属の一部ですが、異なる種です。
カキのキノコ（Pleurotus ostreatus）はクラスター状に成長し、短い茎にカキの形をしたキャップが付いています。
灰色、真珠、ピンク、青、黄色のカキなど、さまざまな色のさまざまな品種があります。
これらの成長しやすいキノコは、世界中のキノコ栽培者に人気のある選択肢です。アコヤガイとウスヒラタケは最も一般的に栽培されている品種です。
エリンギ（Pleurotus eryngii）は違います。それらは個別に成長し、明確な太い白い茎と小さな黄褐色のキャップを持っています。
ただし、外観は成長方法によって大きく異なります。
新鮮な空気が少なく、光が少ない屋内で栽培すると、キングオイスターは背が高くなり、太い茎に小さなキャップが付いています。
しかし、野生では、新鮮な空気と光がたくさんあり、茎が小さく、キャップが大きく、Pleurotusostreatusのヒラタケのように見えます。
エリンギの味はどうですか？
エリンギは独特で美味しく、うま味が強いということには誰もが同意しますが、味の表現は人によって異なります。
ほとんどの場合、それらは素朴で木質でわずかにナッツのような味がしますが、他の人はそれらをシーフードのような風味のある風味があり肉質であると説明しています。
シーフードのように感じる人は、味と食感をホタテ、イカ、アワビと比較します。
また、エリンギのキノコに微妙なアニスや甘草の風味が見られる人もいます。
エリンギは肉の味がしますか？
エリンギは肉のような食感で、調理方法によってはマイルドな味わいになることもあります。
ビーガンは調理しても食感がよく保たれるため、ホタテの代わりに使用することが多く、カリカリのコーティングでカリカリに揚げると、鶏肉に似た味がします。
しかし、キノコの風味を味わうには、炒めるのが一番です。他のヒラタケと同じように、ソテーは独特の素朴な風味を引き出します。
エリンギを丸ごと食べられますか？
はい、エリンギを丸ごと食べることができます。他の多くのグルメマッシュルームとは異なり、人々はエリンギのキャップではなく、茎を高く評価しています。
彼らの茎はおそらくすべてのキノコの中で最も肉厚です。水平にスライスすると、ホタテに非常によく似ているため、「ビーガンホタテ」と呼ばれることもあります。
エリンギを生で食べられますか？
技術的にはエリンギを生で食べることができますが、これはそれらを楽しむための最良の方法ではなく、通常は生で提供されません。
エノキのようないくつかのキノコは、生で食べたり調理したりしておいしいです。しかし、生牡蠣はわずかに金属的である以外は風味がほとんどなく、丈夫で噛みにくいです。
料理はうま味の美味しさを引き出し、栄養価も高めます。
熱は細胞壁を破壊し、栄養素や薬用化合物を放出するのに役立ちます。
エリンギの調理方法
そのサイズと質感のために、エリンギの茎は非常に用途が広く、人々はしばしばそれらを肉の代用品として使用します。
アジアのシェフから高く評価されており、中国料理、日本料理、韓国料理で人気の食材です。
炒め物、天ぷら生地で揚げてディップソースを添えて、または全体を串に刺してグリルしたものがあります。
他の場所では、人々はキングオイスターを使っておいしいバーベキュー串、野菜のキャセロール、パスタソースを作ります。
また、調理時に形と肉質が保たれるため、スープやシチューなどの調理時間が長い料理に適しています。
縦にスライスすると、エリンギの茎がグリルにぴったりです。大豆またはバーベキューソースでそれらを焼き、黄金色になるまでグリルします。
エリンギのレシピ
おいしいヒラタケのレシピはたくさんあり、その多くはすばやく簡単です。
そして、キングオイスターは他の味をよく吸収しますが、私たちはそれらの独特の味を味わうのが好きです。ですから、バターで炒めたカキの王様が私たちのお気に入りです。
以下は、始めるための簡単なレシピの2つです。さらにインスピレーションを得るために、「30の最高のきのこレシピのアイデア」をご覧ください。
