バーモント州ストウの秋。燃えるような葉がピークに達し、ほとんどの地元農家の生育期が終わりに近づいています。しかし、サフラン生産者の Brian Leven にとってはそうではありません。 「花の葉の先端が突き出ているのが見え始めたところです」とゴールデン スレッド ファームのオーナーであるリーベンは言います。彼らがそうしたら、彼はサフランクロッカスとして一般に知られているクロッカスサティバスを収穫するのに数週間を費やし、次に花の内側から繊細な赤い柱頭を摘み取り、オーブンで乾燥させます. 何世紀にもわたってその風味、香り、鮮やかなレッドゴールド色で有名なサフランは、世界で最も珍重されている高価なスパイスの 1 つで、定期的に 1 ポンドあたり数千ドルで販売されています。また、世界のサフランの大部分はイランとスペインで栽培されていますが、急成長しているバーモント州の農家のコミュニティは、作物が彼らの気候でも非常によく育つことを発見しています. 驚いた?バーモント大学 (UVM) の研究教授で拡張昆虫学者のマーガレット スキナーも同様でした。 1984 年から UVM で働いているス