卵黄がオレンジ色になる理由 オレンジ色の黄身の形成には、キサントフィル、オメガ 3 脂肪酸、肉などの要因がいくつかあります。 キサントフィル 卵黄の着色に関与する化学物質は、1915 年にジャーナル オブ バイオロジカル ケミストリーに初めて記録されました。 Leroy Palmer 博士は次のように書いています。 彼は、オレンジ色の黄身がキサントフィルと呼ばれるカロテノイドのクラスによって生成されると判断し、100 年以上経った今でも、この結論は広く受け入れられています. カロテノイドは、多くの果物や野菜に含まれる天然の植物色素です。よく知られているカロテノイドの 1 つであるベータカロテンは、人々がニンジンと関連付けるオレンジ色の色素を卵黄に与える役割を担っているとよく考えられています. しかし実際には、ベータカロチンは卵黄の色素ではなく、栄養面でメリットがあります。 続きを読む: プロパガンダは、ニンジンが視力を改善することができると私たちに言いました — これが真実です より深い卵黄の着色を引き起こすカロテノイドは、卵黄により容易に吸収されるキサントフィルであ