エリンギのバター炒め
英国の偉大なシェフを元にしたこのレシピは、エリンギのうま味を際立たせ、すばやく簡単に作ることができます。
これらのソテーしたキングオイスターに卵を添えて、豪華な朝食をお楽しみください。また、葉物野菜、ロケット、トマトを添えた栄養価の高い秋のサラダの一部としてお召し上がりください。
材料
- エリンギ2個
- オリーブオイル
- 1.4オンス（40g）の無塩バター、立方体
- タイムの小枝1個（オプション）
- ニンニク1片、バッシュ（オプション）
- 薄片状の海塩
手順
- キングオイスターを縦半分にきれいにしてスライスします。次に、きのこの切り口に5mmの斜めの十字形のパターンを軽く刻み、より均一に調理し、調味料をよりよく吸収できるようにします。
- 鍋を強火で熱します。鍋がほとんど熱くなったら、オリーブオイルを少しずつ加え、きのこを裏返しにして鍋に入れます。火を中火から強火に下げます
- きのこは、きのこの大きさにもよりますが、黄金色になるまで3〜5分ほど煮ます。
- バターを鍋に入れて溶かします。次に、タイムとニンニクを加え、塩で味付けします。
- きのこをひっくり返して、泡立つバターで調理が終わったらバターを塗ってください。
- 水気を切り、海塩をふりかけ、温めてお召し上がりください。
ガーリックキングオイスターマッシュルームホタテ
このキングオイスターホタテのレシピは、ラビングイットビーガンを応用したもので、おいしい前菜またはメインコースになります。美味しいにんにくとバターソースはいつも人気があり、きのこのうま味を引き立てます。
これをビーガンマッシュルームのレシピにするには、バターをビーガンバターに置き換えるだけです。
材料
- 1ポンド（450g）のエリンギ
- 大さじ1のオリーブオイルとブラッシング用にもう少し
- 小さじ1/4の海塩
- 小さじ1/4の挽いた黒コショウ
- ⅛小さじパプリカ
- 大さじ4バターまたはビーガンバター
- にんにく3片、つぶした
- 大さじ1杯の絞りたてのレモンジュース
- パセリのみじん切り大さじ2
手順
- きのこをきれいにし、茎の端を切り取り、水平に1インチ（2.5cm）の厚さのディスクにスライスします。
- きのこスライスをベーキングトレイに置き、オリーブオイルで磨きます。次に、裏返し、反対側をオリーブオイルで磨き、塩、黒コショウ、パプリカで味付けします。
- 鋳鉄製のフライパンにオリーブオイルを薄く塗り、中火から弱火で予熱します。味付けした面を下にして、熱いフライパンにきのこスライスを追加します。
鍋を過密にしないように注意してください。スライスの間にスペースが必要であり、それらのいずれもオーバーラップしてはなりません。
- 片面が焦げている間に、もう片面を塩、黒胡椒、パプリカで味付けします。約2分間調理してから、きのこスライスを裏返します。焼いた面は黄金色になっているはずです。
- 反対側を黄金色になるまで約2分間調理し、ホタテをベーキングトレイに戻します。
残りのきのこスライスで手順3〜5を繰り返し、必要に応じて、すべてが焦げ目がついて黄金色になるまで油を追加します。
- バターまたはビーガンバターと砕いたニンニクを同じフライパンに加え、香りが出るまで約1分間調理します。
- 鍋にレモンジュースとパセリを加え、火を止めます。ホタテをすべて鍋に戻し、そっと動かしてソースをかけます。
- エリンギのホタテにパセリのみじん切りとレモンスライスを添えます。
エリンギの購入場所
住んでいる場所によっては、地元の食料品店やファーマーズマーケットで新鮮なエリンギを購入できる場合があります。
キングオイスターは通常屋内で栽培されるため、一年中利用でき、大規模なスーパーマーケットチェーン、アジアの食料品店、専門の農産物店でよく見かけます。
近くの業者を探して、可能な限り新鮮なエリンギを手に入れ、しっかりとした滑らかな茎とキャップのあるエリンギを選んでください。
しわの寄った、またはぬるぬるしたきのこ、またはダークスポットのあるきのこは、その素数を超えています。それらは長くは続かず、家に帰るとすぐに悪くなる可能性があります。
