食用キノコを探して、ハリネズミのキノコが育つ地域に住むのが好きなら、あなたはご馳走になります。
また、キノコ狩りに慣れていない場合は、収集するのが最も簡単で安全なキノコの1つであるため、心配する必要はありません。
これらの美味しくてユニークなキノコは、その味と栄養上の利点のために、採餌者とシェフの両方に非常に人気があります。
この記事では、ハリネズミのキノコとは何か、そしてそれらがどこで育つかを発見します。また、ハリネズミのきのこを識別、収穫、清掃、楽しむ方法も学びます。
ハリネズミのきのことは何ですか？
ハリネズミ（Hydnum repandum）は、スイートトゥース、ウッドヘッジホッグ、またはpied de mouton（フランス）とも呼ばれ、人気のある食用キノコです。
これは一般にハリネズミのキノコと呼ばれるいくつかの菌類の1つですが、多くの人がシロカノシタを真のハリネズミのキノコと見なしています。
他の人は、2つの主要な種がハリネズミのキノコを構成していると感じています：HydnumrepandumとHydnumumbilicatum。
それらは同様の特徴を持っていますが、押し下げられたまたはへそハリネズミ（Hydnum umbilicatum）は、ハリネズミまたは甘い歯のキノシ（Hydnum repandum）よりも小さいです。
Hydnum repandumは、サイズが大きいため、2つのうちで人気があります。きちんとした食事をとるには、へそハリネズミをもっとたくさん選ぶ必要があります。
ハリネズミのキノコは、茎やキャップなど、おなじみのキノコの形をしています。しかし、それらの名前は、その独特の胞子生成構造に由来しています。
キャップの下側にある鰓や毛穴の代わりに、短く垂直にぶら下がっている棘や歯があります。
ハリネズミのキノコはどのような味がしますか？
ハリネズミのキノコはやや甘く、土っぽい、ナッツのような味わいで、後味は少しコショウのようです。
多くの人が、それらを黄金のアンズタケに似た味の最もおいしい食用キノコの1つと考えています。
キャップ、茎、棘など、ハリネズミの子実体全体を食べることができます。
しっかりとした肉質とカリカリした食感で、調理すると少し歯ごたえがあります。
他の多くのキノコと同様に、ハリネズミのキノコは食べる前に調理する必要があります。まだ若くてしっかりしていると、最高の味がします。
ハリネズミのキノコは菌根ですか？
はい、ハリネズミのキノコは菌根です。つまり、木と相互に有益または共生関係にあります。
ハリネズミのキノコの地下菌糸体は木の根に接続し、木がミネラルと水を取り込むのを助けます。
代わりに、木はハリネズミのキノコに、光合成によって作られる炭水化物または単糖を提供します。
単一の真菌は、異なる種であっても、複数の木の根に接続することができます。
菌糸体のネットワークにより、樹木は協力し、砂糖と情報を相互に受け渡すことができます。
ハリネズミのキノコはどこで育ちますか？
ハリネズミのキノコは、ほとんどの種類の混合林の宿主の木の周りに輪状または弧状に成長します。
それらは、針葉樹やトウヒ、カバノキ、ブナ、オークなどの広葉樹の下に、単独で、または密集してゆるく散らばっています。
ハリネズミのキノコは広く普及しており、英国とアイルランド、カナダ、オーストラリア、北アジア、そしてヨーロッパと北アメリカ全体で見られます。
ハリネズミのキノコの良いパッチを見つけたら、同じ場所で毎年登場するので、継続的な供給があります。
ハリネズミのキノコを育てることができますか？
いいえ、ハリネズミは菌根菌であるため、自宅で栽培することはできません。
菌根菌は、成長に必要なすべての栄養素を得るために樹木との共生関係が必要であるため、不可能ではないにしても、栽培することは困難です。
ハリネズミのキノコはどこで入手できますか？
ハリネズミのキノコは、採餌者、農家の市場、一部の専門食料品店で入手できます。
栽培が非常に難しいため、自分で見つけて収穫するか、地元のキノコ狩り業者から購入するのが最善です。
ハリネズミのきのこの季節はいつですか？
ハリネズミのキノコの季節は、地理的な場所によって異なります。真夏から晩冬までどこでも見つけることができます。
さまざまな場所でのハリネズミのキノコの季節に関するガイドラインを次に示します。
- オーストラリア–冬の間（6月上旬から9月中旬）
- イギリスとアイルランド–夏の終わりから冬の初め（8月から12月）
- 米国東部–夏と秋（7月から11月）
- カナダ東部–夏の終わりから秋の終わり（8月から11月）
- ヨーロッパ–夏の終わりから冬の初め（8月から12月）
- 米国西部–秋半ばから冬の終わり（10月から2月）
ハリネズミのきのこを識別する方法
ハリネズミのキノコがどこで成長し、どの季節に成長するかがわかったので、野生でそれらを識別する方法を学ぶときが来ました。
