Biolanによる、 スペイン
世界市場が必要とするレベルの競争力と持続可能性を達成するための生産部門と採掘部門における技術革新と近代化の影響、 否定できない。
現在、 競争力をつけるために、 最大の生産性を達成するには十分ではありませんが、 考えられないほどのコスト削減、 またはこれまでに見たことのない効率レベル。採掘漁業における競争力の鍵、 水産養殖またはシーフード缶詰産業、 他の分野と同じように、 基本的に、最終顧客による製品の品質と保証の評価にあります。 毎日届く巨大なオファーよりも優先するために。
課題は、堅実で長期的な顧客ロイヤルティを達成することでなければなりません。この、 グローバル市場で、国際市場で重要なシェアに到達することに焦点を当て、 製品が最適な状態で到着し、各仕向地の法的要件に準拠していることを確認する必要があります。
そして、非常に多くの要因が満足のいく最終結果に影響を与え、条件付けするのは、シーフードの品質と安全性の分野です。 これにより、業界は、結果として得られる製品の最適かつ効率的な制御を容易にする手順を実装する必要があります。技術革新が基本的な役割を果たさなければならないのはこの分野です。 生産的または採掘的な漁業システムのニーズに応えようとしています。
この意味で、 テクノロジーサプライヤーは、革新的なソリューションが運用プロセスに必要な信頼性と精度に準拠していることを保証する必要があります。
ビオラン
Biolan Microbiosensores、 バスクのバイオテクノロジー企業、 食品業界への技術サプライヤーとして10年以上、 当初から、技術製品に絶対的な保証を提供することの難しさを認識してきました。
食品の品質と安全性の監視へのバイオセンサー技術の応用における世界的リーダーとして、 Biolanは、精度を認定するために多大な努力を払っています。 食品中の分析を定量化するためのベースのバイオセンサーの信頼性と再現性。
バイオセンサーは、生物学的信号を変換する物理化学的トランスデューサーに結合された生物学的検出要素に基づいています。 この検出要素と分析物の間の相互作用によって発生し、 定量的な結果に。 Biolanバイオセンサーは、特定の酵素の高い特異性と選択性を、シグナルのアンペロメトリー伝達と組み合わせます。 簡単に検出および定量化できます。
このバイオセンシング技術に基づいて、 Biolanは、食品業界向けの新しいアプリケーションを徐々に開発してきました。 魚のヒスタミンや甲殻類の亜硫酸塩を定量するためのバイオセンサーを提供するBioFishラインなど。 正確には、 速くて簡単な方法、 制作のどの時点でも、 処理または商業化チェーン。
ヒスタミン、 魚の鮮度と品質の最良の指標
ヒスタミン、 その最大レベルは規制声明によって規制されています、 魚の鮮度と品質を決定するための重要なパラメータになりました、 食物アレルゲンによって生成されるものと同様の食中毒の原因です。
ヒスタミン、 それは食品安全警報のいくつかのエピソードの主人公であり続けます、 一部の漁種の劣化の主な指標と考えられています。獲れたての魚のヒスタミン含有量は非常に低いため、追跡可能な物質としては実際には存在しません。
魚の死後、 微生物は魚に存在する遊離ヒスチジンをヒスタミンに変換し始めます。捕獲後の取り扱いに関連する細菌は、魚にすでに存在する細菌集団に加わります。 そのため、鮮度が継続的に低下している間、バクテリアは指数関数的に成長します。 その結果、ヒスタミン濃度は2を超える可能性があります。 室温で24時間で000ppm（2 grs / kg）。
食品中の高濃度のヒスタミン、 特に200〜500 ppmのレベル、 消費者に中毒を引き起こす可能性があります、 望ましくない生理学的影響の症状を通して現れる。このために、 食品中のヒスタミン含有量の分析は、食品の安全性にとって重要です。 そのレベルを法律で規制することによって。
欧州共同体（EC No 2073/2005）は、魚のヒスタミンの最大含有量を100〜200ppmと定めています。耐熱性分子であること、 熱処理後も魚に残ります。したがって、 ヒスタミンは、魚の食品の安全性と品質を確保するための非常に効果的なマーカーです。
最近まで、 高精度液体クロマトグラフィーHPLCなどの複雑な分析技術のみがヒスタミンの検出に使用されました。 ELISAタイプのイムノアッセイ、 および酵素法、 すべて専門の研究所で主に実施されました。
しかし、 4年以上前、 Biolanは、独自の差別化された方法の立ち上げでセクターに革命をもたらしました。 BioFish 300 HIS、 これにより、魚および魚誘導体製品中のヒスタミンを正確に定量することができます。 シンプルで速い方法。その低コストとわずか2分でのリアルタイム分析の可能性、 サンプルの前処理なしで、 資格のない担当者が操作できることを意味します。 魚産業が独自の管理を実行できるようにします。