一部の地域では、地元のキノコ農家にオンラインでエリンギを注文して、新鮮なエリンギをドアに届けることができます。
上記のオプションを試しても、新鮮なエリンギを調達できない場合（または可能な限り新鮮なキノコを好む場合）は、自宅で独自のキノコを栽培することをお勧めします。
野生のエリンギを見つける場所
キングオイスターマッシュルームは広く栽培されていますが、野生で成長しているキングオイスターを見つけたい場合は、南ヨーロッパ、ロシア、中央アジア、北アフリカの地中海地域を訪れる必要があります。
そこでは、枯れたまたは腐敗した落葉樹の根にエリンギが生えています。
他のカキのキノコとは異なり、エリンギは腐生性であるだけでなく、死んで死にかけている有機物を食べるだけでなく、草本植物の根にわずかに寄生することもあります。
キングオイスターの子実体温度は59〜65°F（15〜18°C）で、湿度レベルは80％〜90％です。つまり、通常、秋と初冬に土壌から出てきます。
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エリンギの育て方
カキのきのこは最も育ちやすい種の1つであり、初心者のきのこ栽培者におすすめします。
エリンギは、Pleurotus ostreatus種よりも少し手間がかかり、少し時間がかかりますが、それでも小規模のキノコ栽培者に人気があります。
キングオイスターは、屋内では基質の袋で、屋外ではキノコのベッドで育てることができます。
他のカキと同様に、エリンギは、わらやサトウキビのバガスなど、栄養価が低く、セルロースが豊富な基質で成長します。
ただし、おがくずブロックやマスターミックスなどの栄養素を多く含むキノコの基質を使用すると、収量が大幅に向上します。
エリンギを育てる最も簡単な方法は、すぐに実を結ぶキノコ栽培キットを使うことです。
これらには、実を結ぶ準備ができている完全にコロニー化した基質ブロックが含まれています。キットを開けて、間接光と空気の流れの良い場所に置き、1日1〜2回水を噴霧します。
極端な気候に住んでいる人々は、子実体の状態を維持するのを助けるために子実体チャンバーを使用しなければならないかもしれません。
モノタブ、ショットガン子実体チャンバー、マーサグローテントはすべて安価なDIY子実体チャンバーであり、エリンギの子実体に最適です。
キノコの栽培経験がある場合は、エリンギの卵子を購入し、バルク基板を準備して、独自の子実体を作ることができます。
エリンギを栽培することの楽しい点の1つは、栽培条件を変えることで、見た目が異なるエリンギを生産できることです。
たとえば、バッグの上部を折りたたむことなく開くと、素材の上部とバッグの上部の間のスペースにCO2が閉じ込められます。
CO2のレベルが高いと、茎が太く、キャップが小さいキングオイスターになります。
成熟したエリンギとしてシェフに人気のあるエリンギとエリンギの赤ちゃんをいつ収穫するかを決めることもできます。
キングオイスターが成長するのにどれくらい時間がかかりますか？
成長キットを使用している場合は、キットを開いてから2週間以内にすぐに収穫できるキングオイスターを手に入れることができます。
キノコのピンは、約4〜8日で基板の表面に形成され始め、次の1週間で、毎日サイズが大きくなります。
エリンギを一から育てている場合は、エリンギの卵がバルク基質に定着するまで、さらに10〜14日間孵卵させてください。
私たちの記事「きのこを育てるにはどれくらい時間がかかりますか？すべての質問に回答しました」に、これらのタイムラインに関する詳細情報があります。
バケツでキングオイスターを育てることができますか？
はい、バケツでキングオイスターを育てることができますが、主に子実体のキノコ種であるため、この栽培方法にはお勧めしません。
野生では、キングオイスターは、子実体のオイスターマッシュルーム種のように丸太の側面ではなく、地面で成長します。
