庭師として、私たちは皆そこにいました。選ぶか選ばないか？十分に熟していますか？もう一日置いたほうがいいですか？それとも、リスクを冒して今収穫しますか?経験豊富な庭師にとっても有効な質問です。
そこで、疑念を和らげるために、この記事では、ナス (Solanum melongena) の収穫時期を判断するのに役立ついくつかの一般的なヒントを見ていきます。 )、およびいくつかの人気のある栽培品種に関するいくつかの具体的なヒント.
ナスの実が順調に成長しているという視覚的な兆候
果実が成長するにつれて、萼の「葉」の先端が上向きに剥がれ、果実から離れます。一部の品種では、皮の色が緑がかった白から紫に変わります。これらの変化は、ナスの熟度の最も重要な兆候である皮の光沢について、ナスを毎日チェックするための良い指標です。 .
プライムの肌は輝きます
果実の大きさで収穫時期を決めないようにしましょう。果実の大きさは、熟度ではなく、環境条件と遺伝学の影響を受けます。代わりに、肌の輝きを調べて、成熟の4つの異なる段階を特定することを学びましょう.
- ステージ 1:未熟
果実が成長している間は皮がくすんでいて、切り開くと種子が未発達であるか、まったく見えません。
- ステージ 2:熟して収穫の準備ができた状態
肌は成熟するにつれてツヤと輝きを放ちます。収穫してキッチンベンチでもう1日熟成させるか、その日のうちに食べることができます.
- ステージ 3:熟して今すぐ食べられる状態
皮はわずかにワックス状になり、その時点で収穫してすぐに食べる必要があります.種を切り開くとクリーム色になります。
- ステージ 4:熟れ過ぎ
ワックス状の皮膚は熟しすぎると鈍くなり、黄色の傷が見え始めます.割ってみると、種は茶色に見えます。これらの種子は乾燥させて、翌年の作物の植え付けに使用できます。
ナスの収穫時期
簡単に言えば、ほとんどのアジア、ヨーロッパ、および白ナスの栽培品種の果実は、最大の輝き (ステージ 2) とろうのような輝き (ステージ 3) の間のどの段階でも収穫できます。アフリカの品種は、ブレーカー ステージ (ステージ 1) で収穫することもでき、トマトのようにつるから熟すことができます。
熟度を確認する別の方法は、果物を軽く絞ることです。 「与える」量は、品種や皮の厚さによって異なります。
私は個人的に、最初にナスの輝きを比較して目を引き、次にワックスのようなものを昼食のために鍋に直接投げ込み、光沢のあるものを軽く絞って熟度を再確認し、収穫して収穫します。友人や家族に贈られました。
ナスの品種別収穫時期
基本的に、ナスをいつ収穫するかの決定は、品種がどのグループに由来するかによって異なります。 ヨーロッパ人、アジア人、白人、またはアフリカ人 であるため、この記事ではこれら 4 つのグループに応じて成熟の兆候を概説します。
食用の種子はニコチンアルカロイドで覆われており、これが果実（植物学的にはベリーに分類されますが）に苦い味を与えます.果実が熟しすぎると、これらのアルカロイドがピークに達し、苦味が増します。したがって、種子が少ないまたは小さい品種は、より甘い味がします.
ヨーロッパのナスの品種 – 収穫時期
ヨーロッパの栽培品種の多くは皮が厚く、種子が多かったり大きかったりするため、より苦味があります.また、アジアのいとこよりもしっかりとした食感を持っているため、絞ると熟しても少ししか出ません. なすがスーパーマーケットのものと同じサイズになるのを待つ必要はありません;収穫の適切な時期は常に輝きと質感によって決まります。
ヨーロッパの自家受粉品種の例としては、Black Beauty などがあります。 、Rosita、Bianca 、長い紫 とフロリダ マーケット .
アジアのナスの品種 – 収穫時期
一般的にアジアの品種は皮が非常に薄いものが多く、取り扱いには注意が必要です。つやつやした皮に加えて、なすを軽く握ってその質感を確認することもできます.固かったり固かったりしたら、もっと時間が必要です。少しスポンジ状や弾力のある感じになったら収穫のピークです。へこみやあざが残っていても食べられますが、苦味はわずかに増します。
アジアの栽培品種にははるかに多くの種類があり、そのうちのいくつかは熟したことを示す特定の徴候を持っています。そのうちのいくつかを以下に概説します.
- ピントゥンナス
台湾料理の定番で、皮が薄く、種が小さいため苦味が少ないのも特徴です。そのため、見頃を迎える直前に収穫しても、味に大きな変化がなく、ワックスのような色になるため、収穫期間が長いのが特徴です。ほとんどの品種で、平東茄子は、ワックス状になる前に濃い紫色に熟します。
- タイのナス
タイのナスを栽培するときは、栽培している品種を知ることが不可欠です。タイの 4 つの主な品種は、肌の色にちなんで名付けられているからです。タイの紫、タイの白、タイの緑、タイの黄色のナス。白または緑のナス（たとえば、カーミットと呼ばれる品種）が熟しすぎると黄色くなるので、自分がどちらを持っているかを知ることが重要であることを覚えておいてください.したがって、皮の輝きやワックスのような肌に加えて、皮の色は、これらのゴルフ ボール サイズのナスをいつ収穫するかの良い指標となります。
白ナスの品種 – 収穫時期
アジアとヨーロッパの両方の起源からの多くの白の品種が利用可能です.皮が白くツヤのある状態で摘み取り、1日置いて室内で熟成させます。アジアの品種と同様に、白ナスの皮はたいてい非常に薄いです。白いなすが熟しすぎている最初の兆候は、皮に小さな茶色の斑点が現れることです。次に、萼が褐色になり始め、皮膚が濃いクリーム色または黄色に変わります。
自然受粉の白い品種の例としては、Gretel などがあります。 、キャスパー 、雪 とホワイト ビューティー .
アフリカのナスの品種 – 収穫時期
市販されているナスには 2 つの人気のある種があります。これらの古い世界のナスは（トマトのように）ブレーカー段階で収穫し、室温で2〜4日間保管して屋内で熟成プロセスを完了することができるため、どちらも収穫期間がはるかに柔軟です.このブレーカー段階でそれらを収穫すると、特に日当たりの良い気候で、皮が厚く硬くなるのを防ぐことができます.
- 緋茄子 、Solanum aethiopicum 、
伝統的に生または調理して食べられてきたこの種のナスは、害虫や病気に対する感受性が低い.皮がまだ緑色で、オレンジ色の斑点がいくつかあるときに収穫するのが最適です。品種によっては、この段階で調理するか、キッチンベンチでさらに熟成させて、より深いオレンジ色または赤みがかった色にすることができます.
- アフリカのナス 、Solanum macrocarpon 、
がくに付随する細長い葉は、熟すにつれてテニスボールサイズの果実の周りで収縮します.未熟な果実は白っぽい緑色で、さび色が見え始めたら収穫できます。すぐに調理することも、さらに熟成させることもできます。その時点で、品種によって黄色からさび茶色までさまざまな色になります。
最終的な考え
ナスを最適な成長段階で収穫することは正確な科学ではありませんが、これらの雄大な果物は、早い時期でも遅い時期でも食べられるので安心できます.収穫が早すぎると、より大きな果物とより強い風味を逃すか、収穫が遅すぎると少し苦味のリスクがあります.いずれにせよ、間違った方法はありません。
ナスを育てるように促した場合は、ナスの苗の扱い方と潜在的なナスの問題に関するこれらの記事を必ず確認してください.ハッピーガーデニング！