ハリネズミのキノコの素晴らしいところは、その独自性であり、新しい採餌者が簡単に識別できるようになっています。
また、初心者にとって理想的なのは、有毒なハリネズミのキノコのようなものがないという事実です。
ハリネズミやシロカノシタ（Hydnum repandum）を特定する際に探すべきことは次のとおりです。
キャップ
キャップは淡いクリーミーイエローからサーモンピンクで、直径1.5〜8インチ（4〜20 cm）で、不規則なアメーバのような形をしています。
きのこは若いときは凸状になり、年をとると波状のエッジで平らになります。表面は不均一であることが多く、中央でわずかに凹んでいる可能性があります。
スパイン
密集した柔らかい棘または歯がキャップの下側を覆い、短い距離だけ茎を下っていきます。
それらはクリーミーホワイトからソフトサーモンピンクで、断面が丸く、長さ0.8〜2.4インチ（2〜6 mm）で、ハリネズミのキノコの最も際立った特徴の1つです。
棘は簡単に取り外し可能で、指を棘にかざすとキャップが外れます。
ステム
茎は通常、長さが1.2〜2.4インチ（3〜6 cm）、厚さが0.8〜1.2インチ（1〜3 cm）です。不規則な切り立った形で、時々根元で拡大します。
滑らかでクリーミーな白またはキャップと同じ色で、部分的なベールやリングはありません。キャップの中央に取り付けられることもありますが、わずかに中心から外れることもあります。
ハリネズミの種類
ハリネズミまたは甘い歯のキノコ（Hydnum repandum）とは別に、他のいくつかの食用キノコは一般にハリネズミのキノコとして知られています。
ここに、より人気があり、よく知られている品種のいくつかがあります。
- 押し下げられたハリネズミまたはへそハリネズミ （Hydnum umbilicatum）は北米とヨーロッパで見られ、沼地や沼地で成長しています。甘い歯に非常に似ていますが、色が小さくて暗いです。さらに、このキノコのキャップはより規則的な形をしており、へそのように真ん中で押し下げられており、その名前が付けられています。
- テラコッタヘッジホッグ （Hydnum rufescens）はヨーロッパで見られ、甘い歯よりも小さいです。そのキャップはラセットまたはテラコッタ色で、中央の茎がより規則的な形をしています。下側では、彼らの棘は茎を下って続きません。
- 白いハリネズミ （Hydnum albidum）は北米原産です。それは、黄色からオレンジ色に傷つき、甘い歯よりも小さい、白から淡い灰色の子実体を持っています。下側では、白い棘は茎を流れ落ちません。
- 巨大なまたは広がるハリネズミ （Hydnum albomagnum）は北アメリカと中央アメリカに自生し、他のハリネズミのキノコよりも大きくて薄いです。
ハリネズミのキノコの見た目
遭遇する可能性のある2つのハリネズミの似顔絵は次のとおりです。
- くすんだ歯（Bankera fuligineoalba）
鈍い歯は食べられませんが、有毒なそっくりさんではありません。針葉樹の下にあり、見た目は甘い歯に似ていますが、子鹿色の帽子と歯があります。
キャップは滑らかではなくビロードのような質感で、通常は松葉の層と有機物の破片が付着しています。
- 怖いヘッジホッグ（Sarcodon imbricatus）
鱗状のヘッジホッグは食用に似ており、キャップに独特の隆起した茶色の鱗があります。
これらのキノコは非常に大きくなり、キャップは直径12インチ（30cm）に達します。薄茶色から灰色のキャップの下側には、長さ0.2〜0.6インチ（0.5〜1.5 cm）の柔らかい淡い灰色の歯があります。
鱗状のヘッジホッグは、8月から10月にかけてヨーロッパと北アメリカで見られ、モミの木の下で輪になって成長します。
これらのそっくりさんは、ハリネズミのキノコのように下側に棘がありますが、サーモンピンクのキャップと同じように滑らかで淡いクリーミーな白はありません。したがって、それらを区別することはそれほど難しくありません。
ハリネズミのきのこを収穫する方法
ハリネズミのキノコを収穫するときは、ナイフを持って行くことをお勧めします。
茎は簡単に折れますが、ナイフで切ると、バスケットに入る汚れや破片の量を減らすのに役立つ場合があります。
ハリネズミの茎の根元には、簡単に払い落とすことができない汚れが付いていることがよくあります。ハリネズミのキノコをバスケットに入れる前に、このセクションを切り取ることができます。
または、おいしい肉をできるだけ節約したい場合は、鉛筆を研ぐのと同じ方法で、ナイフを使用して茎の根元から汚れた部分を切り取ります。
さらに、茎が完全に汚れている場合は、茎をそっとこすってできるだけ多くの汚れを取り除きます。ただし、ステムとキャップはもろくて壊れやすいので、優しくしてください。