エリンギをバッグではなくコンテナで育てたい場合は、子実体のキノコに対応するモノタブが適しています。
エリンギをバケツで育てると、他のヒラタケのようにクラスターの穴から成長し、同じ特徴の太い茎を持ちません。
エリンギをきれいにして準備する方法
エリンギは、大きくてはっきりとした茎のおかげで、掃除や準備が簡単なキノコの1つです。
ほとんどの栽培されているキングオイスターは、汚れや破片がほとんどないかまったくない状態で、屋内でバッグに入れて育ちます。それらをきれいにするために必要なのは、穏やかなブラシまたは湿ったキッチンタオルですばやく拭くだけです。
ただし、野生のキングオイスターを収穫したり、屋外で栽培したりする場合は、流水ですばやくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かすとよいでしょう。
きのこは使用する直前にすすいでください。洗うと貯蔵寿命が短くなる可能性があります。
きれいになったら、茎の底を切り落とし、準備している料理に合うようにキングオイスターをスライスまたはチョップします。
レシピでは、キングオイスターを縦に半分またはスライスしたり、ホタテの場合は丸くスライスしたり、キャセロールやパスタソースの場合は細かく刻んだりすることがよくあります。
きのこをきれいにする方法に関する私たちの記事はあなたのためのより多くの情報を持っています。
エリンギの保管方法
幸運にもファーマーズマーケットでキングオイスターがばらばらになっているのを見つけられない限り、通常はプラスチックのパッケージに入っています。
このパッケージの冷蔵庫に数日間保管できます。ただし、最初に、プラスチックにいくつかの穴を開けて、余分な水分を逃がし、きのこが呼吸できるようにします。
ただし、キングオイスターをより長く保管する必要がある場合は、カリカリの引き出しではなく、冷蔵庫の棚にゆるく閉じた紙袋を置くのが、カキの寿命を延ばすための最良の方法です。
エリンギはどのくらい持ちますか？冷蔵庫に正しく保管すると、エリンギは他のほとんどの種類のキノコよりも長持ちします。
他のカキのキノコの平均貯蔵寿命は2〜7日ですが、エリンギは冷蔵庫で平均10日持続し、理想的な状態では2週間以上持続する可能性があります。
エリンギの健康と栄養上の利点
エリンギはおいしいだけでなく、有益な栄養素や薬用化合物も豊富に含まれています。
他のカキのキノコと同様に、キングオイスターは無脂肪で、コレステロールとナトリウムが少なく、タンパク質と繊維が多く、炭水化物が少ないため、ケトダイエットの一部として価値があります。
リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、リン、カリウム、銅、チアミン、ビタミンB6、葉酸、鉄、マグネシウム、亜鉛、マンガンの優れた供給源です。
キングオイスターには抗酸化物質も豊富に含まれており、調理した場合でも、強力な抗酸化物質であるアミノ酸L-エルゴチオネインが大量に含まれています。
キングオイスターに含まれる有益な化合物は、免疫システムを活性化することで人間の健康を維持するのに役立ちます。研究によると、それらには潜在的な抗がん作用と抗ウイルス作用があることが示されています。
ヒラタケの健康上の利点に関する私たちの記事には、あなたのためのより多くの情報があります。
最終的な考え
エリンギは大きくて肉厚で美味しいです。その結果、人々はビーガンミールの肉の代用品としてそれらを使用することがよくあります。
それらを人気のあるもう1つの点は、他のほとんどのキノコよりも冷蔵庫で長持ちすることです。
住んでいる場所によっては、地元のファーマーズマーケット、アジアの食料品店、専門の農産物店で新鮮なエリンギを見つけることができます。
新鮮なカキのキノコを地元で調達できない場合は、屋内でも屋外でも、自宅で比較的簡単に育てることができます。
ヒラタケの栽培について詳しくは、キノコ栽培ハブにアクセスするか、オンラインのキノコ栽培コースに登録してください。