しかし、Biolanはさらに進んでいます。 最近、BioFish 700HISを発売しました。 あらゆる魚加工ポイントでさらに高速かつ正確な分析を行うためのポータブルソリューション。 統合された品質管理を提供し、 使い捨てスクリーンプリント電極に基づく）、 これらはすでに校正されており、1つのステップで使用する準備ができています。
甲殻類の亜硫酸塩の統合モニタリング、 最高品質の保証
亜硫酸塩は、食品の品質と外観を維持するのに役立つ抗酸化作用と抗菌作用があるため、食品添加物として使用されています（甲殻類、 ワイン、 ビール、 肉製品、 ドライフルーツと野菜）。そのような、 これは、欧州委員会規則（EU）1129/2011（EC 1333/2008を修正）に含まれています。 これは、認可された食品添加物をリストし、食品カテゴリーごとのSO2の最大レベル（mg / kgまたはmg / L）を確立します。
しかし、 多くの消費者の亜硫酸塩に対するすでに証明された過敏症、 特に呼吸器の変化や皮膚反応を引き起こす可能性のある呼吸器系の問題を抱えている人は、 食品の安全性を確保する主要な国際機関によって、それらが食品アレルゲンと見なされるようになりました。指令2000/12 / ECに準拠した欧州委員会。コーデックス委員会;食品医薬品局FDA-USA1986。
その結果、 亜硫酸塩の濃度は食品の表示に表示されなければなりません、 EU規則1169/2011に準拠し、 食品業界がアレルゲンに関して遵守しなければならない情報とラベリングについて。米国では、食品アレルゲンの表示と消費者保護に関する同様の規制が適用されます。 （FDA、 2004年の公法108-282）またはカナダ（カナダ官報の食品アレルゲン表示規則、 パートII、 2011）。
甲殻類業界では、 亜硫酸塩は、甲殻類の捕獲後、製造および取り扱いプロセス全体を通してメラノーシスを防ぐために追加されます。メラノーシスは、動物の死によって引き起こされる酵素的酸化反応であり、食品の味や消費者の健康には影響しませんが、 それは製品の視覚的受容性に劇的な影響を及ぼします、そして、 したがって、 市場での知覚価値について。
欧州の規制により、新鮮な亜硫酸塩の最大レベル（E-220-E-228）が確立されています。 凍った、 食品として消費される150mg / kgの急速冷凍および頭足類の甲殻類。したがって、 業界は、既存の規制に準拠するために、製造プロセス全体で亜硫酸塩の濃度を監視する必要があります。加えて、 潜在的な過敏症の消費者へのリスクを知らせるために、10mg / kgまたは10mg / Lを超える亜硫酸塩レベルをラベルに表示する必要があります。
このすべての法律を順守することは、甲殻類の生産業界にとってさらに別の課題です。 生産チェーン全体で亜硫酸塩含有量の内部監視およびトレーサビリティ手順を実装する必要があります。 通常、HACCP（ハザード分析および重要管理点）システムに統合され、 したがって、それらは単純でなければなりません。 高速で明らかに正確です。
現在、亜硫酸塩の測定に最も使用されている方法は、モニエルウィリアムズ（AOAC 962.16）と呼ばれています。分析に必要な時間は非常に長く、偽陰性を発行することで正確性が疑問視されます。 これは、他の方法を使用した同時発生でもあります。そのため、Biolanは甲殻類の亜硫酸塩を定量化するためにBioFishSULを開発しました。 速く、 正確で簡単な方法、 両方とも実験室レベルで、 テーブルトップバイオセンサー（BioFish SUL 300）付き、 エビが携帯型バイオセンサー（BioFish SUL 700）によって処理される水槽では、 使い捨てで事前に校正されたスクリーン印刷されたバイオテストに基づいています。この上、 プロセス全体における亜硫酸塩の統合制御が容易になり、 最も重要なポイントでも、 エビ加工のさまざまな段階で亜硫酸塩が過剰に存在するのを避けます。
最高レベルで認定されたBiolanバイオセンシング技術
Biolanが製品ごとに実行する複数の外部検証に加えて、 同社の戦略は、その技術の最大かつ世界的な認識を達成することです。 これはすでに2回達成されています。
2016年、 BioFish 300 HISTAMINAは、AOAC®PerformanceTestedSM認証を取得しました。 ライセンス05160、 AOAC研究所から そして2018年にBioFish300SULはAOAC®認証も取得しました。 ライセンス031802、 30-150および50-300mg / kgの範囲のエビ中の亜硫酸塩の検出用。 現在の法律で確立されています。両方の認証は、BIOLANバイオセンサーが公式の参照方法に匹敵する正確な感度を持っていることを示しています。
したがって、 BioFishメソッド、 実験室用の300シリーズの両方で、 ポータブルフィールド機器としての700シリーズでは、 食品の安全性を確保するプロセスにおいてスピードと精度を提供し、 化学試薬を使用せず、したがって それなし