収穫時にハリネズミのキノコの歯に入る汚れの量を最小限に抑えたいと考えています。土やがれきで覆われたハリネズミのキノコのバスケットは、掃除が簡単ではありません。
ハリネズミのキノコをきれいにする方法
ハリネズミのきのこは、キャップの下側の歯に汚れや砂が詰まる可能性があるため、他のきのこよりも掃除が少し難しい場合があります。
幸いなことに、ハリネズミのキノコは虫や虫に魅力がないので、通常はほこりやごみを少し取り除くだけで済みます。
歯の間の粒子を取り除くには、ハリネズミのキノコを茎でつかみ、キャップの上部を軽くたたいてみてください。
通常、大きな粒子は落下します。きのこやペストリーブラシで歯の汚れをやさしく払い落とすこともできます。
それでもきれいでない場合は、冷たい水にすばやく浸すとうまくいくはずですが、これが必要になることはめったにありません。きのこが水浸しになるまで、きのこを水中に放置しないようにしてください。
一部の人々は、特に暴風雨の直後に摘み取られ、歯にたくさんの汚れが詰まっている場合は、成熟したハリネズミのきのこから歯をこすり落とすことを好みます。
これを行うには、親指で歯をそっと平らに押し、拭くかこすります。
ハリネズミのキノコを湯通しして冷凍する場合は、調理中に歯が抜けるので、気にする必要はありません。
ハリネズミのこのこを保管する方法
ハリネズミのキノコは貯蔵寿命が長く、冷蔵庫で2〜3週間保存できます。
他のキノコと同様に、ハリネズミのキノコは密閉容器に保管しないでください。紙袋はビニール袋や容器よりも優れています。
紙袋は、きのこが呼吸して余分な水分を吸収し、より長く新鮮に保つことを可能にします。
ハリネズミのきのこが多すぎる場合は、ソテーまたはブランチングして、将来使用するために冷凍することができます。
ハリネズミのキノコを乾燥させることもできますが、ハリネズミのキノコの粉末を作りたい場合を除いて、水分を補給すると食感と風味が変わるため、お勧めしません。
ハリネズミのきのこを調理する方法
ハリネズミのキノコには、多くのおいしい料理の用途と多くの栄養上の利点があります。
ヘッジホッグマッシュルームを楽しむ最良の方法の1つは、バターまたはオリーブオイルでニンニクを少し加えて炒め、ステーキの上に盛り付けるか、トーストに重ねることです。
アンズタケのように、ハリネズミのキノコはスープに最適です。また、トマト、白ワイン、クリームベースのソースにも優れており、キャセロール、ポットパイ、タルト、炒め物によく使用されます。
ハリネズミのきのこの肉はしっかりしていて、漬物や缶詰に最適で、食感と味をうまく保ちます。
この簡単でおいしいケールとハリネズミのキノコのレシピを試して、栄養たっぷりの軽い食事やおかずを作ってください。
ケールとハリネズミのキノコのサラダ
材料
- ケールの束2つ
- 大さじ2レモンジュース
- 1ポンド（450 g）の新鮮なハリネズミのキノコ
- 無塩バター
- オリーブオイル
- 塩と新鮮なひびの入ったコショウ
手順
- ハリネズミのきのこを粗く刻み、少量のオリーブオイルでバターで炒めます。
- ケールを洗ってラフチョップします。
- ハリネズミが色づいて柔らかくなったら、ケールとレモンジュースを加えます。ケールがしおれるまで炒め続けます。
- 大さじ1〜2杯のバターとトスを追加します。
- 塩と新鮮なひびの入ったコショウを振りかけて味わい、提供します。
ハリネズミのキノコの栄養と健康上の利点
ハリネズミのキノコは、非常に栄養価が高く、肉を食べない人にとって優れた鉄源であるため、栄養上の利点のために最も頻繁に消費されます。
それらは脂肪が少なく、タンパク質が多く、いくつかの食事ミネラル、特に銅、鉄、マンガンが高レベルで含まれています。また、マグネシウム、カルシウム、亜鉛の優れた供給源でもあります。
ヘッジホッグマッシュルームの栄養素の組み合わせは、骨の強化、血液凝固と神経機能の調節、エネルギーと細胞タンパク質の増加、ウイルスとの戦いに役立ちます。
ヘッジホッグマッシュルームには、酸化ストレスに対抗する抗酸化物質が含まれているため、癌や心血管疾患の予防に役立つため、いくつかの薬効があります。
最終的な考え
ハリネズミのキノコはユニークで美味しく、初心者の採餌者に最適なキノコです。
しかし、風味と健康上の利点のために楽しむことができる食用キノコは、それらだけではありません。他にもいくつかの種類の料理用および薬用のキノコを試してみてください。
きのこ教育リソースハブには、きのこの魔法の世界を発見するのに役立つ記事が多数あります。
そして、あなたが本当にあなたのキノコを楽しんでいるなら、あなたは家でキノコを育てることを検討したいかもしれません。きのこ栽培キットは、始めるのに最適な方法です。
